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Archives de catégorie : déjeuner

Madeleines au citron

Les madeleines sont un dessert typiquement français. Ils ne sont pas particulièrement cuisinés au Québec, et on les retrouve rarement en épicerie. J’en avais déjà mangé dans le passé, mais je n’en avais jamais fait moi-même. Une collègue blogueuse du blogue une porte sur deux continents avait écrit un billet, il y a quelque temps, qui en parlait, et ça m’avait donné le goût de les essayer. Je n’ai pas été déçue. C’est à la fois léger et délicieux. La pâte (non-cuite) se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont bien meilleures chaudes à la sortie du four. Comme ce n’est pas très long à cuire, je les ai fait en deux fois. Elles se mangent très bien seules en accompagnant un café ou un thé, mais encore meilleure (selon moi) lorsqu’on les trempe dans un curd au citron. Par contre, il faut prévoir que le curd doit reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant d’être servi.

Pour les madeleines :

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 12 madeleines de grosseur régulière

Ingrédients pour les madeleines:

  • 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  •  1/4 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  2.  Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet.
  4. Incorporer le beurre de la même façon.
  5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  6. Placer la grille au centre du four.
  7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  8. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
  9. Remplir chaque moule aux trois quarts.
  10. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les mini-moules et jusqu’à 14 minutes pour les plus gros moules ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
  11. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.
  13. Si désiré, accompagner de curd au citron.

Pour le curd :

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 heures

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédients pour le curd au citron :

  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes.
  4. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le curd.
  7. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
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Publié par le mai 9, 2012 dans citron, déjeuner, dessert

 

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Pancake au babeurre (crêpes américaine)

Que de mieux pour se consoler d’une fin de semaine pluvieuse que des crêpes au petit-déjeuner. C’était la première fois que je faisais des pancakes. J’ai plutôt l’habitude de faire des crêpes minces et grandes à l’européenne. J’avais du babeurre qui traînait dans mon frigo, alors je me suis dis que j’allais essayer cette recette. Je n’ai pas une seconde regretté les crêpes Suzette… elles sont absolument extraordinaires et en passant, on est samedi… alors, vous pouvez les essayer demain matin!!! Elles plairont à toute la famille et vous pouvez les servir simplement avec du sirop d’érable. Si vous vous sentez inventifs, vous pouvez ajouter des fruits, comme des bleuets à la pâte ou moins santé, des brisures de chocolat… plaisir à l’infini!

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15-20 minutes (selon combien vous en faites à la fois)

Rendement : 10 pancakes

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 3 tasses de babeurre
  • 4 c. à soupe de beurre fondu + 1/2 c. à thé

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, le babeurre et 4 c. à soupe de beurre. Fouetter légèrement. Ce n’est pas nécessaire que ce soit complètement homogène.
  3. Préchauffer le four à 175F.
  4.  Dans une poêle, faire fondre le restant du beurre.
  5. Cuire environ 1/2 tasse du mélange à la fois.
  6. Quand il y a de petites bulles sur le dessus, après environ 2 1/2 minutes, tourner les pancakes.
  7. Cuire une autre minute.
  8. Répéter jusqu’à la fin
  9. Réserver au four en attendant.

Copyright : Martha Stewart

 
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Publié par le avril 21, 2012 dans crêpes, déjeuner, sirop d'érable

 

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Baguette d’oeuf et pancetta

Une autre recette rapide. Cette fois vous avez le choix… pour le brunch? Pourquoi pas! Pour un souper de semaine? Pourquoi pas… avec une salade en accompagnement. C’est à vous de voir. C’est vraiment très bon! C’est comme une omelette cuite dans une baguette. Vous pourriez alors facilement changer les ingrédients comme on le fait dans une omelette traditionnelle. En plus d’être facile à faire, c’est polyvalent.

Ingrédients :

  • 4 mini-baguettes ou deux demi-baguettes
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de crème 35% (de la 15% c’est bon aussi)
  • 4 oz ou 5/8 tasse de pancetta, coupée en lardon
  • 3 oz ou 1/2 tasse de gruyère râpé
  • 2 oignons verts finement tranchés
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Sauter la pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  2. Préchauffer le four à 350 F.
  3. Couper un V profond dans les baguettes. Enlever le centre.
  4. Dans un bol, battre les oeufs et la crème.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  6. Diviser le mélange et le mettre dans les trous des pains.
  7. Cuire au four, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le mélange d’oeufs gonflé et pris au centre.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en grosses tranches.

 

Copyright : spoonforkbacon.com

 

 
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Publié par le mars 14, 2012 dans crème, déjeuner, oeufs, pancetta, sandwich

 

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Muffins anglais maison

En fin de semaine dernière, j’ai reçu ma famille à bruncher et je me suis lancée dans la confection de muffins anglais faits maison. C’est une recette qui est assez longue, mais je l’ai fait la veille. Ainsi, le matin même je n’ai eu qu’à les garnir et les servir. Compter 40 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 1h30 de repos. Par contre, c’est assez facile. Et puis, j’étais pas mal fière de mes muffins anglais maison, je n’avais jamais fait cela avant!

Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez prendre des conserves de thon. Vous coupez les deux côtés et vous pouvez les utiliser comme moule. C’est pas plus compliqué!

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 3 emporte-pièce ronds d’environ 8,5 cm (3 1/2 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de hauteur

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre, la levure et 250 ml (1 tasse) de farine à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  2. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 15 minutes.
  3. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Saupoudrer sur la préparation à la levure et remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Laisser reposer 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et triple de volume.
  6. Bien beurrer les parois intérieures de trois emporte-pièce ronds d’environ 8,5 cm (3 1/2 po) de diamètre et 5 cm (2 po).
  7. Les déposer dans une grande poêle antiadhésive. Déposer la poêle sur un feu moyen et chauffer environ 3 minutes.
  8. Réduire le feu à doux et verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans chaque emporte-pièce.
  9. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 10 minutes.
  10. Retirer les emporte-pièce et retourner les muffins.
  11. Poursuivre la cuisson à découvert environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.

Copyright : ricardocuisine.com

 
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Publié par le janvier 10, 2012 dans déjeuner, pain

 

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Muffins aux bananes, glaçage choco-arachide en option

J’ai fait cette recette hier après-midi. Les muffins sont incroyablement moelleux et goûtent assez la banane. J’ai choisi de faire la moitié de la recette sans glaçage pour une version plus déjeuner/collation et l’autre moitié plus dessert, pour essayer. Par contre, les ingrédients du glaçage sont pour les 12 muffins.
Ingrédients :
Muffins
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 3 bananes bien mûres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 2 œufs
Garniture choco-arachide
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide
  • 55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • Arachides non salées, grillées et concassées au goût ou tranches de bananes pour décorer

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
  4. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
  5. Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette avec le jus de citron.
  6. Ajouter le lait, l’huile, les œufs et bien mélanger.
  7. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peine humide.
  8. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  9. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  10. Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide et le chocolat à la spatule.
  11. Incorporer la crème.
  12. Glacer les muffins refroidis et parsemer d’arachides ou décorer d’une tranche de banane.
 

Granola à la citrouille

Je voulais faire une dernière recette avec la citrouille, mais je voulais quelque chose de différent. En plus, je ne suis pas une très grande fan de potage à la citrouille, alors ça, c’était hors de question. Comme je fais déjà régulièrement une autre recette de granola, j’ai tout de suite eu envie d’essayer cette recette quand je l’ai vue. Histoire de faire changement et d’utiliser la citrouille qui me restait. Une pierre deux coups!

Ingrédients :

  • 5 tasses d’avoine
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 1/4 tasse de compote de pommes
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasses de graines de citrouille grillées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325°F.
  2. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, les épices et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble la cassonade, la purée de citrouille, la compote de pommes, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
  5. Incorporer au premier mélange.
  6. Étendre sur la plaque à biscuits.
  7. Cuire pendant 20 minutes. Sortir du four, mélanger et cuire pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que la granola soit dorée et coustillante.
  8. Sortir du four et ajouter les canneberges et les graines de citrouille.
  9. Laisser refroidir complètement et manger seule, avec du lait ou avec du yogourt.
Recette origniale : lifeandkitchen.com
 

Pancake-brioche

J’ai trouvé cette recette sur un autre blogue culinaire (www.the-baker-chick.com) et je vous la partage parce qu’elle était tout simplement divine! C’était le meilleur déjeuner que j’avais mangé depuis longtemps. Vous pouvez faire cette recette pour un déjeuner cochon ou pour un dessert. Ces pancakes permettent de manger de chaudes brioches, sans le trouble qui vient avec la confection de ces pâtisseries.

Ingrédient pour les crêpes (pancakes) :

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/4 de lait
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de beurre fondu

Ingrédients pour la sauce à la cannelle :

  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
Ingrédients pour le glaçage au fromage à la crème :
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 onces de fromage à la crème
  • 3/4 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 c. à thé de vanille

Préparation:

A. Préparer les panckes :

  1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le soda à pâte et le sel.
  2. Incorporer le lait, puis l’oeuf et le beurre en mélangeant jusqu’à homogénéité.
B. Préparer la sauce à la cannelle :
  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Mettre dans une poche à pâtisserie avec un petit embout. Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, un bon vieux sac hermétique du genre Ziplock fait l’affaire. Vous n’aurez qu’à couper un coin quand vous serez prêt. Par contre, vous devrez laisser refroidir le mélange pour le pas faire fonde le sac. De toute façon, laisser reposer le mélange jusqu’à ce qu’il ait la texture de pâte à dents.
C. Préparer le glaçage au fromage à la crème :
  1. Dans un bol allant au four à micro-ondes, faire fondre le beurre et le fromage à la crème.
  2. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer le sucre à glacer et la vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Vous pouvez aussi mettre le glaçage dans un sac à pâtisserie ou bien l’étendre avec une cuillère.
D. Cuisson :
  1. Réchauffer un poêle anti-adhésive (médium).
  2. Déposer 3/4 de tasse de pâte à pancakes.
  3. Quand ça commence à cuire, faire une spirale avec la sauce à la cannelle.
  4. Quand des bulles commencent à se former, retourner la pancake délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Cuire une ou deux minutes de plus.
  6. Lorsque vous êtes prêts à servir, garnir de glaçage.
  7. Mettre au four à 200 F pour garder chaud jusqu’au moment de servir.