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Archives de catégorie : couscous

Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

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Tomates farcies

Les tomates farcies peuvent être servies en entrée ou en accompagnement. Elles accompagnent très bien les viandes grillées ou les poissons, particulièrement en été autour du BBQ, mais en toutes saisons comme elles se servent chaudes. Si vous êtes des amateurs de salade de couscous, c’est une excellente recette pour vous, un brin plus chic…

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de semoule de couscous
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légume bouillant
  • 4 grosses tomates
  • 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 poignée de feuilles de menthe ciselées
  • 3 oignons verts parés et émincés
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 450 F.
  2. Mettre la semoule de couscous dans un bol avec le safran et une pincée de sel et de poivre.
  3. Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Couper le premier tiers des tomates et réserver.
  5. Vider les pépins et la chair dans un bol en laissant 1 cm d’épaisseur.
  6. Couper la chair en dés.
  7. Mélanger avec la coriandre, la menthe, les oignons verts, le jus de citron, les pignons grillés, les raisins secs et l’huile d’olive.
  8. Saler, poivrer.
  9. Aérer le couscous avec une fourchette.
  10. Mélanger le couscous avec le mélange de tomates.
  11. Garnir les tomates évidées et replacer les chapeaux.
  12. Mettre sur une plaque légèrement huilée.
  13. Cuire pendant 15 à 20 minutes.
  14. Servir chaud au tiède.