Aubergines aux épices

Originaire de l’Inde, cette recette est officiellement une entrée. Par contre, pour un soir de semaine, ça fait un très bon petit repas végétarien. Vous pourriez aussi facilement le servir en accompagnement. Les raisins donnent un bon petit goût sucré. Ils n’ont l’air de rien, mais sont indispensables. Même chose pour la coriandre, elle donne beaucoup de personnalité au plat. Et que des du pain naan… qui n’aime pas le pain naan? Je me le demande bien.

Ingrédients :

• 4 petites aubergines
• 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gros oignons émincés
• 3 tomates, pelées, épinées et concassées
• 1 tasse de raisins secs
• le jus d’un citron
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• sel et poivre
• pains naans (3)

Préparation :

1. Couper les aubergines en morceaux de 3cm.
2. Saler, poivrer et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
3. Préchauffer le four à 450 F.
4. Étaler sur une plaque à cuisson et arroser de 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.
5. Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle.
7. Faire tremper les raisins dans un bol d’eau chaude.
8. Faire suer les oignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
9. Ajouter le cumin. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes encore.
10. Quand les aubergines sont prêtes, mélanger avec les oignons, les tomates, les raisins secs et le jus de citron.
11. Saler et poivrer.
12. Dresser les assiettes. Garnir de coriandre. Servir avec un pain naan chaud.

Recette adaptée de Gordon Ramsey

 

Ratatouille

Chaque automne, je fais de la ratatouille. C’est une bonne façon de passer des tonnes de légumes achetés à rabais. C’est très facile, mais il faut calculer une heure pour la préparation et la cuisson. Pour cette raison, je fais toujours une grosse portion et je la congèle. Ainsi, je peux la manger plus tard. Je la mange parfois seule. On peut aussi la servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé, ou même comme garniture sur une pizza; il vous suffit d’ajouter du fromage!

Ingrédients :

• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 poivrons (jaunes ou verts) coupés en cubes
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 petites aubergines coupées en cube
• 2 ou 3 courgettes selon leur grosseur coupées en cubes
• une boîte de tomates en dés égouttées ou l’équivalent en tomates fraîches pelées
• 1/4 c. à thé de flocons de piments forts broyés
• 4 branches de thym
• 1/4 tasse de basilic frais
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile.
2. Faire revenir les oignons et l’ail pendant une minute. Saler et poivrer.
3. Ajouter l’aubergine et cuire encore 2 minutes, puis réserver.
4. Dans la même casserole, dorer les courgettes et les poivrons avec le piment broyé. Ajouter de l’huile au besoin.
5. Remettre les aubergines et les oignons.
6. Ajouter les tomates et le thym.
7. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
8. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic.