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Archives de catégorie : céleri

Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

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Pâté jardinier (pâté chinois végétarien)

Ce pâté chinois végétarien est une excellente option quand on reçoit à souper. C’est un plat végétarien qui plait même aux amateurs de viande et qui n’a rien à envier à un pâté chinois traditionnel. Savoureuse et bien meilleure pour la santé, cette recette est vraiment un incontournable de la cuisine végétarienne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 1/2 heure

Rendement : 10 portions

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 340 g de protéines de soya précuites (Yves Veggie)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé d’origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2/3 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 lb (environ 4) pommes de terre Russet
  • 2 lb (environ 2) patates douces
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de fromage gruyère
  • 2 oignons verts hachés.

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, la protéine de soya le cumin et l’origan.
  4. Saler, poivrer.
  5. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et le vin.
  7. Porter à ébullition.
  8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  9. Ajouter les courgettes.
  10. Cuire en mélangeant souvent, 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces en morceaux de 5 cm.
  12. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates pendant 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Égoutter et remettre dans la casserole.
  15. Écraser avec le beurre et le lait.
  16. Saler et poivrer.
  17. Ajouter 1/2 tasse de fromage aux pommes de terre.
  18. Mettre le mélange de lentilles dans un plat de 9X13 po allant au four.
  19. Recouvrir du mélange de pommes de terre et du reste de fromage.
  20. Ajouter les oignons verts sur le dessus.
  21. Cuire au four pendant 30 minutes.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian selection.

 

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Pâté au poulet

Hier, j’ai passé la journée dans la cuisine à faire de petits pâtés au poulet. La moitié pour donner à ma grand-mère, l’autre moitié pour moi, pour manger cette semaine et pour congeler. C’est beaucoup de travail, mais ça vaut la peine, les pâtés sont vraiment très bons, et une fois congelés, c’est un très bon dépanneur pour un souper sans tracas.

Si vous voulez faire la pâte vous-mêmes, je vous ai mis le recette de la pâte brisée. Vous pouvez la faire à l’avance. Elle se garde au réfrigérateur deux jours, sinon, vous pouvez la congeler. Si vous la réfrigérez plus de 30 minutes, il faudra la laisser reposer à l’air ambiant pour qu’elle redevienne malléable. Si vous la congelez, laissez-la décongeler au réfrigérateur 24 heures avant de l’utiliser. Donc, dans tous les cas, faites la pâte en premier. Pendant qu’elle est au réfrigérateur, commencez par faire cuire votre poulet, s’il n’est pas déjà cuit et ensuite, faites le mélange de poulet et de légumes qui servira à remplir votre pâte. Quand vous avez terminé, vous pouvez les cuire ou les congeler. Ne les faites pas cuire si vous allez les congeler, sinon, le liquide à l’intérieur sera tout absorbé et ce sera beaucoup moins bon.

Ingrédients :

Pâte brisée:

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Pâtés :

  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 500 ml (2 tasses) de poireau émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
  • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 2 abaisses de pâte brisée (voir recette)
Dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

Pâte brisée :
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former deux disques.
  6. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).
  8. Foncer les moules à tarte
Pâtés :
  1. Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Saler et poivrer.
  3. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet, les petits pois et le fromage.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  6. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Dorure :
  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
  2. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture aux légumes.
  3. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre.
  4. Bien sceller en écrasant le rebord à laide dune fourchette ou avec les doigts.
  5. Badigeonner de dorure.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. (1h05 à 425°F s’ils sont congelés)

Pour une version plus santé, vous pouvez transformer le pâté au poulet en pot en pot au poulet…

 

Soupe minestrone

Avec les nouvelles fraîcheurs de l’automne, c’est le temps de se faire de bonnes soupes. Comme je vous en ai parlé dans le dernier article de manger local, c’est le temps d’acheter des légumes d’ici. En plus d’encourager notre économie, vous épargnerez de l’argent, parce qu’ils sont à leur moins cher. Voici donc, pourquoi je vous présente une recette de 12 portions. Congelez-en ou mettez-la en bocaux, vous éviterez d’en manger tous les jours de la semaine et vous aurez, plus tard, une bonne soupe maison qui vous aura coûté moins de 2 $ par portion!

Rendement : 12 portions

Ingrédients  ;

  • 2 tasses de pâtes courtes cuites (au choix)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 2 grosses carottes en morceaux
  • 1 poivron jaune
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 1 gros oignon en morceaux
  • 1 c. à soupe de thym, finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 conserve (19 onces) de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de chou vert haché
  • 2 courgettes moyennes en morceaux
  • 8 tasses bouillon de légumes
  • Poivre au goût
  • Parmesan en garniture si désiré

Préparation :

  1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d’huile canola. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile à feu élevé. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température.
  5. Ajouter les haricots blancs et rouges, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition.
  6. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l’écume qui se forme.
  7. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes.
  8. Servir avec du parmesan et du bon pain.
 

pâtes primavera

Les pâtes primavera sont toujours une bonne option pour manger plein de légumes ou pour passer plein de légumes que vous avez au réfrigérateur. Les légumes utilisés dans la liste d’ingrédients sont à titre indicatif… C’est que ce j’avais dans mon frigo aujourd’hui. Vous pouvez mettre pratiquement tous les légumes que vous voulez. C’est la même chose avec les quantités, vous préférez plus de légumes ou plus de pâtes, c’est selon vos goûts. Alors, n’ayez pas peur de transformer cette recette comme bon vous semble.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 2 ou 3 petites carottes
  • 1 branche de cèleri
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 brocoli
  • 1/4 de fenouil
  • 1 courgette
  • Le jus et le zeste d’1/2 citron
  • 3 c. à thé d’huile d’olive ou plus au goût
  • 1/4 de tasse de fromage parmesan ou plus au goût
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches (origan, persil, basilic)
Préparation :
  1. Couper les légumes.
  2. Cuire vos pâtes dans 6 tasses d’eau bouillante.
  3. Mettre l’huile dans une grande poêle.
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail, pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les carottes, le cèleri et le fenouil, laisser cuire pendant 5 minutes
  6. Ajouter le poivron et le brocoli en dernier, laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient al dente.
  7. Pour la courgette, vous pouvez l’ajouter au numéro 5. Moi, je préfère, la faire sauté dans une autre poêle à veuf vif jusqu’à ce qu’elle soient dorée, puis je l’ajoute aux autres légumes. Ainsi, elle ne devient pas molle.
  8. Ajouter le jus de citron et de l’huile d’olive au besoin.
  9. Ajouter le parmesan.
  10. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le zeste de citron.
  11. Égoutter les pâtes et ajouter-les aux légumes.
Le citron apporte une belle fraîcheur au plat. Si vous n’aimez pas, ajoutez un peu d’huile piquante ou un peu de piment pour relever le tout. Si vous voulez plus de protéines, ajoutez des crevettes, du crabe ou du tofu.
Si vous n’êtes que deux, vous pouvez manger le reste froid, le lendemain en ajoutant un soupçon de vinaigre balsamique.