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Archives de catégorie : courgettes

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

 

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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
 
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Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

 

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Pâté jardinier (pâté chinois végétarien)

Ce pâté chinois végétarien est une excellente option quand on reçoit à souper. C’est un plat végétarien qui plait même aux amateurs de viande et qui n’a rien à envier à un pâté chinois traditionnel. Savoureuse et bien meilleure pour la santé, cette recette est vraiment un incontournable de la cuisine végétarienne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 1/2 heure

Rendement : 10 portions

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 340 g de protéines de soya précuites (Yves Veggie)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé d’origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2/3 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 lb (environ 4) pommes de terre Russet
  • 2 lb (environ 2) patates douces
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de fromage gruyère
  • 2 oignons verts hachés.

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, la protéine de soya le cumin et l’origan.
  4. Saler, poivrer.
  5. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et le vin.
  7. Porter à ébullition.
  8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  9. Ajouter les courgettes.
  10. Cuire en mélangeant souvent, 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces en morceaux de 5 cm.
  12. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates pendant 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Égoutter et remettre dans la casserole.
  15. Écraser avec le beurre et le lait.
  16. Saler et poivrer.
  17. Ajouter 1/2 tasse de fromage aux pommes de terre.
  18. Mettre le mélange de lentilles dans un plat de 9X13 po allant au four.
  19. Recouvrir du mélange de pommes de terre et du reste de fromage.
  20. Ajouter les oignons verts sur le dessus.
  21. Cuire au four pendant 30 minutes.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian selection.

 

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Barres au chocolat et courgettes

Chaque semaine, mon amoureux veut une recette de collation ou de dessert pour la semaine. Quelques chose qu’il peut apporter au travail et se faire plaisir dans l’après-midi… Cette recette de barres est plus collation que dessert, mais bon vous en faites ce que vous voulez! C’est très bon, pas trop sucré.

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 1/2 c. à table de poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de tasse de beurre ramolli
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/4 de tasse de crème sure
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de courgette râpée
  • 3/4 de tasse de brisures de chocolat miniatures
  • 1/3 de tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation  :

  1. Huilé un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).
  2. Préchauffer le four à 325 F.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le soda, la cannelle et la poudre à pâte.
  4. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, l’huile, le sucre et l’oeuf à faible vitesse jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  5. Incorporer la crème sure et la vanille en battant.
  6. Ajouter les ingrédients secs et battre pendant 2 minutes.
  7. Ajouter la courgette et les brisures de chocolat et, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger en soulevant délicatement la masse.
  8. Étendre la pâte dans le moule.
  9. Parsemer des noix.
  10. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  11. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir.
  12. Couper en barres.

Copyright : coupdepouce.ca

 

 
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Publié par le février 13, 2012 dans barres, chocolat, collation, courgettes, dessert

 

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Soupe minestrone

Avec les nouvelles fraîcheurs de l’automne, c’est le temps de se faire de bonnes soupes. Comme je vous en ai parlé dans le dernier article de manger local, c’est le temps d’acheter des légumes d’ici. En plus d’encourager notre économie, vous épargnerez de l’argent, parce qu’ils sont à leur moins cher. Voici donc, pourquoi je vous présente une recette de 12 portions. Congelez-en ou mettez-la en bocaux, vous éviterez d’en manger tous les jours de la semaine et vous aurez, plus tard, une bonne soupe maison qui vous aura coûté moins de 2 $ par portion!

Rendement : 12 portions

Ingrédients  ;

  • 2 tasses de pâtes courtes cuites (au choix)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 2 grosses carottes en morceaux
  • 1 poivron jaune
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 1 gros oignon en morceaux
  • 1 c. à soupe de thym, finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 conserve (19 onces) de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de chou vert haché
  • 2 courgettes moyennes en morceaux
  • 8 tasses bouillon de légumes
  • Poivre au goût
  • Parmesan en garniture si désiré

Préparation :

  1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d’huile canola. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile à feu élevé. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température.
  5. Ajouter les haricots blancs et rouges, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition.
  6. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l’écume qui se forme.
  7. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes.
  8. Servir avec du parmesan et du bon pain.
 

Ratatouille

Chaque automne, je fais de la ratatouille. C’est une bonne façon de passer des tonnes de légumes achetés à rabais. C’est très facile, mais il faut calculer une heure pour la préparation et la cuisson. Pour cette raison, je fais toujours une grosse portion et je la congèle. Ainsi, je peux la manger plus tard. Je la mange parfois seule. On peut aussi la servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé, ou même comme garniture sur une pizza; il vous suffit d’ajouter du fromage!

Ingrédients :

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 poivrons (jaunes ou verts) coupés en cubes
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 petites aubergines coupées en cube
  • 2 ou 3 courgettes selon leur grosseur coupées en cubes
  • une boîte de tomates en dés égouttées ou l’équivalent en tomates fraîches pelées
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments forts broyés
  • 4 branches de thym
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile.
  2. Faire revenir les oignons et l’ail pendant une minute. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’aubergine et cuire encore 2 minutes, puis réserver.
  4. Dans la même casserole, dorer les courgettes et les poivrons avec le piment broyé. Ajouter de l’huile au besoin.
  5. Remettre les aubergines et les oignons.
  6. Ajouter les tomates et le thym.
  7. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  8. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic.
 

Pizza aux légumes grillés

Qui n’aime pas manger de bonnes pizzas maison? Vous les aimez, mais n’avez pas le temps de faire la pâte? Plusieurs solutions faciles s’offrent à vous, vous pouvez utiliser les petits pains carrés qui se vendent en épicerie, mais qui sont assez chers. Si vous aimez les croûtes minces, mais cherchez une avenue plus abordable, vous pouvez opter pour des pitas. Si vous préférez une croûte un peu plus épaisse, le Naan est une excellente option. C’est rapide et délicieux!

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pains Naan
  • 5 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressée
  • 1 courgette tranchée finement
  • 1 petite aubergine tranchée finement
  • 1 poivron en julienne
  • 1 tomate italienne en cubes
  • 6 à 8 champignons tranchés
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella rappé
  • 1/2 tasse de gruyère rappé
  • 6 branches de romarin
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 500 F.
  2. Mélanger 2 c. à thé d’huile d’olive avec l’ail.
  3. Badigeonner les pains Naan et réserver.
  4. Dans un bol, mettre tous les légumes, les arroser du reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter 3 ou 4 branches de romarin, et mélanger pour bien répartir.
  5. Sur une plaque à biscuit, placer un papier-parchemin.
  6. Placer la moitié des légumes en une rangée sur la plaque.
  7. Cuire pour 3 min, retourner et cuire encore 3 min.
  8. Réserver les légumes cuits et cuire l’autre moitié.
  9. Garnir les pains des légumes et du fromage.
  10. Garnir de quelques autres branches de romarin.
  11. Descendre le four à 400 F et cuire pour un autre 10 minutes.
 

pâtes primavera

Les pâtes primavera sont toujours une bonne option pour manger plein de légumes ou pour passer plein de légumes que vous avez au réfrigérateur. Les légumes utilisés dans la liste d’ingrédients sont à titre indicatif… C’est que ce j’avais dans mon frigo aujourd’hui. Vous pouvez mettre pratiquement tous les légumes que vous voulez. C’est la même chose avec les quantités, vous préférez plus de légumes ou plus de pâtes, c’est selon vos goûts. Alors, n’ayez pas peur de transformer cette recette comme bon vous semble.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 2 ou 3 petites carottes
  • 1 branche de cèleri
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 brocoli
  • 1/4 de fenouil
  • 1 courgette
  • Le jus et le zeste d’1/2 citron
  • 3 c. à thé d’huile d’olive ou plus au goût
  • 1/4 de tasse de fromage parmesan ou plus au goût
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches (origan, persil, basilic)
Préparation :
  1. Couper les légumes.
  2. Cuire vos pâtes dans 6 tasses d’eau bouillante.
  3. Mettre l’huile dans une grande poêle.
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail, pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les carottes, le cèleri et le fenouil, laisser cuire pendant 5 minutes
  6. Ajouter le poivron et le brocoli en dernier, laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient al dente.
  7. Pour la courgette, vous pouvez l’ajouter au numéro 5. Moi, je préfère, la faire sauté dans une autre poêle à veuf vif jusqu’à ce qu’elle soient dorée, puis je l’ajoute aux autres légumes. Ainsi, elle ne devient pas molle.
  8. Ajouter le jus de citron et de l’huile d’olive au besoin.
  9. Ajouter le parmesan.
  10. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le zeste de citron.
  11. Égoutter les pâtes et ajouter-les aux légumes.
Le citron apporte une belle fraîcheur au plat. Si vous n’aimez pas, ajoutez un peu d’huile piquante ou un peu de piment pour relever le tout. Si vous voulez plus de protéines, ajoutez des crevettes, du crabe ou du tofu.
Si vous n’êtes que deux, vous pouvez manger le reste froid, le lendemain en ajoutant un soupçon de vinaigre balsamique.