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Archives de catégorie : poires

Cupcake camp Montréal

Hier, comme vous le savez déjà, je suis allée faire un tour au cupcake camp.

Plus de 6000 cupcakes ont été donnés gracieusement par des dizaines de pâtissiers. Et pour les autres, le prix de votre entrée était pour la bonne cause. C’est Jeunesse J’écoute et La Tablée des Chefs qui étaient associés à l’évènement.

Pour 20$, vous pouviez choisir 6 cupcakes parmi tous ceux disponibles. On vous donnait aussi un breuvage pour accompagner le tout. Évidemment, on n’est pas obligé de tout manger sur place … On vous donne une boîte dans laquelle vous pourrez apporter vos trouvailles.

J’y ai revu une amie de longue date, qui a participé en tant que pâtissier. J’ai pris un de ses cupcakes et je n’ai pas été déçue. Ils étaient très bons. Vous pouvez voir ce qu’elle fait d’autres ici.

Il y en avait vraiment pour tous les goûts! Des saveurs classiques, des cupcakes aux fruits, certains plus décorés que d’autres et des concepts originaux comme érable et bacon… Oui oui, vous avez bien compris!!!

En novembre prochain, se tiendra la version officielle de cet évènement au palais des congrès de Montréal et pour l’occasion, plus de 50 000 cupcakes sont attendus!!! J’ai bien hâte d’aller voir ça! C’est vraiment de la torture 😉

Voici quelques exemples de cupcakes que j’ai rapporté chez nous :

 

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Salade de roquette, de cresson, de fenouil et de poires

Quand j’ai fait cette recette de salade, j’avais des doutes quant à la poire, mais quand j’y ai finalement goûté, j’ai complètement changé d’avis. La poire est primordiale! Elle apporte un équilibre, une fraîcheur, un côté juteux. Je n’avais pas de grandes attentes et j’ai été agréablement surprise!

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil paré
  • 2 poires mûres
  • 2 3/4 tasses de cresson sans les tiges
  • 3 1/2 tasses de roquette sauvage
  • 3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à thé de miel liquide
  • 3 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Couper le fenouil en tranches très minces avec une mandoline.
  2. Plonger le fenouil dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes pour le laisser se raffermir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les moutardes, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Saler, poivrer.
  5. Égoutter le fenouil.
  6. L’essuyer avec un linge propre et mettre dans un saladier.
  7. Couper les poires en quatre, les évider et les trancher.
  8. Ajouter les poires, le cresson et la roquette au fenouil.
  9. Arroser de la vinaigrette.
  10. Servez immédiatement.

copyright : Gordon Ramsay

 
 

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Tarte aux poires caramélisée et chocolat

Après la salade et les pâtes, on a terminé avec une superbe tarte aux poires caramélisées et au chocolat. Ce dessert, comme la salade, se prépare à l’avance, ce qui est merveilleux quand on reçoit!

Ingrédients :

  • 1 abaisse de pâte brisée de 25 cm (10 po) de diamètre maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 5 poires bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement
  • 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Préparation :
  1. Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F).
  2. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre de 2,5 cm (1 po) de hauteur.
  3. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  5. Laisser refroidir complètement.
  6. Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée.
  7. Incorporer le beurre.
  8. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux.
  9. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.
  10. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  11. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition.
  12. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
  13. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  14. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir.
  15. Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.
Copyright : ricardocuisuine.com
 
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Publié par le septembre 20, 2011 dans chocolat, crème, dessert, poires