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Archives de catégorie : légumineuses

Pâté jardinier (pâté chinois végétarien)

Ce pâté chinois végétarien est une excellente option quand on reçoit à souper. C’est un plat végétarien qui plait même aux amateurs de viande et qui n’a rien à envier à un pâté chinois traditionnel. Savoureuse et bien meilleure pour la santé, cette recette est vraiment un incontournable de la cuisine végétarienne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 1/2 heure

Rendement : 10 portions

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 340 g de protéines de soya précuites (Yves Veggie)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé d’origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2/3 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 lb (environ 4) pommes de terre Russet
  • 2 lb (environ 2) patates douces
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de fromage gruyère
  • 2 oignons verts hachés.

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, la protéine de soya le cumin et l’origan.
  4. Saler, poivrer.
  5. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et le vin.
  7. Porter à ébullition.
  8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  9. Ajouter les courgettes.
  10. Cuire en mélangeant souvent, 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces en morceaux de 5 cm.
  12. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates pendant 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Égoutter et remettre dans la casserole.
  15. Écraser avec le beurre et le lait.
  16. Saler et poivrer.
  17. Ajouter 1/2 tasse de fromage aux pommes de terre.
  18. Mettre le mélange de lentilles dans un plat de 9X13 po allant au four.
  19. Recouvrir du mélange de pommes de terre et du reste de fromage.
  20. Ajouter les oignons verts sur le dessus.
  21. Cuire au four pendant 30 minutes.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian selection.

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Salade de quinoa avec vinaigrette à la lime

Quand j’ai vu cette recette, j’ai soupiré et j’ai regardé dehors le ciel bleu, comme si c’était l’été. Malgré la neige au sol et le froid qu’on a connu dans la dernière semaine, j’ai eu envie de me faire une belle salade pour faire semblant…

Ingrédients :

  • 2 tasses de quinoa, cuit et refroidi
  • 1 conserve de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 1 oignon vert, paré et émincé
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 3 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les haricots, le poivron, la mangue, l’avocat, l’oignon et la coriandre.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
  4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 

 
5 commentaires

Publié par le janvier 5, 2012 dans avocat, légumineuses, lime, mangue, poivrons, quinoa

 

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Soupe minestrone

Avec les nouvelles fraîcheurs de l’automne, c’est le temps de se faire de bonnes soupes. Comme je vous en ai parlé dans le dernier article de manger local, c’est le temps d’acheter des légumes d’ici. En plus d’encourager notre économie, vous épargnerez de l’argent, parce qu’ils sont à leur moins cher. Voici donc, pourquoi je vous présente une recette de 12 portions. Congelez-en ou mettez-la en bocaux, vous éviterez d’en manger tous les jours de la semaine et vous aurez, plus tard, une bonne soupe maison qui vous aura coûté moins de 2 $ par portion!

Rendement : 12 portions

Ingrédients  ;

  • 2 tasses de pâtes courtes cuites (au choix)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 2 grosses carottes en morceaux
  • 1 poivron jaune
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 1 gros oignon en morceaux
  • 1 c. à soupe de thym, finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 conserve (19 onces) de haricots blancs rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 conserve (19 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de chou vert haché
  • 2 courgettes moyennes en morceaux
  • 8 tasses bouillon de légumes
  • Poivre au goût
  • Parmesan en garniture si désiré

Préparation :

  1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d’huile canola. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile à feu élevé. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température.
  5. Ajouter les haricots blancs et rouges, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition.
  6. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l’écume qui se forme.
  7. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes.
  8. Servir avec du parmesan et du bon pain.
 

Salade de légumineuses, pommes, canneberges et arachides

Que ça soit pour le lunch ou pour accompagner votre plat principal, cette recette facile est délicieuse. C’est une salade complète grâce aux légumineuses et intéressante grâce au sirop d’érable, aux canneberges et aux arachides.

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • sel et poivre

Ingrédients pour la salade :

  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 pomme verte coupée en dés
  • 1 concombre anglais coupé en dés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1 oignon vert émincé
  • 1/4 tasse d’arachides grillées non salées
  • jus de citron
Préparation :
  1. Mettre les morceaux de pomme dans un plat hermétique. Arroser les pommes de jus de citron et brasser. Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter à la vinaigrette les légumineuses, le concombre, les canneberges et l’oignon vert.
  4. Retirer la pomme du plat et enlever l’excédent de jus de citron.
  5. Ajouter à la salade.
  6. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  7. Garnir d’arachides.
 

Quesadillas végétariennes

On connaît tous les quesadillas au poulet ou au fromage, recette classique mexicaine. Moi, je me souviens les manger en sortant des bars aux petites heures du matin, comme nous, ici, on mange une pointe de pizza ou une poutine. Je n’avais jamais mangé des quesadillas végétariennes (outre la version fromage seulement ou au poisson) mais quand j’ai vu cette recette j’ai eu envie de l’essayer et je ne l’ai pas regretté.


Ingrédients :

  • 1/2 piment jalapeno haché finement ou plus au goût
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • le jus d’une demie lime
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 épis de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterrey Jack râpé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 8 grandes tortillas
  • Crème sure au goût
  • Salsa au goût
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les piments, les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
  3. Retirer le maïs de l’épi à l’aide d’un couteau.
  4. Dans une poêle, attendrir l’ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l’ail, les tomates, le fromage et les oignons verts.
  6. Étaler la moitié des tortillas sur un plat de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
  7. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l’huile. Accompagner de crème sure et de salsa.
Recette originale: ricardocuisine.com