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Archives de catégorie : crème

Quiche à la betterave et au feta

J’aime beaucoup les betteraves. Dans ma famille, ma grand-mère a l’habitude de préparer des pots de betteraves marinées. Alors, des betteraves, chez nous, il y en a toujours dans le frigo. Je voulais les utiliser une autre façon. Cette fois, je me suis laissée tenter par une quiche. Avec le mélange de bettraves rouges et jaunes, ça crée une très belle garniture. C’est très appétissant. Le feta ajoute un bon goût salé. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel à la garniture. Accompagnez la quiche d’une salade verte.

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe d’eau glacée, environ
Garniture
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 betteraves rouges
  • 1 1/4 tasse de fromage feta coupé en petits dés
  • 1 1/4 tasse de crème 15 %
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
Croûte
  1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau.
  4. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  5. Ajouter de l’eau au besoin.
  6. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Montage
  1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  2. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four.
  4. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse.
  5. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
  6. Parsemer du reste de fromage.
  7. Cuire au four environ 45 minutes.
  8. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
  9. Délicieux chaud ou tiède.

 
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Publié par le mai 8, 2012 dans bettraves, crème, fromage, oeufs, quiche

 

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Tarte Pascale

Voici une alternative végétarienne aux repas traditionnels de Pâques qui se compose souvent de porc, d’agneau ou de lapin. Une alternative aussi à une quiche traditionnelle. Accompagnée d’une salade, mes invités ont adoré. Ils ont aussi souligné la légèreté du plat (malgré certains ingrédients comme la crème et la ricotta), mais c’est le look qui les a vraiment conquis. Ici, les tartes sont dans des ramequins, mais vous pouvez très bien les faire sous forme de grande tarte. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte. C’est aussi une version plus santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb d’épinards hachés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 tasse de ricotta
  • 8 oeufs (2X4)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • une pincée de muscade
  • 4 abaisses de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faire fonde le beurre.
  3. Ajouter l’ail et incorporer les épinards.
  4. Les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
  5. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Une fois refroidis, à la main, presser pour enlever l’eau.
  7. Dans un grand bol, combiner la ricotta, 4 oeufs battus, le parmesan, la chapelure, la crème, la marjolaine et la muscade. Saler, poivrer. Ajouter les épinards.
  8. Beurrer les ramequins.
  9. Assembler : Mettre une pâte au fond, ajouter environ une tasse du mélange de ricotta, casser délicatement un oeuf sur le dessus (faire attention de ne pas briser le jaune), couvrir une autre pâte, seller le contour à l’aide d’une fourchette. Continuer avec les autres ramequins.
  10. Cuire au four 40-50 min ou jusqu’à ce que le dessus doit doré, l’oeuf dur et la ricotta cuite.

 

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Baguette d’oeuf et pancetta

Une autre recette rapide. Cette fois vous avez le choix… pour le brunch? Pourquoi pas! Pour un souper de semaine? Pourquoi pas… avec une salade en accompagnement. C’est à vous de voir. C’est vraiment très bon! C’est comme une omelette cuite dans une baguette. Vous pourriez alors facilement changer les ingrédients comme on le fait dans une omelette traditionnelle. En plus d’être facile à faire, c’est polyvalent.

Ingrédients :

  • 4 mini-baguettes ou deux demi-baguettes
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de crème 35% (de la 15% c’est bon aussi)
  • 4 oz ou 5/8 tasse de pancetta, coupée en lardon
  • 3 oz ou 1/2 tasse de gruyère râpé
  • 2 oignons verts finement tranchés
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Sauter la pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  2. Préchauffer le four à 350 F.
  3. Couper un V profond dans les baguettes. Enlever le centre.
  4. Dans un bol, battre les oeufs et la crème.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  6. Diviser le mélange et le mettre dans les trous des pains.
  7. Cuire au four, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le mélange d’oeufs gonflé et pris au centre.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en grosses tranches.

 

Copyright : spoonforkbacon.com

 

 
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Publié par le mars 14, 2012 dans crème, déjeuner, oeufs, pancetta, sandwich

 

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Quiche aux épinards

J’ai fait cette recette de quiche plusieurs fois et chaque fois ce fut un succès. C’est rapide et facile (pour une quiche) et c’est une excellente façon de manger une tonne d’épinards… À servir accompagné d’un bon ketchup-maison. Mmm.

Préparation : 25 min.

Attente : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse d’eau glacée
  • 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Garniture
  • 1 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 8 tasses d’épinards tassés, hachés
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 5 œufs
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 3/4 tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre
Préparation :
Croûte
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau glacée au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  7. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre.
  8. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour.
  9. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
  10. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  11. Parsemer de parmesan.
  12. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  13. Cuire la croûte au four 15 minutes. Laisser tiédir.
  14. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
Garniture
  1. Entre-temps, dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile.
  2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Ajouter la moitié des épinards et le bouillon. Bien mélanger et retirer du feu.
  4. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  5. Au robot culinaire, réduire le reste des épinards et 1 œuf en purée lisse.
  6. Ajouter le reste des œufs, le fromage et la crème.
  7. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  8. Ajouter au mélange d’oignon et bien mélanger.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Verser dans la croûte mi-cuite.
  11. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Copyright : ricardocuisine.com

 
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Publié par le janvier 28, 2012 dans épinards, crème, fromage, oeufs, quiche

 

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Pouding chômeur au sirop d’érable

Ce pouding chômeur, c’est ce que j’ai servi après la salade et la tarte à l’oignon à mes invités… De quoi bien terminer le repas. Ils n’ont pas été déçus. C’était à se rouler par terre, comme on dit.

Le pouding chômeur est une recette québécoise classique. Ma recette de famille utilisait du lait, et ma grand-mère me racontait même que durant la guerre et durant la crise économique, on utilisait de l’eau… Cette recette utilise de la crème… C’est vraiment très bon, mais tout ça pour dire que vous pouvez la remplacer par du lait, mais attendez-vous à ce que ce soit moins crémeux et moins onctueux.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min

Rendement : 12 portions

Ingrédients pour le gâteau :

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 1/3 tasse de lait

Ingrédients pour la sauce crémeuse à l’érable :

  • 1 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/3 tasse de beurre

Préparation :

  1. Beurrer un moule en verre de 9X13po.
  2. Préchauffer le four à 325 F.
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
  4. Incorporer les oeufs et la vanille.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  6. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre en deux fois en alternant avec le lait et bien mélanger.
  7. Verser la pâte dans le moule et réserver.
  8. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  9. Porter à ébullition en brassant.
  10. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.
  11. Verser délicatement la sauce sur la pâte.
  12. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré et qu’on cure-dent inséré dans le gâteau ressorte sec (pas dans la sauce… ça serait normal qu’il ne soit pas sec 😉
  13. Servir chaud ou tiède, avec de la crème glacée si désiré.
 
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Publié par le janvier 25, 2012 dans crème, dessert, gâteau, sirop d'érable

 

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Tarte à l’oignon

J’ai reçu des amis à souper en fin de semaine avec cette tarte à l’oignon et ils ont vraiment beaucoup aimé. Ç’a l’air long, mais en fait ce ne l’est pas vraiment. C’est même plutôt facile. C’est une recette vraiment parfaite pour les journées froides d’hiver…

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 6 portions

Ingrédients pour la tarte :

  • 1 pâte brisée salée aux herbes ou une pâte régulière de commerce.
  • 5-6 oignons jaunes émincés
  • 5 tranches de bacon cuites et émiéttés
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème
  • 1/2 tasse de gruyère râpé
  • sel, poivre du moulin
  • beurre et huile d’olive pour la poêle
Ingrédients pour la pâte brisée aux herbes :
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse d’herbes fraîches au goût, ciselées et tassées (basilic, persil, marjolaine, thym)
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 6 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1/8 tasse d’eau glacée, ou un peu plus

Préparation :

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, les herbes et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin.
  4. Retirer la pâte du robot et former un disque.
  5. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  6. Foncer un moule à tarte de pâte brisée.
  7. La garnir de bacon qui aura été préalablement cuit et émietté.
  8. Sauter les oignons à feu moyen à doux dans une grande poêle avec un gros dé de beurre et une cuillerée d’huile d’olive.
  9. Saler, poivrer.
  10. Laisser cuire les oignons pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides et à peine dorés.
  11. Battre les oeufs avec la crème.
  12. Ajouter le gruyère râpé. Réserver.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Répartir les oignons en une couche épaisse sur le fond de tarte.
  15. Verser le mélange d’oeufs sur les oignons.
  16. Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon la taille de sa tarte et la puissance de son four.
  17. Vérifier la cuisson au bout de 25-30 minutes : la garniture ne doit plus être coulante, et la croûte doit avoir pris une belle couleur dorée.
  18. Servir la tarte chaude avec une salade verte.
 
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Publié par le janvier 24, 2012 dans bacon, crème, oeufs, oignon, quiche

 

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