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Archives mensuelles : décembre 2011

Rigatonis au prosciutto fumé, rapinis et zeste d’orange

Je n’ai jamais été une très grande fan de rapinis et je me suis dit que je ne devais pas être la seule. Je cherchais donc une recette qui permettrait de les apprivoiser, et j’ai trouvé! Mélangé avec le prosciutto, et blanchi auparavant, le rapini perd de sa saveur amère. Par contre, avec le zeste d’orange, l’amer revient un peu. Alors si vous n’aimez pas le goût amer, ne mettez pas le zeste d’orange.

Ingrédients :

  • 375 g (¾ lb) de rigatonis ou autres pâtes courtes
  • 150 g de fines tranches de prosciutto fumé
  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons et blanchis légèrement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Le zeste râpé de 1 orange
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  3. Entre-temps, couper les tranches de prosciutto en deux sur la longueur puis les émincer en lanières.
  4. Dans une grande poêle, dorer le prosciutto et l’oignon dans l’huile.
  5. Ajouter les rapinis, l’ail, le piment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les rapinis soient tendres.
  6. Ajouter les pâtes, le parmesan, le zeste d’orange.
  7. Remuer pour bien les enrober et les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
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Publié par le décembre 31, 2011 dans orange, parmesan, pâtes, proscuitto, Rapinis

 

The Layover – Montréal

À Montréal, c’est pas les restaurants qui manquent. En plus de la surprenante variété culturelle offerte, on trouve des restaurants pour tous les budgets et au grand plaisir des foodies, on trouve d’excellents restaurants!

Le vidéo qui suit pourra vous donner des idées de sorties. Les restaurants qui y sont présentés sont des incontournables que vous soyez de passage à Montréal ou que vous y habitiez depuis toujours.

Le vidéo est en anglais, mais même si vous ne le parlez pas, vous reconnaîtrez le nom des restaurants!

 
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Publié par le décembre 29, 2011 dans non classé

 

Noix de Grenoble caramélisées

Le dernier cadeau que j’ai cuisiné est des noix de Grenoble caramélisées. C’est aussi une recette très facile, et un super cadeau pour les amateurs de noix. Le résultat est croustillant, légèrement sucré et salé en même temps.

Ingrédients :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de sucre d’érable (pas du sirop d’érable)
  • 1 1/2 tasse de noix de Grenoble

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 350 F.
  3. Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
  4. Dans un bol, battre le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il mousse.
  5. Ajouter la cannelle, la vanille, le sel et le sucre d’érable. Bien mélanger.
  6. Ajouter les noix et mélanger pour bien répartir les épices et le sucre.
  7. Mettre les noix sur la plaque à biscuit de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.
  8. Cuire pendant 25 minutes
  9. Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes avant de ranger dans un contenant hermétique ou d’emballer pour donner! Se conserve 2 semaines.
 
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Publié par le décembre 28, 2011 dans collation, dessert, noix

 

Noël – cadeaux à cuisiner – Fudge aux noix

Après les biscuits de pain d’épices, j’ai fait du fudge aux noix. Qui n’aime pas le chocolat? Cette recette est vraiment très facile et très bonne. Vous verrez le plaisir dans les yeux des gens qui les reçoivent et les goûtent. C’est un cadeau vraiment parfait.

Ingrédients :

  • 70 g (6 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement
  • 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 125 ml (½ tasse) de lait concentré sucré
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de noix grillées et concassées au choix (cajou, Grenoble, noisettes, pacanes, etc.)

Préparation :

  1. Tapisser un moule de 23 X 13 cm (9 X 5 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Réserver.
  2. Dans un bol au-dessus d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le lait concentré et l’eau en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Retirer le bol du bain-marie et incorporer les noix.
  4. Répartir dans le moule en pressant à l’aide d’une spatule.
  5. Rabattre le papier parchemin sur le fudge pour le couvrir.
  6. Laisser refroidir dans le moule environ 2 heures à température ambiante.
  7. Démouler et couper en cubes.
  8. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur environ 1 mois ou à température ambiante environ 2 semaines.
copyryght : ricardocuisine.com
 
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Publié par le décembre 27, 2011 dans chocolat, dessert, lait concentré sucré, noix

 

Noël – cadeaux à cuisiner – Biscuits de pain d’épices

J’ai pris quelques jours de congé et je n’ai pas blogué…malgré cela, je ne suis pas sortie de ma cuisine. Cette année, pour Noël, j’ai offert aux gens qui m’entourent des cadeaux que j’avais cuisinés avec amour 🙂

Je ne pouvais pas vous en parler avant, pour ne pas gâcher leur surprise, mais j’aurais bien voulu, pour que vous puissiez aussi cuisiner pour les gens que vous aimez. Même si Noël est passé, il reste le jour de l’an. Si vous allez en visite chez une tante, une grand-mère ou chez des amis, il est toujours gentil d’apporter un cadeau d’hôtesse. Donc, ces idées pourraient vous servir.

Premièrement, j’ai fait des biscuits en pain d’épice, une recette goûtée chez une amie quelques jours avant Noël.

Ingrédients :

  • 150g de beurre salé
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de crème
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 3/4 tasses de farine

Préparation :

  1. Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le beurre, la mélasse et le sucre jusqu’à ce que tout soit fondu.
  2. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Mettre dans un bol.
  4. Ajouter la crème, les épices et la poudre à pâte.
  5. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. La pâte doit être ferme sans être dure.
  6. Faire une boule avec la pâte, la recouvrir et la mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
  7. Le lendemain, sortir la pâte. (En sortant du frigo, elle sera assez dure, couper un morceau avec un couteau, pour ensuite la rouler. Si elle est trop molle, elle sera plus difficile à travailler.)
  8. Préchauffer le four à 350 F
  9.  Sur un tapis en silicone ou sur du papier parchemin, rouler la pâte. (2-3 mm d’épaisseur)
  10. Utiliser des moules à biscuits pour faire les formes de votre choix.
  11. Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  12. Cuire entre 8 et 10 minutes. Ne pas trop les cuire sinon, ils seront trop durs.
  13. Laisser refroidir avec de manger ou d’emballer pour donner!
 
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Publié par le décembre 26, 2011 dans crème, dessert, mélasse

 

Poulet tikka masala, épinards aux graines de moutarde et riz parfumé à la cardamome et anis étoilé

J’ai fait cette recette de poulet indien hier, accompagnée d’épinards aux graines de moutarde et de riz parfumé à la cardamome et à l’anis étoilé. C’était vraiment très bon! Pour tout que soit prêt en même temps, préparez le poulet en premier jusqu’au numéro 15, puis commencez le riz. Pendant que le riz repose, terminez le poulet et faites cuire les épinards à la dernière minute. Calculez au moins une heure en tout et partout.

Poulet tikka masala : 

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 gros oignon haché
  • 2 poivrons verts épinés et hachés
  • 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po) de racine de gingembre frais épluché et haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 400 g (14 oz) de tomates en dés
  • 4 poitrines de poulet coupées en dés
  • 2 c. à thé de poudre de curry
  • 4 à 6 c. à soupe de yogourt nature
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer 2 c. à thé d’huile d’arachide dans une poêle.
  2. Faire frire l’oignon 2 minutes.
  3. Ajouter les poivrons, le gingembre, l’ail et faire cuire 2 ou 3 minutes encore.
  4. Ajouter le piment, le curcuma, le garam masala et la cassonade.
  5. Saler et poivrer généreusement.
  6. Faire revenir encore 2 minutes.
  7. Ajouter la pâte de tomate et les tomates en dés dans la poêle.
  8. Porter à frémissement et laisser cuire encore quelques minutes.
  9. Verser la sauce dans le robot et mixer jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  10. Nettoyer la poêle.
  11. Faire chauffer le reste de l’huile d’arachide.
  12. Faire rissoler le poulet jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces.
  13. Verser la sauce.
  14. Ajouter le curry.
  15. Faire frémir à feu doux pendant 10 minutes ou plus, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  16. Incorporer le yogourt avec la moitié de la coriandre hachée.
  17. Servir parsemé du reste de coriandre, de riz d’épinards.

Épinards aux graines de moutarde :

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cm (3/4 po) de racine de gingembre râpée
  • 1/2 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 400g (14 oz) de feuilles d’épinards lavées
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
  2. Faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir.
  3. Ajouter le garam masala et les graines de moutarde.
  4. Couvrir quelques secondes pour éviter que les graines de moutarde sautent à l’extérieur de la poêle en éclatant.
  5. Incorporer les épinards par grosses poignées et remuer rapidement jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.
  6. Saler et poivrer.

Copyright : Gordon Ramsay

 

Vodka lime

J’aime beaucoup dans un bar commander une vodka lime. À la maison, j’ai un bar très bien garni, mais je n’ai pas ce produit (fait par Smirnoff). Alors, voici une recette alternative pour se faire une vodka lime sans l’acheter. Avec le temps des fêtes qui approche, je me suis dit que je vous donnerais quelques recettes de cocktail à offrir à vos invités. Celle-ci est facile et plait vraiment à tout le monde. Joyeuses fêtes!

Ingrédients :

  • 2 oz de vodka
  • 1 oz de jus de lime
  • 1 c. à thé de sucre
  • du soda pour allonger (je préfère le Sprite/Seven Up, mais vous pouvez aussi choisir du club soda)
  • glaçons
  • tranches de lime

Préparation :

  1. Mettre la vodka, le jus de lime, le sucre et les glaçons dans un « shaker » et bien brasser.
  2. Servir dans un verre large et court.
  3. Allonger de boisson gazeuse.
  4. Garnir de tranches de lime.
 
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Publié par le décembre 20, 2011 dans boisson gazeuse, cocktail, lime, vodka