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Archives de catégorie : haricots

Soupe aux haricots noirs, tomates séchées et salsa de maïs

À première vue, sans garniture, cette soupe à l’air brune. Brune dans le genre pas très appétissante. Une fois garnie, elle est assez attirante, et une fois que vous y avez goûté, vous en redemanderez. Le piment chipotle donne à la soupe une saveur piquante et fumée, et la divine salsa de maïs apporte une fraîcheur. Comme la salsa est prête avant la soupe et qu’elle attend gentiment dans la poêle, il est difficile de résister à y goûter plusieurs fois pendant la cuisson de la soupe…

Ingrédients pour la salsa :

  • 1 petit oignon rouge haché très finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de grains de maïs
  • 1 piment rouge épiné et haché finement
  • le jus d’une demie lime
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel, poivre

Ingrédients pour la soupe :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges hachés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de purée de piment chipotle
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 12 tomates séchées
  • 700g de haricots noirs cuits
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légume
  • le jus d’une demie lime
  • crème sûre pour servir
  • sel, poivre

Préparation de la salsa :

  1. Chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes.
  3. Augmenter le feu et ajouter le maïs et le piment.
  4. Remuer jusqu’à ce que le maïs soit doré.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter la lime.
  7. Saler et poivrer
  8. Réserver.
  9. Avant de servir, ajouter la coriandre

Préparation de la soupe :

  1. Faire chauffer l’huile dans un grand chaudron.
  2. Sauter l’oignon à feu doux (ne pas le laisser dorer)
  3. Ajouter l’ail, le purée de chipotle, l’origan et le cumin.
  4. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le cumin embaume.
  5. Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon de légumes.
  6. Porter à ébullition, redescendre le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Saler, poivrer et ajouter le jus de lime.
  8. Passer au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  9. Répartir dans les bols et garnir de crème sûre et de salsa de maïs.

Recette originale : livre Mon premier dîner végétarien

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Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, et sauce enchilada maison

Voici une version végétarienne d’inspiration mexicaine des traditionnels poivrons farcis au riz et à la viande. Cette version est plus nutritive et plus santé, en plus d’être absolument exquise. La sauce est indispensable, sinon, ça serait trop sec. Vous trouverez la recette de la sauce à la fin. Si vous préférez ne pas la faire vous-même, ça s’achète, mais je vous conseille de prendre 5 minutes, pour la faire maison. Vous contrôler ainsi les ingrédients, entre autres le sel… et ça goûte tellement meilleur!

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons de couleurs variés, coupés en moitiés, vidés
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1/2 oignon haché
  • 1 boîte d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tomate en dés
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel et poivre
  • huile d’olive (facultatif)
  • 1/2 tasse de Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 portions de sauce enchilada
Préparation :
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Passer les poivrons au micro-ondes pour 3 minutes ou sous le grill quelques minutes (pour éviter qu’ils soient trop croustillants)
  4. Dans un bol, mélanger le quinoa, les oignons, les haricots noirs, les tomates, les jalapenos et la coriandre.
  5. Saler, poivrer.
  6. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec.
  7. Mettre la moitié de la sauce à enchiladas dans un plat allant au four.
  8. Remplir les poivrons du mélange de quinoa. Les placer dans le plat.
  9. Couvrir de fromage.
  10. Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
  11. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
  12. Enlever le papier d’aluminium et cuire sous le grill pendant 5 min.
  13. Servir avec le reste de la sauce.

Recette pour la sauce à enchiladas :

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale.
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chili en poudre
  • 1/2 -1 boîte de chipotle rincés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • sel
  • 8 oz de purée de tomate
  • 1 1/2 tasse d’eau (ou plus si vous préférez une consistance plus liquide)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et le chili.
  3. Cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Recette adaptée de onelovelylife.com

 

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Chow mein au poulet

Petite recette facile et rapide pour un soir de semaine. On peut facilement changer le poulet pour des crevettes ou même pour une autre viande. C’est le genre de recette qui est très polyvalente et à laquelle on peut changer les légumes et mettre presque tout ce qu’on traîne dans le frigo.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 oignons verts
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 1 tasse de pois mange-tout ou de haricots coupés en deux
  • 1 tasse de poivrons jaunes ou rouge coupés en lamelles
  • 240 g de nouilles chinoises instantanées (chow mein)
  • 6 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau, coupés en lanières
  • 1/4 tasse d’huile de canola
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • sel et poivre au goût
  • 2 3/4 tasses de fèves germées de soja
  • 2 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 2 c. à soupe de sauce soja, réduite en sodium
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation :

  1. Cuire les nouilles dans une grande marmite d’eau bouillante salée jusqu’à ce que al dente, environ 3 min. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Réserver.
  2. Chauffer la moitié de l’huile de canola et l’huile de sésame grillé dans une sauteuse ou un wok.
  3.  Y faire sauter le poulet à feu élevé 4-5 min jusqu’à ce que doré de tous les côtés. Saler et poivrer.
  4. Retirer le poulet du wok et le réserver sur une assiette au chaud dans le four.
  5. Ajouter le restant d’huile dans le wok et y faire revenir 1 min les oignons verts et l’ail.
  6. Ajouter les pois mange-tout et le poivron et sauter le tout 4 min en remuant souvent.
  7. Couvrir et cuire 2 min.
  8. Ajouter les fèves germées.
  9. Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger le reste des ingrédients.
  10. Ajouter aux légumes, en remuant jusqu’à épaississement.
  11. Ajouter le poulet et les nouilles.
  12. Bien mélanger et chauffer à fond pendant 2-3 min. Servir aussitôt.

Copyright : soscuisine.com

 

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Poulet Marengo

Je ne m’attendais à rien de cette recette… une autre version d’un poulet cacciatore…? Mais non! Absolument pas! Cette recette est parfaite! C’était tellement bon! J’ai simplement accompagné le poulet de haricots blanchis…

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau
  • 1/4 tasse de farine blanche (tout usage)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 1/2 échalotes françaises, hachées finement
  • 14 champignons de Paris (blancs), tranchés
  • 2 c.à soupe de beurre non salé
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 c.à soupe de pâte de tomates
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Enfariner le poulet.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l’ail et l’échalote; trancher les champignons.
  3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
  4. Y faire revenir les morceaux de poulet.
  5. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  6. Chauffer l’huile dans le même poêlon.
  7. Ajouter l’ail et l’échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min.
  8. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  9. Remettre le poulet dans le poêlon.
  10. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
  11. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  12. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min.
  13. Saler et poivrer au goût. Servir

Copyright : soscuisine.com

 
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Publié par le mars 28, 2012 dans champignons, haricots, poulet

 

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Penne, haricots verts, pommes de terre et pesto

Montignac ne serait pas fier de moi, mais je vous assure, c’est vraiment très bon. Et pour mes collègues du travail, c’est 30 minutes à préparer! Après avoir mangé mon assiette, j’en aurais bien mangé une deuxième portion, mais je me suis retenue, sachant qu’ainsi, je pourrais en remanger pour le lunch! Ouf! 🙂

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

Pâtes :

  • 8 oz (250g) de haricots verts coupés en moitié
  • 10 oz (300g) de penne
  • 10 oz (300 g) mini pommes de terre rouges lavées et en quartier

Pesto :

  • 1/4 tasse de noix de pin
  • 1/4 tasse de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse de basilic frais tassé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/3 c. à thé de sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Les retirer de l’eau (en gardant l’eau) et réserver.
  3. Dans la même casserole (et la même eau), cuire les pâtes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  4. Récupérer 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
  5. Pendant ce temps, cuire les pommes de terres dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Pendant 10 minutes.
  6. Pendant que les pommes de terre et les pâtes cuisent, dans le robot culinaire, mettre les noix de pin, le fromage et l’ail.
  7. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  8. Ajouter le basilic, l’huile, le sel et le poivre. Mélanger encore.
  9. Mélanger ensemble, les pâtes cuites, les haricots verts, les pommes de terre, le pesto et l’eau de cuisson réservée.
  10. Réchauffer et servir.
 
 

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Salade de pommes de terre aux saveurs de l’Inde

La salade de pommes de terre est un mets très courant pour accompagner les grillades. Voici une recette qui sort de l’ordinaire et qu’y rajoute du piquant!
Rendement : 4 personnes
Ingrédients :
  • 450 g ou 3 pommes de terre du Québec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 1 oignon haché
  • 1 tasse de haricots verts blanchis et coupés en morceaux
  • 1/2 c. à thé de piment fort
  • 4 c. à soupe de yogourt nature
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2. c. à thé de curry en poudre
  • Coriandre fraîche hachée et sel au goût
Préparation :
  1. Bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  2. Les laisser refroidir à l’air ambiant, les peler et les couper en cubes.
  3. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  4. Ajouter les graines de moutarde et de cumin.
  5. Lorsqu’elles crépitent, ajouter l’oignon, le piment et la coriandre.
  6. Mélanger jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  7. Ajouter les pommes de terre et les haricots et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées des épices.
  8. Saler et retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes.
  9. Mélanger dans un bol à part, le yogourt, la mayonnaise et le curry.
  10. Ajouter le mélange aux pommes de terre.
  11. Servir tiède ou froid.