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Archives de catégorie : parmesan

Casserole de penne, poulet et tomates séchées

Les casseroles de pâtes cuites au four sont une bonne option quand vous cuisinez pour plusieurs personnes. Cette recette peut servir 8 personnes, mais si vous n’êtes que 2 ou 4, vous pouvez séparer le contenu en deux plats et le faire congelé et un soir où vous n’avez pas le temps ou le goût de cuisiner , ce plat va du congélateur au four directement. C’est pratique.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1 lb de penne ou autres pâtes courtes (moi je choisis de blé entier aussi)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (vous pouvez aussi prendre l’huile des tomates séchées)
  • 2 poitrines de poulet coupées en moitié à l’horizontale
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 6 tasses de lait
  • 1 paquet de champignons blancs tranchés
  • 1/2 tasse de tomates séchées, égouttées et hachées
  • 1 1/2 tasse de fromage provolone râpé
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 tasse de chapelure
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 3-4 minutes pour quelles soient pas tout à fait al dente. Rincer et réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive.
  4. Assaisonner le poulet.
  5. Cuire 3-5 minutes de chaque côté. Couper en moitiés puis en tranches.
  6. Dans une assez grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  7. Ajouter l’ail et la farine.
  8. Fouetter pendant une minute.
  9. Incorporer le lait, une tasse à la fois en mélangeant.
  10. Ajouter les champignons et les tomates. Cuire une autre minute.
  11. Ajouter le poulet.
  12. Retirer du feu et ajouter le fromage ( tout le provolone et la 1/2 du parmesan.
  13. Dans un plat allant au four mélanger les pâtes et la sauce.
  14. Couvrir du reste de parmesan et de la chapelure.
  15. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  16. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Recette adaptée de Martha Stewart

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Publié par le mai 1, 2012 dans fromage, parmesan, pâtes, poulet, tomate

 

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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
 
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Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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boulettes de viande pour spaghetti

Je ne fais pas souvent de recettes avec du boeuf ou du porc, mais sachant que cette recette était de Gordon Ramsay (si vous ne le savez pas encore, je suis une groupie), j’avais très envie de l’essayer. Et je n’ai pas été déçue. C’était vraiment très bon. La sauce tomate est super simple, mais excellente.

Ingrédients pour les boulettes :

  • 3 c. à soupe de chapelure
  • un peu de lait pour tremper
  • 200g de boeuf haché
  • 200g de porc haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour saupoudrer
  • farine pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises épluchées et hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 piment rouge haché
  • un verre de vin blanc
  • 1 boîte (28oz) de tomates en purée
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d’origan haché

Préparation :

  1. Mettre la chapelure dans un bol et la recouvrir de lait.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote, l’ail et le piment pendant 2-3 minutes.
  4. Déglacer avec le vin.
  5. Ajouter les tomates et le basilic.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser frémir 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  8. Pour les boulettes, mettre les viandes dans un saladier.
  9. Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et la chapelure (presser la chapelure pour retirer l’excédent de lait au besoin)
  10. Former les boulettes de la taille d’une noix.
  11. Saupoudrer les boulettes de farine.
  12. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
  13. Mettre la sauce dans un pyrex.
  14. Ajouter les boulettes.
  15. Cuire au four 10 minutes.
  16. Accompagner de spaghetti!

 

 
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Publié par le avril 16, 2012 dans boeuf, parmesan, pâtes, porc, tomate, vin

 

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Tarte Pascale

Voici une alternative végétarienne aux repas traditionnels de Pâques qui se compose souvent de porc, d’agneau ou de lapin. Une alternative aussi à une quiche traditionnelle. Accompagnée d’une salade, mes invités ont adoré. Ils ont aussi souligné la légèreté du plat (malgré certains ingrédients comme la crème et la ricotta), mais c’est le look qui les a vraiment conquis. Ici, les tartes sont dans des ramequins, mais vous pouvez très bien les faire sous forme de grande tarte. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte. C’est aussi une version plus santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb d’épinards hachés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 tasse de ricotta
  • 8 oeufs (2X4)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • une pincée de muscade
  • 4 abaisses de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faire fonde le beurre.
  3. Ajouter l’ail et incorporer les épinards.
  4. Les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
  5. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Une fois refroidis, à la main, presser pour enlever l’eau.
  7. Dans un grand bol, combiner la ricotta, 4 oeufs battus, le parmesan, la chapelure, la crème, la marjolaine et la muscade. Saler, poivrer. Ajouter les épinards.
  8. Beurrer les ramequins.
  9. Assembler : Mettre une pâte au fond, ajouter environ une tasse du mélange de ricotta, casser délicatement un oeuf sur le dessus (faire attention de ne pas briser le jaune), couvrir une autre pâte, seller le contour à l’aide d’une fourchette. Continuer avec les autres ramequins.
  10. Cuire au four 40-50 min ou jusqu’à ce que le dessus doit doré, l’oeuf dur et la ricotta cuite.

 

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Salade de tortellinis au thon et aux épinards

Avec la belle température des derniers jours, j’avais envie de manger, comment dire? Plus été. Je sais, on est au mois de mars et je ne devrais pas me réjouir des effets du réchauffement climatique, mais… c’est difficile. Cette salade, je l’ai mangé sur la terrasse, en regardant le coucher du soleil, en manches courtes, un 20 mars, pffff….

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4

Ingrédients :

  • 350 g (3/4 lb) de tortellinis au fromage
  • 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon en morceaux dans l’huile, égoutté
  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Au four, à 500F, faire griller les poivrons pendant quelques minutes.
  2. Les surveiller et les retirer avant qu’ils ne brûlent. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Pâtes aux poivrons grillés et basilic

Hier soir, j’ai fait cette petite recette de pâtes adaptée d’une recette d’un autre blogue trouvé par mon super-assistant (onelovelylife.com). Je n’avais jamais fait griller des poivrons comme ça dans le four et l’expérience s’est avérée facile et efficace. Assurez-vous de mettre la grille du four plus haut qu’au centre et surveillez sans cesse les poivrons parce que ça cuit (et brûle) très vite, mais ça goûte vraiment très bon!

Ingrédients :

  • 4 poivrons rouges
  • 1/2 de gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/4 tasse de basilic frais émincé
  • 200 g de pâtes courtes
  • parmesan fraîchement râpé au goût (moi j’ai mis 1/2 tasse)

Préparation :

  1. Griller les poivrons sur une plaque à biscuits sous le broil. Les tourner souvent pour qu’ils deviennent noirs tout autour.
  2. Mettre les poivrons dans un sac de plastique pendant 10 minutes. La vapeur aidera à décoller la peau.
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indictions sur l’emballage. Si la cuisson est terminée avant l’étape 10, égoutter les pâtes et rincer à l’eau froide.
  4. Peler et épiner les poivrons et mettre dans le robot culinaire pour en faire une pâte.
  5. Dans une poêle, sauté l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  6. Saler et poivrer.
  7. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson un autre 2 minutes.
  8. Ajouter la purée de poivron, la crème et le basilic.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Ajouter les pâtes et le parmesan. Bien mélanger.
 
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Publié par le janvier 3, 2012 dans crème, parmesan, pâtes, poivrons

 

Rigatonis au prosciutto fumé, rapinis et zeste d’orange

Je n’ai jamais été une très grande fan de rapinis et je me suis dit que je ne devais pas être la seule. Je cherchais donc une recette qui permettrait de les apprivoiser, et j’ai trouvé! Mélangé avec le prosciutto, et blanchi auparavant, le rapini perd de sa saveur amère. Par contre, avec le zeste d’orange, l’amer revient un peu. Alors si vous n’aimez pas le goût amer, ne mettez pas le zeste d’orange.

Ingrédients :

  • 375 g (¾ lb) de rigatonis ou autres pâtes courtes
  • 150 g de fines tranches de prosciutto fumé
  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons et blanchis légèrement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Le zeste râpé de 1 orange
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  3. Entre-temps, couper les tranches de prosciutto en deux sur la longueur puis les émincer en lanières.
  4. Dans une grande poêle, dorer le prosciutto et l’oignon dans l’huile.
  5. Ajouter les rapinis, l’ail, le piment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les rapinis soient tendres.
  6. Ajouter les pâtes, le parmesan, le zeste d’orange.
  7. Remuer pour bien les enrober et les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
 
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Publié par le décembre 31, 2011 dans orange, parmesan, pâtes, proscuitto, Rapinis