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Archives mensuelles : avril 2012

Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
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Food Inc.

Voici un documentaire que j’ai vu il y a longtemps et qui m’a beaucoup marqué. Je vous présente la bande-annonce. Vous pourrez trouver d’autres extraits sur youtube, ou bien vous pouvez le louer ou l’acheter. Ça vaut vraiment la peine de l’écouter, malgré qu’il parle des E.U. puisque le système canadien fonctionne pratiquement de la même manière. Pour l’Europe, je ne sais pas… quelqu’un peut m’éclairer?

 
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Publié par le avril 28, 2012 dans non classé

 

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Sauce à l’arachide pour rouleaux de printemps

Avec toutes les demandes que j’ai reçues, je n’ai pas pu refuser… Voici la recette de la sauce à l’arachide qui accompagnait les rouleaux de printemps. Vous pouvez facilement ajuster les quantités pour que ça goûte plus ou moins l’arachide. Les recettes traditionnelles mettent moins de beurre d’arachide, mais moi, j’aime ça quand ça goûte beaucoup l’arachide et moins vinaigré.

Ingrédients :

  • 1/4 de tasse de beurre d’arachide
  • 4 c. à thé de vinaigre de riz
  • 4 c. à thé d’eau
  • 1 c. à soupe sauce soya
  • 1 c. à thé d’ huile de sésame
  • 1 c. à thé de miel si vous utilisez du beurre d’arachide naturel
  • 1 petite gousse d’ail, finement hachée

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  3. Servir les rouleaux de printemps
 
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Publié par le avril 27, 2012 dans arachides

 

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Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont une superbe option de repas, frais, goûteux et santé. Parfait pour le lunch ou même en entrée du souper plus chic. Il est important de choisir des vermicelles de riz et non celles transparentes parce que ces dernières seront trop croustillantes.

Préparation 30 minutes

Rendement : 4 personnes


Ingrédients :

  • 10 Feuilles de riz (galettes de riz)
  • 10 feuilles de laitue romaine (couper la base trop croquante)
  • 20 grosses crevettes décortiquées, cuites et coupées en 2 sur le sens de la largeur
  • 1 tasse de germes de soya
  • 1/3 paquet de vermicelles de riz
  • un petit bouquet de menthe fraîche
  • un petit bouquet de coriandre vietnamienne fraîche  ou régulière si vous ne trouvez pas de Vietnamienne
  • un petit bouquet de ciboulette fraîche ou de basilic thaï
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 3 concombres libanais coupés en julienne (seulement si vous les mangez tout de suite)
  • Autres fruits/ légumes au choix en julienne : avocat, mangue…
Préparation :
Déposer les vermicelles dans un chaudron, couvrir d’eau froide, amener à ébullition, retirer du feu et laisser reposer dans l’eau pendant 5 minutes.
Le temps écoulé, égoutter les vermicelles, les rincer à l’eau froide et réserver.
Dans un bol d’eau tiède, passer une feuille de riz pendant quelques secondes.
La mettre sur un linge à vaisselle propre.
Poser sur la feuille de riz une feuille de laitue.
Ajouter un peu de germes de soya et de légumes en julienne. Ne pas trop remplir le rouleau.
Ajouter les herbes, puis les vermicelles.
Commencer à refermer le rouleau. (1/2 tour)
Fermer les côtés.
Ajouter 4 crevettes, le côté rose vers l’extérieur pour qu’on les voie et qu’elles ne soient pas cachées dans la laitue.
Refermer complètement.
Servir température pièce, avec une sauce à l’arachide.

 

 

 
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Publié par le avril 25, 2012 dans carottes, crevettes, cru

 

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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
 
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Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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Salade froide de roquette, concombre, fenouil et saumon

Superbe recette de salade qui se fait facilement et très rapidement. Et regardez la photo… appétissant, n’est-ce pas? Elle contient, grâce au saumon, assez de protéines pour être une salade repas. Si vous l’apportez en lunch, pensez à séparer la roquette, et à garder la vinaigrette à part aussi. Il ne vous restera qu’à tout combiner. Ainsi, ce sera plus frais.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
Salade de concombre
  • 1 concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 4 tasses de mini-roquette

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Déposer le filet de saumon sur la plaque.
  4. Huiler. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.
  6. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
  7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver.
  8. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.
  9. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  10. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 
 

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Cacao 70

Vendredi soir, j’ai trompé Juliette.Depuis des années, j’étais fidèle. Je suis allée chez Cacao 70. Le pire dans l’histoire, c’est que je n’ai pas regretté. J’étais excitée, un peu anxieuse. J’avais chaud. C’est comme si je suis retombée amoureuse. J’ai regardé le menu pendant de longues minutes, j’hésitais, je ne voulais surtout pas être déçue.

Blague à part, Cacao 70 est un restaurant et bar à chocolat, dans le même style que Juliette & Chocolat. Vous pouvez y luncher avec des crêpes salées et des sandwiches grillés, mais on y vient véritablement pour leur choix de desserts les plus décadents les uns que les autres : fondues, crêpes, gaufres, gâteaux, pizza (oui, oui j’ai bien dit pizza… et pizza au chocolat, ça va de soi), crème glacée et d’autres plats signatures venant par exemple avec un grill pour dorer des guimauves… rien qui sorte de l’ordinaire, quoi. Au bar, vous pouvez aussi acheter des chocolats aux morceaux, des biscuits, ou des mélanges à chocolats chauds pour faire à la maison.

Nous nous sentions ambitieux et voulions prendre une entrée (à notre dessert) et un dessert principal. Je sais, c’est vraiment excessif! J’ai essayé un de leurs frappés. Celui au chocolat au lait, composé de crème glacée italienne à la vanille et de leur chocolat chaud maison au lait. C’était chaud et froid en même temps. Absurde et incroyable. Un pur délice. Mes amis ont plutôt essayé des chocolats chauds : le chocolat chaud américain, un mélange de trois chocolats chauds, des guimauves et de sauce au chocolat, et le Chamourrado, un chocolat chaud mexicain, épicé à la cannelle. Dès les premières gorgées, on s’exclamait autour de la table, et on partageait nos découvertes.

À la fin de notre « entrée », nous étions redescendus sur terre et nous ne voulions plus vraiment prendre le repas principal de notre dessert, du moins pas une assiette chacun, comme nous l’avions prévu dans l’excitation du moment. Nous avons finalement été plus raisonnables et avons décidé de nous partager une demi-pizza, chocolat-bananes. Une croûte chaude recouverte de chocolat fondu et de bananes… et c’était amplement pour nous.

Dès que je suis entrée, j’ai su que j’allais m’y plaire. La déco était chaleureuse et accueillante. Le service particulièrement sympathique. Le menu, énorme. Le prix, raisonnable considérant la qualité des produits : 15-20$ par personne si vous prenez un breuvage et une assiette pour vous seul.

J’ai déjà hâte d’y retourner pour essayer une autre de leurs spécialités.

Cacao 70 – 2087 Sainte-Catherine O.- 514-993-1698 –  http://cacao70.ca

Pour d’autres avis :

Cacao 70 on Urbanspoon

 
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Publié par le avril 22, 2012 dans chocolat, restaurants

 

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