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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

24 Avr

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
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9 commentaires

Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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9 réponses à “Risotto aux courgettes, épinards et pesto

  1. Heloise

    avril 26, 2012 at 2:55  

    ah voilà une recette pour ma man, je transmets!

     
  2. Eletta

    avril 26, 2012 at 5:16  

    En effet…et quels souvenirs…le risotto j’adore…surtout préparé avec un bon bouillon de poule …et bien crémeux!!!
    J’en ai préparé aujourd’hui. Dès que la saison des courgettes pointera son nez, c’est promis je vais essayer ta recette. Merci pour cette variante.

     
  3. Ju D'Errico

    avril 27, 2012 at 7:38  

    Mmmmm!!!! Ça a l’air succulent!

     
  4. marieandrree

    avril 28, 2012 at 10:46  

    Très bon !
    Le rissoto est à la fois crémeux et frais.
    Une bonne recette pour cuisiner les épinards.
    Je recommande !

     

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