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Archives de catégorie : citron

Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz brun
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
  • 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • paprika fumé
  • 1/2 tasse de noix de pin grillées
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
  3. Retirer du feu et ajouter les pois.
  4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
  6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
  7. Saler et poivrer.
  8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
  9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 échalote
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de miel

Préparation :

  1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
  2. Ajouter le miel

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tartelettes au citron et à la crème

J’ai refait des madeleines pour des invités, mais il m’est resté plein de curd au citron. Malgré que ça goûte le ciel comme dit Marie-Andrée, il est resté sagement dans son bol. J’ai voulu l’utiliser pour faire autre chose. Alors, voici, cette recette est pour toi…

Ingrédients :

  • Tartelettes maison ou du commerce
  • Curd au citron
  • Crème fouettée
  • Tranches de citron confites

Pour la crème fouettée, il suffit de prendre de la crème 35% et de la fouetter au batteur électrique avec un peu de sucre (2 c. à soupe pour 1/4 tasse de crème).

Pour les tranches de citron confites, je vous l’explique. C’est facile et très joli pour le service.

Ingrédients :

  • 1 citron
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse d’eau

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Réduire à feu doux et laisser mijoter 12 à 15 min.
  3. Égoutter et mettre sur un papier ciré et laisser refroidir
 
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Publié par le mai 23, 2012 dans citron, dessert

 

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
  • 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les oignons et le sel.
  3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
  4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
  5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
  6. Mijoter pendant 15 minutes.
  7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
  8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

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Madeleines au citron

Les madeleines sont un dessert typiquement français. Ils ne sont pas particulièrement cuisinés au Québec, et on les retrouve rarement en épicerie. J’en avais déjà mangé dans le passé, mais je n’en avais jamais fait moi-même. Une collègue blogueuse du blogue une porte sur deux continents avait écrit un billet, il y a quelque temps, qui en parlait, et ça m’avait donné le goût de les essayer. Je n’ai pas été déçue. C’est à la fois léger et délicieux. La pâte (non-cuite) se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont bien meilleures chaudes à la sortie du four. Comme ce n’est pas très long à cuire, je les ai fait en deux fois. Elles se mangent très bien seules en accompagnant un café ou un thé, mais encore meilleure (selon moi) lorsqu’on les trempe dans un curd au citron. Par contre, il faut prévoir que le curd doit reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant d’être servi.

Pour les madeleines :

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 12 madeleines de grosseur régulière

Ingrédients pour les madeleines:

  • 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  •  1/4 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  2.  Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet.
  4. Incorporer le beurre de la même façon.
  5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  6. Placer la grille au centre du four.
  7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  8. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
  9. Remplir chaque moule aux trois quarts.
  10. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les mini-moules et jusqu’à 14 minutes pour les plus gros moules ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
  11. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.
  13. Si désiré, accompagner de curd au citron.

Pour le curd :

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 heures

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédients pour le curd au citron :

  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes.
  4. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le curd.
  7. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
 
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Publié par le mai 9, 2012 dans citron, déjeuner, dessert

 

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Salade froide de roquette, concombre, fenouil et saumon

Superbe recette de salade qui se fait facilement et très rapidement. Et regardez la photo… appétissant, n’est-ce pas? Elle contient, grâce au saumon, assez de protéines pour être une salade repas. Si vous l’apportez en lunch, pensez à séparer la roquette, et à garder la vinaigrette à part aussi. Il ne vous restera qu’à tout combiner. Ainsi, ce sera plus frais.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
Salade de concombre
  • 1 concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 4 tasses de mini-roquette

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Déposer le filet de saumon sur la plaque.
  4. Huiler. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.
  6. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
  7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver.
  8. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.
  9. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  10. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 
 

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Salade de cresson, d’artichauts et d’épinards

Voici la salade que j’ai servie en entrée de ma tarte pascale. Simple, chic et délicieuse.

Ingrédients :

  • 6 tasses de pousses d’épinards lavées
  • 4 1/4 tasses de feuilles de cresson lavées
  • 1 bocal de 10 oz d’artichauts marinés dans l’huile
  • le zeste d’un citron
  • 1 poignée de copeaux de parmesan
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire la vinaigrette : piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile.
  2. Mélanger les feuilles d’épinards et le cresson délicatement.
  3. Égoutter les coeurs d’artichauts.
  4. Les couper en quartier.
  5. Ajouter les artichauts aux feuilles de salade.
  6. Parsemer le zeste du citron et une partie du parmesan.
  7. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette.
  8. Dresser les assiettes et parsemer du reste de parmesan.

Copyright : Gordon Ramsay

 
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Publié par le avril 10, 2012 dans artichauts, épinards, citron, salade

 

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Détox printanière au citron

Avec l’inspiration que le documentaire Hungry For Change m’a donnée, j’ai voulu faire une petite cure détox alimentaire. Le printemps et l’automne sont des moments très propices au nettoyage… pas seulement de votre maison, mais de votre corps!

J’ai suivi les conseils d’Héloïse du blogue Purenrgy, et j’ai choisi une cure simple, facile et qui ne bouleverse pas trop le quotidien, comme c’est ma première détox alimentaire.

Héloïse propose, entre autres, de boire le jus d’un demi-citron fraîchement pressé chaque matin (à jeun) pendant 21 jours. Vous pouvez le diluer dans de l’eau tiède et même ajouter du miel, si nécessaire au début. Après quelques jours, si vous supportez bien l’acidité, augmentez la dose à un citron complet.

Les cures détox aident à nettoyer le corps des toxines qu’il a absorbé d’aliments que vous avez mangés, de produits de beauté chimiques et de la pollution extérieure. Vous pourrez voir les résultats sur votre peau, qui sera plus claire et plus éclatante.

Pour plus d’info, visitez Purenrgy, cité plus haut.

 
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Publié par le mars 31, 2012 dans citron

 

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