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Archives de catégorie : boeuf

Sandwich au steak indien

Je dois faire des efforts pour manger un peu plus de viande rouge… suite aux recommandations de mon médecin… Depuis, je cherche des recettes intéressantes et différentes. En voici une. Steak aux saveurs indiennes, servi en sandwich dans un pain naan. Mission accomplie, c’était vraiment très bon!

Ingrédients :

steaks : 

  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 X 300g de steak de qualité
  • Quelques branches de coriandre fraîche.
Trempette au yogourt :
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • Les feuilles de quelques branches de menthe
  • le jus d’1/2 citron
Sauce au curry :
  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • 1/2 conserve de lait de coco
Autres : 
  • 4 pains naans
  • 200 g d’épinards
  • 200 g de paneer coupés en petits cubes
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • papier d’aluminium ou ciré au choix
Préparation :
steaks :
  1. Dans un bol, mélanger la pâte de curry, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Recouvrir et frotter les steaks avec la mélange. Réserver.
Trempette au yogourt :
  1. Dans un bol, mélanger le yogourt, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.
  2. Déchiqueter les feuilles de menthe et les ajouter. Réserver au froid.
 Paneer : 
  1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Faire sauter le paneer jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés
Naan :
  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Arroser légèrement d’huile d’olive.
  3. Réchauffer le pain quelques minutes au four.
Steaks : 
  1. Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y mettre les steaks et cuire pendant 6 minutes en tournant chaque minute.
  3. Les trancher et parsemer de coriandre
Assemblage : 
  1. Mettre le pain, la sauce de curry, le steak, les épinards, la trempette de yogourt, le paneer.
  2. Rouler avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
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Publié par le juin 27, 2012 dans boeuf, non classé, sandwich

 

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boulettes de viande pour spaghetti

Je ne fais pas souvent de recettes avec du boeuf ou du porc, mais sachant que cette recette était de Gordon Ramsay (si vous ne le savez pas encore, je suis une groupie), j’avais très envie de l’essayer. Et je n’ai pas été déçue. C’était vraiment très bon. La sauce tomate est super simple, mais excellente.

Ingrédients pour les boulettes :

  • 3 c. à soupe de chapelure
  • un peu de lait pour tremper
  • 200g de boeuf haché
  • 200g de porc haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour saupoudrer
  • farine pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises épluchées et hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 piment rouge haché
  • un verre de vin blanc
  • 1 boîte (28oz) de tomates en purée
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d’origan haché

Préparation :

  1. Mettre la chapelure dans un bol et la recouvrir de lait.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote, l’ail et le piment pendant 2-3 minutes.
  4. Déglacer avec le vin.
  5. Ajouter les tomates et le basilic.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser frémir 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  8. Pour les boulettes, mettre les viandes dans un saladier.
  9. Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et la chapelure (presser la chapelure pour retirer l’excédent de lait au besoin)
  10. Former les boulettes de la taille d’une noix.
  11. Saupoudrer les boulettes de farine.
  12. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
  13. Mettre la sauce dans un pyrex.
  14. Ajouter les boulettes.
  15. Cuire au four 10 minutes.
  16. Accompagner de spaghetti!

 

 
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Publié par le avril 16, 2012 dans boeuf, parmesan, pâtes, porc, tomate, vin

 

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Pain de viande

Je n’ai jamais aimé les pains de viande. Jusqu’à aujourd’hui. Non seulement ce pain de viande est le meilleur que je n’ai jamais mangé, mais tout le monde en a redemandé. Pas besoin de sauce. Il est juteux et savoureux. J’ai rien à ajouter!

Ingrédients :

  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail, haché finement
  • 1 tige de céleri, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 c.à soupe d’huile de canola
  • 2 c.à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c.à soupe de vinaigre de cidre (de pomme)
  • 1 c.à thé de sel
  • 1 c.à thé de poivre moulu
  • 1/4 c.à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 15 pruneaux dénoyautés, hachés finement
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché finement
  • 70 g de mortadelle, ou jambon , haché finement
  • 2 oeufs
  • 500 g de boeuf haché extra-maigre
  • 260 g  de porc haché maigre
  • 3/4 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de lait partiellement écrémé, 2 %

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement un moule à pain ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre.
  4. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  5. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque.
  6. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadelle (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  7. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l’aide d’une fourchette.
  8. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait.
  9. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes.
  10. Mélanger à la main, jusqu’à obtention d’une consistance homogène, sans plus.
  11. Mettre la préparation dans le moule à pain ou dans l’assiette huilée, façonner un « pain » rectangulaire d’environ 14-15 cm de largeur.
  12. Cuire au centre du four de 1 h.
  13.  Laisser reposer 10 min avant de couper des tranches.
  14. Servir.

Copyright : soscuisine.com

 
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Publié par le mars 24, 2012 dans boeuf, porc

 

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Fajitas de boeuf, crème sûre et guacamole

Petit repas de semaine. J’ai fait souvent des fajitas au poulet, mais moins souvent au boeuf. Malgré cela, il était très bon. Je vous conseille d’acheter un filet de boeuf et de le trancher vous-même. Les filets déjà tranchés à l’épicerie sont trop gros, et le résultat sera moins intéressant. Pour le guacamole, vous avez probablement votre recette que vous faites toujours de la même façon, mais essayez cette version, il est vraiment excellent!

Ingrédients pour le boeuf :

  • 600g de filets de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6-8 tortillas
  • quelques feuilles de coriandre
Ingrédients pour le guacamole :
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 piment fort émincé
  • 1 échalote émincée
  • 2 tomates finement hachées
  • 1 poignée de coriandre hachée
Autres ingrédients :
  • crème sûre
  • quartiers de lime

Préparation :

  1. Taillez le boeuf en fines lanières si ce n’est pas déjà fait et réserver dans un bol.
  2. Trancher les poivrons en lamelles.
  3. Dans une petite jatte, mélanger le cumin, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la moitié des épices au boeuf et bien mélanger.
  5. Ajouter le reste aux poivrons en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner.
  6. Pendant ce temps, préparer le guacamole : Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser légèrement à la fourchette.
  7. Ajouter l’ail, le piment, l’échalote, les tomates et la coriandre.
  8. Mélanger bien. Saler, poivrer. Réserver.
  9. Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle.
  10. Ajouter les poivrons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
  11. Ajoute le boeuf.
  12. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le boeuf soit juste cuit.
  13. Garnir de coriandre fraîche.
  14. Réserver au chaud.
  15. Faire chauffer les tortillas dans une poêle sans graisse 10 secondes de chaque côté.
  16. Dresser les tortillas de boeuf et de poivrons.
  17. Napper de crème sûre et de guacamole.
  18. Servir immédiatement avec des quartiers de limes.

Copyright : Gordon Ramsey