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Archives de catégorie : crème sûre

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Fajitas de boeuf, crème sûre et guacamole

Petit repas de semaine. J’ai fait souvent des fajitas au poulet, mais moins souvent au boeuf. Malgré cela, il était très bon. Je vous conseille d’acheter un filet de boeuf et de le trancher vous-même. Les filets déjà tranchés à l’épicerie sont trop gros, et le résultat sera moins intéressant. Pour le guacamole, vous avez probablement votre recette que vous faites toujours de la même façon, mais essayez cette version, il est vraiment excellent!

Ingrédients pour le boeuf :

  • 600g de filets de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6-8 tortillas
  • quelques feuilles de coriandre
Ingrédients pour le guacamole :
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 piment fort émincé
  • 1 échalote émincée
  • 2 tomates finement hachées
  • 1 poignée de coriandre hachée
Autres ingrédients :
  • crème sûre
  • quartiers de lime

Préparation :

  1. Taillez le boeuf en fines lanières si ce n’est pas déjà fait et réserver dans un bol.
  2. Trancher les poivrons en lamelles.
  3. Dans une petite jatte, mélanger le cumin, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la moitié des épices au boeuf et bien mélanger.
  5. Ajouter le reste aux poivrons en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner.
  6. Pendant ce temps, préparer le guacamole : Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser légèrement à la fourchette.
  7. Ajouter l’ail, le piment, l’échalote, les tomates et la coriandre.
  8. Mélanger bien. Saler, poivrer. Réserver.
  9. Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle.
  10. Ajouter les poivrons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
  11. Ajoute le boeuf.
  12. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le boeuf soit juste cuit.
  13. Garnir de coriandre fraîche.
  14. Réserver au chaud.
  15. Faire chauffer les tortillas dans une poêle sans graisse 10 secondes de chaque côté.
  16. Dresser les tortillas de boeuf et de poivrons.
  17. Napper de crème sûre et de guacamole.
  18. Servir immédiatement avec des quartiers de limes.

Copyright : Gordon Ramsey

 

Gâteau au chocolat

Pour terminer ce repas familial du mois de décembre, j’ai préparé un énorme gâteau au chocolat. Cochon. C’est un gâteau 4 étages. Quand c’est bien fait, c’est impressionnant!  Pour vous faciliter la tâche, utilisez un plateau tournant pour couper les gâteaux en deux tranches.

Il prend 40 minutes à préparer, 55 minutes à cuire et 3 heures à refroidir. Il faut donc le commencer avant le repas ou même la journée d’avant. Parfait quand vous recevez, ce gâteau donne au moins 10 portions.

Ingrédients :

Gâteau
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
117 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
180 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
3 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème sure
Ganache au chocolat noir
390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
Préparation :
Gâteau
  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.Beurrer et réserver.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  5. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao.
  6. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer.
  7. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  8. Incorporer l’huile.
  9. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  10. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
  11. Verser dans les moules.
  12. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir.
  13. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat noir
  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition.
  3. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
  4. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  6. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Montage
  1. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau.
  2. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches.
  3. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler.
  4. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

copyright : ricardocuisine.com

 
 

gâteau au fromage et oreo

Oh, quand j’ai vu cette recette de Martha Stewart, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer! En plus, malgré que je fasse un effort pour ne pas acheter de produits transformés, les biscuits Oreo sont un de ces produits auxquels je ne peux pas, malgré mes efforts, résister!

Si vous n’avez jamais fait de gâteau au fromage, c’est une bonne façon de commencer. Cette recette est simple et facile. Le plus difficile est d’attendre le temps qu’ils soient réfrigérés avant de les manger. 4 heures, c’est long! À moins que vous ne les mettiez au congélateur.

Ingrédients :

  • 22 oreos, 16 complets et 6 coupés en morceaux (ce n’est pas toute la boîte, comme ça vous pouvez en manger quelques uns pendant que vous les préparer les gâteaux 😉 )
  • 2 paquets de 8 onzes de fromage à la crème à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 oeufs à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de crème sure
  • une pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 275 F.
  2. Mettre les moules en papier dans votre moule à muffins ( cette recette fait 16 « cupcakes », si votre moule n’a que 12 trous, vous pouvez utiliser des ramequins).
  3. Mettre un Oreo dans le fond de chaque moule de papier.
  4. Battre le fromage au batteur électrique à la vitesse moyenne.
  5. Incorporer le sucre et la vanille.
  6. Dans un autre bol, battre les oeufs, puis les incorporer au mélange en raclant le bord du bol au fur et à mesure.
  7. Incorporer la crème sure et le sel.
  8. Ajouter les morceaux de biscuits et mélanger à la main.
  9. Remplir les moules.
  10. Cuire pendant 22 à 25 minutes où jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Si vous utilisez du fromage et de la crème sure allégés, vous aurez besoin de les cuire un peu plus.
  11. Au milieu de la cuisson, tourner les moules (rotation de 180 degrés à l’horizontale bien évidemment!)
  12. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes
  13. Réfrigérer 4 heures avant de servir.
 

Quesadillas végétariennes

On connaît tous les quesadillas au poulet ou au fromage, recette classique mexicaine. Moi, je me souviens les manger en sortant des bars aux petites heures du matin, comme nous, ici, on mange une pointe de pizza ou une poutine. Je n’avais jamais mangé des quesadillas végétariennes (outre la version fromage seulement ou au poisson) mais quand j’ai vu cette recette j’ai eu envie de l’essayer et je ne l’ai pas regretté.


Ingrédients :

  • 1/2 piment jalapeno haché finement ou plus au goût
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • le jus d’une demie lime
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 épis de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterrey Jack râpé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 8 grandes tortillas
  • Crème sure au goût
  • Salsa au goût
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les piments, les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
  3. Retirer le maïs de l’épi à l’aide d’un couteau.
  4. Dans une poêle, attendrir l’ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l’ail, les tomates, le fromage et les oignons verts.
  6. Étaler la moitié des tortillas sur un plat de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
  7. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l’huile. Accompagner de crème sure et de salsa.
Recette originale: ricardocuisine.com
 

Fish tacos (tacos au poisson)

Les fish tacos, en plus d’être très bon, sont une bonne façon de faire changement et de faire manger du poisson aux enfants par exemple.

Ingrédients pour le poisson :

  • 1 lb de poisson blanc
  • 1/4 tasse d’huile de canola
  • le jus d’une lime
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • 8 tortillas
Garniture :
  • Du chou haché
  • De la crème sure
  • Des oignons tranchés
  • De la salsa de maison ou de commerce
  • De la coriandre fraîche
  • etc. au goût
Préparation :
Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de lime, le chili, le jalapeno et la coriandre.
Ajouter le poisson et laisser mariner pendant une trentaine de minutes ou plus.
Préchauffer le four à 500 F.
Dans une casserole bien chaude, cuire le poisson pendant 5 minutes.
Laisser reposer un autre 5 minutes et défaire à la fourchette.
Placer les tortillas dans le four pendant une trentaine de secondes.
Servir et garnir avec les ingrédients de votre choix.