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Archives de catégorie : carottes

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont une superbe option de repas, frais, goûteux et santé. Parfait pour le lunch ou même en entrée du souper plus chic. Il est important de choisir des vermicelles de riz et non celles transparentes parce que ces dernières seront trop croustillantes.

Préparation 30 minutes

Rendement : 4 personnes


Ingrédients :

  • 10 Feuilles de riz (galettes de riz)
  • 10 feuilles de laitue romaine (couper la base trop croquante)
  • 20 grosses crevettes décortiquées, cuites et coupées en 2 sur le sens de la largeur
  • 1 tasse de germes de soya
  • 1/3 paquet de vermicelles de riz
  • un petit bouquet de menthe fraîche
  • un petit bouquet de coriandre vietnamienne fraîche  ou régulière si vous ne trouvez pas de Vietnamienne
  • un petit bouquet de ciboulette fraîche ou de basilic thaï
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 3 concombres libanais coupés en julienne (seulement si vous les mangez tout de suite)
  • Autres fruits/ légumes au choix en julienne : avocat, mangue…
Préparation :
Déposer les vermicelles dans un chaudron, couvrir d’eau froide, amener à ébullition, retirer du feu et laisser reposer dans l’eau pendant 5 minutes.
Le temps écoulé, égoutter les vermicelles, les rincer à l’eau froide et réserver.
Dans un bol d’eau tiède, passer une feuille de riz pendant quelques secondes.
La mettre sur un linge à vaisselle propre.
Poser sur la feuille de riz une feuille de laitue.
Ajouter un peu de germes de soya et de légumes en julienne. Ne pas trop remplir le rouleau.
Ajouter les herbes, puis les vermicelles.
Commencer à refermer le rouleau. (1/2 tour)
Fermer les côtés.
Ajouter 4 crevettes, le côté rose vers l’extérieur pour qu’on les voie et qu’elles ne soient pas cachées dans la laitue.
Refermer complètement.
Servir température pièce, avec une sauce à l’arachide.

 

 

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Publié par le avril 25, 2012 dans carottes, crevettes, cru

 

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Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

 

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Pâté jardinier (pâté chinois végétarien)

Ce pâté chinois végétarien est une excellente option quand on reçoit à souper. C’est un plat végétarien qui plait même aux amateurs de viande et qui n’a rien à envier à un pâté chinois traditionnel. Savoureuse et bien meilleure pour la santé, cette recette est vraiment un incontournable de la cuisine végétarienne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 1/2 heure

Rendement : 10 portions

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 340 g de protéines de soya précuites (Yves Veggie)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé d’origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2/3 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 lb (environ 4) pommes de terre Russet
  • 2 lb (environ 2) patates douces
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de fromage gruyère
  • 2 oignons verts hachés.

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, la protéine de soya le cumin et l’origan.
  4. Saler, poivrer.
  5. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et le vin.
  7. Porter à ébullition.
  8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  9. Ajouter les courgettes.
  10. Cuire en mélangeant souvent, 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces en morceaux de 5 cm.
  12. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates pendant 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Égoutter et remettre dans la casserole.
  15. Écraser avec le beurre et le lait.
  16. Saler et poivrer.
  17. Ajouter 1/2 tasse de fromage aux pommes de terre.
  18. Mettre le mélange de lentilles dans un plat de 9X13 po allant au four.
  19. Recouvrir du mélange de pommes de terre et du reste de fromage.
  20. Ajouter les oignons verts sur le dessus.
  21. Cuire au four pendant 30 minutes.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian selection.

 

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Pâté au poulet

Hier, j’ai passé la journée dans la cuisine à faire de petits pâtés au poulet. La moitié pour donner à ma grand-mère, l’autre moitié pour moi, pour manger cette semaine et pour congeler. C’est beaucoup de travail, mais ça vaut la peine, les pâtés sont vraiment très bons, et une fois congelés, c’est un très bon dépanneur pour un souper sans tracas.

Si vous voulez faire la pâte vous-mêmes, je vous ai mis le recette de la pâte brisée. Vous pouvez la faire à l’avance. Elle se garde au réfrigérateur deux jours, sinon, vous pouvez la congeler. Si vous la réfrigérez plus de 30 minutes, il faudra la laisser reposer à l’air ambiant pour qu’elle redevienne malléable. Si vous la congelez, laissez-la décongeler au réfrigérateur 24 heures avant de l’utiliser. Donc, dans tous les cas, faites la pâte en premier. Pendant qu’elle est au réfrigérateur, commencez par faire cuire votre poulet, s’il n’est pas déjà cuit et ensuite, faites le mélange de poulet et de légumes qui servira à remplir votre pâte. Quand vous avez terminé, vous pouvez les cuire ou les congeler. Ne les faites pas cuire si vous allez les congeler, sinon, le liquide à l’intérieur sera tout absorbé et ce sera beaucoup moins bon.

Ingrédients :

Pâte brisée:

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Pâtés :

  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 500 ml (2 tasses) de poireau émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
  • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 2 abaisses de pâte brisée (voir recette)
Dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

Pâte brisée :
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former deux disques.
  6. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).
  8. Foncer les moules à tarte
Pâtés :
  1. Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Saler et poivrer.
  3. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet, les petits pois et le fromage.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  6. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Dorure :
  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
  2. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture aux légumes.
  3. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre.
  4. Bien sceller en écrasant le rebord à laide dune fourchette ou avec les doigts.
  5. Badigeonner de dorure.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. (1h05 à 425°F s’ils sont congelés)

Pour une version plus santé, vous pouvez transformer le pâté au poulet en pot en pot au poulet…

 

Soupe minestrone

Avec les nouvelles fraîcheurs de l’automne, c’est le temps de se faire de bonnes soupes. Comme je vous en ai parlé dans le dernier article de manger local, c’est le temps d’acheter des légumes d’ici. En plus d’encourager notre économie, vous épargnerez de l’argent, parce qu’ils sont à leur moins cher. Voici donc, pourquoi je vous présente une recette de 12 portions. Congelez-en ou mettez-la en bocaux, vous éviterez d’en manger tous les jours de la semaine et vous aurez, plus tard, une bonne soupe maison qui vous aura coûté moins de 2 $ par portion!

Rendement : 12 portions

Ingrédients  ;

  • 2 tasses de pâtes courtes cuites (au choix)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 2 grosses carottes en morceaux
  • 1 poivron jaune
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 1 gros oignon en morceaux
  • 1 c. à soupe de thym, finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 conserve (19 onces) de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de chou vert haché
  • 2 courgettes moyennes en morceaux
  • 8 tasses bouillon de légumes
  • Poivre au goût
  • Parmesan en garniture si désiré

Préparation :

  1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d’huile canola. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile à feu élevé. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température.
  5. Ajouter les haricots blancs et rouges, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition.
  6. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l’écume qui se forme.
  7. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes.
  8. Servir avec du parmesan et du bon pain.
 

Muffins aux carottes

Des muffins, c’est parfait pour le petit déjeuner ou pour la collation. Voici une version du muffin aux carottes traditionnel que j’aime beaucoup.

Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide mais pas instantanée
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1/2 tasse de jus d’ananas
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de carottes râpées
  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter les carottes râpées.
  6. Dans un autre bol, mélanger l’huile, le jus d’ananas, les oeufs et la vanille à l’aide d’un fouet.
  7. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peine humide.
  8. Répartir la pâte dans les moules.
  9. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  10. Laisser tiédir.
  11. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
copyright : ricardocuisine.com (recette modifiée)
 

Salade de chou

Que ça soit pour accompagner un smoked meat ou un poulet rôti, j’aime bien la salade de chou. En plus, c’est le genre de salade qui ne coûte vraiment rien à faire.

Rendement : 6 portions (accompagnement)

Ingrédients :

  • 5 tasses de chou vert émincé
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 3 oignons verts hachés finement
  • 1 c. thé de graines de céleri
  • Sel et poivre au goût
Préparation :
  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Laisser reposer avant de servir.
Moi, je la préfère crémeuse. Pour une version traditionnelle, remplacez la mayonnaise, le yogourt et le jus de lime par :

  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de sucre
  • doublez le vinaigre de vin
  • fouetter les ingrédients liquides avant d’ajouter le chou et les carottes pour faire dissoudre le sucre.