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Archives de catégorie : légumineuses

Burger aux pois chiches et chips maison

J’ai une amie végétarienne, avec qui je sors souvent au resto, et l’été, au menu, il y a souvent des sandwiches et des burgers. Généralement, il n’y a qu’une option pour elle. Alors, quand j’ai vu cette recette, j’ai tout de suite pensé à elle. Ça sort de l’ordinaire.

Alors, je les ai faits hier soir,et j’ai vraiment adoré. Malgré que ce soit végé, c’est bien protéiné. En plus, c’est bon pour la santé. Ce burger offre quelques portions de légumes et 6 grammes de fibres. Et en plus de tout ça, il est vraiment très très bon!!!!

Et comme je cherche à faire moi-même ce qu’on achète généralement tout fait à l’épicerie, pour vous offrir de meilleurs choix tout en répondant à vos envies, j’ai fait de belles chips maison! Sans rire, facile, rapide et super croustillantes!! Bon, elles sont toutefois cuites au micro-ondes. Mais, le micro-ondes permet qu’elles restent croustillantes une fois refroidie. Si vous avez des suggestions pour faire des chips au four, rapidement et qu’on peut préparer à l’avance, faites-m’en part!

Préparation : 30 min

Cuisson :  30 minutes

Rendement : 6 personnes

Pour les burgers  :

Ingrédients :

  • une boîte de pois chiche de 540 ml, rincés et égouttés
  • 2 tasses de patates douces pelées et râpées
  • 2/3 tasse de courgettes râpées
  • 1/2 tasse de carotte râpée
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 1 oignon vert haché
  • 2 oeufs
  • quelques feuilles de menthe hachées finement
  • sel et poivre
  • 6 pains
  • 3 c. à soupe de mayo
  • feuilles de laitue
  • chips maison

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ou d’un pile pommes de terre.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes.
  4. Façonner 6 galettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Ouvrir les pains, tartiner de mayo et garnir de laitue et d’une galette. Accompagner de croustilles.

Pour les chips maison : 

Pour deux personnes :

  • 3 pommes de terres à chair jaune ou Yukon Gold
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  1. Couvrir une assiette allant au micro-onde de papier parchemin.
  2. Avec un pinceau, huiler la feuille.
  3. Avec une mandoline ou un couteau, trancher très finement une première pomme de terre.
  4. Déposer les tranches dans l’assiette et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
  5. Cuire au micro-ondes de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Pendant ce temps, tailler les autres pommes de terre et répéter.
  7. Assaisonner à la sortie du four.
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Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
 

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Soupe aux haricots noirs, tomates séchées et salsa de maïs

À première vue, sans garniture, cette soupe à l’air brune. Brune dans le genre pas très appétissante. Une fois garnie, elle est assez attirante, et une fois que vous y avez goûté, vous en redemanderez. Le piment chipotle donne à la soupe une saveur piquante et fumée, et la divine salsa de maïs apporte une fraîcheur. Comme la salsa est prête avant la soupe et qu’elle attend gentiment dans la poêle, il est difficile de résister à y goûter plusieurs fois pendant la cuisson de la soupe…

Ingrédients pour la salsa :

  • 1 petit oignon rouge haché très finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de grains de maïs
  • 1 piment rouge épiné et haché finement
  • le jus d’une demie lime
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel, poivre

Ingrédients pour la soupe :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges hachés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de purée de piment chipotle
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 12 tomates séchées
  • 700g de haricots noirs cuits
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légume
  • le jus d’une demie lime
  • crème sûre pour servir
  • sel, poivre

Préparation de la salsa :

  1. Chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes.
  3. Augmenter le feu et ajouter le maïs et le piment.
  4. Remuer jusqu’à ce que le maïs soit doré.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter la lime.
  7. Saler et poivrer
  8. Réserver.
  9. Avant de servir, ajouter la coriandre

Préparation de la soupe :

  1. Faire chauffer l’huile dans un grand chaudron.
  2. Sauter l’oignon à feu doux (ne pas le laisser dorer)
  3. Ajouter l’ail, le purée de chipotle, l’origan et le cumin.
  4. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le cumin embaume.
  5. Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon de légumes.
  6. Porter à ébullition, redescendre le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Saler, poivrer et ajouter le jus de lime.
  8. Passer au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  9. Répartir dans les bols et garnir de crème sûre et de salsa de maïs.

Recette originale : livre Mon premier dîner végétarien

 
 

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Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, et sauce enchilada maison

Voici une version végétarienne d’inspiration mexicaine des traditionnels poivrons farcis au riz et à la viande. Cette version est plus nutritive et plus santé, en plus d’être absolument exquise. La sauce est indispensable, sinon, ça serait trop sec. Vous trouverez la recette de la sauce à la fin. Si vous préférez ne pas la faire vous-même, ça s’achète, mais je vous conseille de prendre 5 minutes, pour la faire maison. Vous contrôler ainsi les ingrédients, entre autres le sel… et ça goûte tellement meilleur!

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons de couleurs variés, coupés en moitiés, vidés
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1/2 oignon haché
  • 1 boîte d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tomate en dés
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel et poivre
  • huile d’olive (facultatif)
  • 1/2 tasse de Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 portions de sauce enchilada
Préparation :
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Passer les poivrons au micro-ondes pour 3 minutes ou sous le grill quelques minutes (pour éviter qu’ils soient trop croustillants)
  4. Dans un bol, mélanger le quinoa, les oignons, les haricots noirs, les tomates, les jalapenos et la coriandre.
  5. Saler, poivrer.
  6. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec.
  7. Mettre la moitié de la sauce à enchiladas dans un plat allant au four.
  8. Remplir les poivrons du mélange de quinoa. Les placer dans le plat.
  9. Couvrir de fromage.
  10. Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
  11. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
  12. Enlever le papier d’aluminium et cuire sous le grill pendant 5 min.
  13. Servir avec le reste de la sauce.

Recette pour la sauce à enchiladas :

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale.
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chili en poudre
  • 1/2 -1 boîte de chipotle rincés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • sel
  • 8 oz de purée de tomate
  • 1 1/2 tasse d’eau (ou plus si vous préférez une consistance plus liquide)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et le chili.
  3. Cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Recette adaptée de onelovelylife.com

 

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Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Chaudrée de maïs, d’édamame et de bacon

Belle soupe d’hiver. Cette chaudrée de maïs est réconfortante, très goûteuse et chic à souhait. Elle se prépare facilement et rapidement, même un soir de semaine. Une une version végé ou plus santé, enlevez tout simplement le bacon et faites cuire les légumes dans de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi très bien mettre du bouillon de légume au lieu du bouillon de poulet. si vous optez pour le bouillon de poulet, c’est évidemment meilleur avec du bouillon maison. Si vous préférez que tout soit maison, vous pouvez aussi faire votre maïs en crème au lieu de l’acheter en conserve. Pour la recette, demandez-le-moi. 🙂

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 tranches de bacon coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 pomme de terre rouge, lavée et coupée en dés
  • 1/2 c. à soupe d’assaisonement italien (ou origan,persil, thym)
  • 2 tasses d’édamame écalées congelées
  • 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 tasse de crème 5 %
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (5-6 minutes)
  2. Transférer le bacon dans une assiette couverte de papier absorbant et garder le gras dans la casserole.
  3. Y cuire l’oignon et les pommes de terre en mélangeant pendant 4-5 minutes.
  4. Ajouter le bouillon, les fines herbes et laisser mijoter 8 minutes.
  5. Ajouter les édamame, le maïs, la crème.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que les édamames soient tendres.
  8. Servir et parsemer de bacon.

Copyright : marthastewart.com

 
 

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Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

 

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