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Archives de catégorie : accompagnement

Deux salades de chou plutôt qu’une

L’été, avec les sandwiches et les burgers, on mange souvent des salades. Dans les dernières semaines, j’ai acheté du chou. Deux pour être plus précise. Vous savez quoi? Un chou, une fois tranché, c’est fou la quantité que ça fait. Alors deux… Voici donc deux recettes différentes de salade de chou. Vous trouverez une recette plus traditionnelle ici.

Salade de chou épicée

Préparation : 5 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/4 de chou vert
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé de cari
  • sel et tabasco au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter en semble l’huile, le jus de lime, le miel, le gingembre et le cari.
  2. Émincer le chou et râper la carotte.
  3. Déposer les légumes dans le bol et remuer.
  4. Ajouter le sel et le tabasco.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
  6. Vérifier l’assaisonnement et bien remuer avant de servir.

Salade de chou rouge et pomme verte

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/3 de chou rouge
  • 1 pomme verte
  • 3 oignons verts
  • 1/3 tasse d’amandes tranchées et grillées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de lime, le miel et l’ail.
  2. Émincer le chou, couper la pomme en julienne et trancher les oignons verts.
  3. Ajouter les légumes dans le bol.
  4. Saler et poivrer.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures.
  6. Remuer avant de servir et garnir de tranches d’amandes grillées.
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Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz brun
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
  • 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • paprika fumé
  • 1/2 tasse de noix de pin grillées
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
  3. Retirer du feu et ajouter les pois.
  4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
  6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
  7. Saler et poivrer.
  8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
  9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 échalote
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de miel

Préparation :

  1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
  2. Ajouter le miel

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Salade de roquette, de cresson, de fenouil et de poires

Quand j’ai fait cette recette de salade, j’avais des doutes quant à la poire, mais quand j’y ai finalement goûté, j’ai complètement changé d’avis. La poire est primordiale! Elle apporte un équilibre, une fraîcheur, un côté juteux. Je n’avais pas de grandes attentes et j’ai été agréablement surprise!

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil paré
  • 2 poires mûres
  • 2 3/4 tasses de cresson sans les tiges
  • 3 1/2 tasses de roquette sauvage
  • 3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à thé de miel liquide
  • 3 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Couper le fenouil en tranches très minces avec une mandoline.
  2. Plonger le fenouil dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes pour le laisser se raffermir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les moutardes, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Saler, poivrer.
  5. Égoutter le fenouil.
  6. L’essuyer avec un linge propre et mettre dans un saladier.
  7. Couper les poires en quatre, les évider et les trancher.
  8. Ajouter les poires, le cresson et la roquette au fenouil.
  9. Arroser de la vinaigrette.
  10. Servez immédiatement.

copyright : Gordon Ramsay

 
 

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Tarte aux tomates et aux aubergines

Cette tarte est une bonne version de pizza végétarienne. Elle est légère, mais riche en même temps grâce à la pâte feuilletée. Pour un repas principal léger ou une entrée chic, elle plaira à coup sûr!

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 aubergine en tranches de 5 mm
  • 1/2 tasse d’huile d’olive ou un peu plus au besoin
  • 3 ou 4 tomates bien mûres
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 petit bouquet de persil plat ciselé
  • 3 c. à soupe de chapelure fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Abaisser la pâte sur un papier parchemin.
  2. Mettre sur une plaque à biscuits.
  3. Badigeonner généreusement les tranches d’aubergine avec la moitié d’huile d’olive.
  4. Cuire l’aubergine dans une poêle en ajoutant de l’huile si elles deviennent sèches. Les aubergines doivent devenir fondantes.
  5. Peler les tomates (Faire une croix aux extrémités des tomates. Ébouillanter les tomates pendant 10 secondes, avant de les plonger dans l’eau froide.)
  6. Couper les tomates en tranches de la même grosseur que les aubergines.
  7. Préchauffer le four à 375F.
  8. Mélanger l’ail, le persil et la chapelure.
  9. Disposer les tranches d’aubergines et de tomates sur la pâte en les faisant se chevaucher. (Laisser 1 cm tout le tour.)
  10. Saler et poivrer.
  11. Répartir le mélange de chapelure.
  12. Arroser du reste de l’huile d’olive.
  13. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte autour soit gonflée et dorée.

Recette adaptée du livre Mon premier dîner végétarien

 

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Potage de brocoli, asperge, épinards et feta

Bon en toute saison, ce potage est rempli de vitamines! Après le temps de fêtes, ça change des repas lourds,  gras ou sucrés. Le fromage feta ajoute une touche de… magie. Une texture, un petit goût salé, c’est vraiment parfait. Et que dire de la couleur?

Ingrédients :

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de brocoli coupé en bouquets
  • 500 ml (2 tasses) d’asperges fraîches ou surgelées coupées en tronçons
  • 1 litre (4 tasses) d’épinards
  • Sel et poivre
  • Fromage feta au goût

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.
  2. Ajouter le bouillon, le brocoli et les asperges.
  3. Porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter les épinards et laisser mijoter environ 1 minute.
  5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
  6. Passer au tamis.
  7. Ajouter du bouillon au besoin.
  8. Saler et poivrer.
  9. Servir le potage et garnir de feuilles d’épinard et de fromage feta émietté.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Poulet tikka masala, épinards aux graines de moutarde et riz parfumé à la cardamome et anis étoilé

J’ai fait cette recette de poulet indien hier, accompagnée d’épinards aux graines de moutarde et de riz parfumé à la cardamome et à l’anis étoilé. C’était vraiment très bon! Pour tout que soit prêt en même temps, préparez le poulet en premier jusqu’au numéro 15, puis commencez le riz. Pendant que le riz repose, terminez le poulet et faites cuire les épinards à la dernière minute. Calculez au moins une heure en tout et partout.

Poulet tikka masala : 

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 gros oignon haché
  • 2 poivrons verts épinés et hachés
  • 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po) de racine de gingembre frais épluché et haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 400 g (14 oz) de tomates en dés
  • 4 poitrines de poulet coupées en dés
  • 2 c. à thé de poudre de curry
  • 4 à 6 c. à soupe de yogourt nature
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer 2 c. à thé d’huile d’arachide dans une poêle.
  2. Faire frire l’oignon 2 minutes.
  3. Ajouter les poivrons, le gingembre, l’ail et faire cuire 2 ou 3 minutes encore.
  4. Ajouter le piment, le curcuma, le garam masala et la cassonade.
  5. Saler et poivrer généreusement.
  6. Faire revenir encore 2 minutes.
  7. Ajouter la pâte de tomate et les tomates en dés dans la poêle.
  8. Porter à frémissement et laisser cuire encore quelques minutes.
  9. Verser la sauce dans le robot et mixer jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  10. Nettoyer la poêle.
  11. Faire chauffer le reste de l’huile d’arachide.
  12. Faire rissoler le poulet jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces.
  13. Verser la sauce.
  14. Ajouter le curry.
  15. Faire frémir à feu doux pendant 10 minutes ou plus, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  16. Incorporer le yogourt avec la moitié de la coriandre hachée.
  17. Servir parsemé du reste de coriandre, de riz d’épinards.

Épinards aux graines de moutarde :

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cm (3/4 po) de racine de gingembre râpée
  • 1/2 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 400g (14 oz) de feuilles d’épinards lavées
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
  2. Faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir.
  3. Ajouter le garam masala et les graines de moutarde.
  4. Couvrir quelques secondes pour éviter que les graines de moutarde sautent à l’extérieur de la poêle en éclatant.
  5. Incorporer les épinards par grosses poignées et remuer rapidement jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.
  6. Saler et poivrer.

Copyright : Gordon Ramsay

 

Fajitas de boeuf, crème sûre et guacamole

Petit repas de semaine. J’ai fait souvent des fajitas au poulet, mais moins souvent au boeuf. Malgré cela, il était très bon. Je vous conseille d’acheter un filet de boeuf et de le trancher vous-même. Les filets déjà tranchés à l’épicerie sont trop gros, et le résultat sera moins intéressant. Pour le guacamole, vous avez probablement votre recette que vous faites toujours de la même façon, mais essayez cette version, il est vraiment excellent!

Ingrédients pour le boeuf :

  • 600g de filets de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6-8 tortillas
  • quelques feuilles de coriandre
Ingrédients pour le guacamole :
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 piment fort émincé
  • 1 échalote émincée
  • 2 tomates finement hachées
  • 1 poignée de coriandre hachée
Autres ingrédients :
  • crème sûre
  • quartiers de lime

Préparation :

  1. Taillez le boeuf en fines lanières si ce n’est pas déjà fait et réserver dans un bol.
  2. Trancher les poivrons en lamelles.
  3. Dans une petite jatte, mélanger le cumin, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la moitié des épices au boeuf et bien mélanger.
  5. Ajouter le reste aux poivrons en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner.
  6. Pendant ce temps, préparer le guacamole : Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser légèrement à la fourchette.
  7. Ajouter l’ail, le piment, l’échalote, les tomates et la coriandre.
  8. Mélanger bien. Saler, poivrer. Réserver.
  9. Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle.
  10. Ajouter les poivrons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
  11. Ajoute le boeuf.
  12. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le boeuf soit juste cuit.
  13. Garnir de coriandre fraîche.
  14. Réserver au chaud.
  15. Faire chauffer les tortillas dans une poêle sans graisse 10 secondes de chaque côté.
  16. Dresser les tortillas de boeuf et de poivrons.
  17. Napper de crème sûre et de guacamole.
  18. Servir immédiatement avec des quartiers de limes.

Copyright : Gordon Ramsey