RSS

Archives de catégorie : poisson

Les poissons sur le liste rouge

Sophia m’a demandé la liste rouge des poissons. Je ne les connaissais pas tous par coeur, j’ai donc fait un peu de recherche et j’ai trouvé quelques autres conseils à vous donner en plus.

Green Peace fait les recommandations suivantes :

  1.  À l’épicerie, posez des questions au poissonnier. Demandez-lui s’il sait d’où viennent ses produits et comment ils ont été pêchés ou élevés. N’achetez pas poisson de la liste rouge et expliquez à votre supermarché pourquoi. Exigez un meilleur étiquetage des poissons et fruits de mer. Si les épiceries de grandes surfaces n’écoutent pas, choisissez de petites poissonneries qui ont souvent les produits et les clients plus à coeur.
  2.  Achetez local : il est plus facile de savoir comment les poissons d’ici ont été pêchés ou élevés.
  3. Privilégiez les produits issus de méthodes de pêche plus sélectives comme les crevettes de Colombie-Britannique prises au casier, les pétoncles amassées à la main ou l’espadon de Nouvelle-Écosse pêché au harpon.
  4. Choisissez des crustacés d’élevage plutôt que du poisson. Moules et pétoncles constituent des choix plus écologiques..
  5. Évitez de consommer des bâtonnets de poissons. Les poissons qui sont utilisés sont intraçables.
  6. Variez vos sources de protéines : graines, noix, raisin…ils comportent eux aussi ces omega 3 qui sont si bons pour la santé.
  7. Évitez les poissons qui se retrouve sur la liste rouge. Cette liste est composée de poissons en voie de disparition pour cause de surpèche. La voici, Sophia:
  • Aiglefin
  • Bar du Chili
  • Crevette tropicale
  • Espadon
  • Flétan de l’Atlantique
  • Flétan du Groënland
  • Hoplostète orange
  • Mactre de l’Arctique
  • Morue de l’Atlantique
  • Raies et pocheteaux
  • Hoki de Nouvelle- Zélande
  • Pétoncles géants de l’Atlantique
  • Requins
  • Saumon d’élevage de l’Atlantique
  • Thon rouge
  • Thon obèse
  • Thon albacore

Cette liste vous semble longue? Ricardo propose une liste de poissons alternatifs. Par exemple, si le bar du Chili est à éviter, le bar rayé est une meilleure option.

Quelques produits marins populaires Saveur LISTE ROUGE
Espèces à éviter *
LISTE JAUNE OU VERTE
Choix durables équivalents*
AIGLEFIN Douce Aiglefin pêché au chalut Aiglefin pêché à la palangre ou à la ligne
BAR Moyenne Bar du Chili Bar rayé
CALMARS Douce Toutes les variétés
CRABE Douce Crabe royal Crabe des neiges, crabe dormeur, crabe commun, crabe araignée, crabe épineux
CREVETTE Douce Crevette tropicale, crevette tigrée et crevette blanche Crevette nordique (de Sept-Îles), crevette tachetée, crevette rose
FLÉTAN Douce Flétan atlantique et du Groenland (turbot) Flétan du Pacifique
HUÎTRE Pleine Toutes les variétés
MAHI-MAHI Douce Mahi-mahi importé pêché à la palangre Mahi-mahi des États-Unis ou importé pêché à la traîne ou à la ligne
MAQUEREAU Pleine Maquereau bleu, faux-maquereau, thazard tacheté, thazard atlantique
MORUE Moyenne Morue atlantique Morue charbonnière (ou morue noire
ou morue de l’Alaska)
MOULE Pleine Moule bleue du Québec et toutes les autres variétés cultivées
OMBLE Pleine Omble de l’Arctique (ou omble chevalier ou truite rouge du Québec)
PANGASIUS Douce Toutes les variétés
PÉTONCLE Douce Pétoncle géant atlantique (Sea scallop) Pétoncle d’aquaculture et pétoncle sauvage pêchés par des plongeurs
SAUMON Pleine Saumon d’élevage dde l’Atlantique et saumon rouge du fleuve Fraser Saumon sauvage du Pacifique : coho, keta, kuinnat ou chinook; saumon d’élevage à l’intérieur des terres
THON Pleine Thon rouge, obèse et albacore Thon germon du Pacifique,
thon listao pêché à la ligne ou
à la traîne, thonine à ventre rayé
et à nageoires jaunes
TILAPIA Douce Tilapia d’apiculture en bassin d’Asie Tilapia d’aquaculture nord-américain
en bassin fermé

Sophia, j’espère que ça t’éclaire et t’aide à faire de meilleurs choix!

Sources : Green Peace et Ricardo

 

Advertisements
 
7 commentaires

Publié par le août 11, 2012 dans poisson, recommandation

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , , , , ,

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

 

Mots-clés : , , , , , , , , ,

Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

 

Mots-clés : , , , , , ,

Filet de sole à la florentine

Au travail, on me dit souvent que mes recettes prennent trop de temps à faire et que les soirs de semaine, entre les devoirs et les leçons des enfants, la vaisselle et toutes les autres choses à faire, 30 minutes est le maximum de temps qu’ont mes collèges pour la préparation du repas. Voici donc une recette très facile et rapide. En même temps, c’est peut-être une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants. Et en passant, c’est aussi très bon réchauffé!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min (dont 20 min au four et pendant ce temps on peut faire autre chose 😉 )

Ingrédients :

  • 11 tasses d’épinards
  • 4 filets de sole ou d’aiglefins
  • 1 1/3 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 carottes râpées
  • 1/2 tasse de fromage parmesan
  • sel et poivre au goût
Préparation : 
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Laver et égoutter rapidement les épinards et les transférer dans une casserole sans y ajouter d’eau. L’eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire.
  3. Saler, couvrir et cuire à feu vif 2-3 min, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent.
  4.  Bien égoutter dans une passoire et presser pour enlever le surplus d’eau.
  5. Placer les épinards au fond d’un plat allant au four.
  6. Bien éponger les filets de sole dans une serviette et les étendre sur les épinards.
  7. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux.
  8. Faire revenir l’oignon et les carottes pendant 3-4 min.
  9. Saler et poivrer, puis répartir le tout sur les filets.
  10.  Recouvrir le tout de fromage râpé.
  11. Cuire au centre du four environ 20 min, jusqu’à ce que doré.

Copyright : soscuisine.com

 
2 commentaires

Publié par le février 6, 2012 dans épinards, fromage, poisson

 

Mots-clés : , , , ,

Saumon en croûte d’épices

Il existe des centaines de façons de cuire du saumon. Cette recette est facile, rapide et très savoureuse. À chaque fois que je la fais, je reste surprise, d’à quel point c’est bon… Accompagnez le poisson de légumes vapeur, de pommes de terre, de riz ou d’une salade verte.

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de sucre blanc ou d’érable (facultatif)
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre concassé
  • 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou moitié huile, moitié beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
  3. Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.
  4. Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile.
  6. Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 min. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices.
  7. Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face.
  8. Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four selon la grosseur des pavés, juste assez pour que le centre reste bien rosé.
Copyright : aladistasio.telequebec.tv


 
10 commentaires

Publié par le janvier 22, 2012 dans poisson, saumon, végétarien

 

Casserole de pommes de terre, d’épinards et de poisson

J’étais assez motivée de me lancer dans cette recette un mardi soir. Je vous conseille de la faire la fin de semaine… c’est assez long. Calculez une trentaine de minutes de préparation et près d’une heure et demie de cuisson. C’est très bon et assez léger malgré les pommes de terre et la sauce béchamel. C’est comme un gratin dauphinois version plat complet et plus santé. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade pour ajouter encore plus de légumes.

Ingrédients:

Tombée d’épinards

  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 10 tasses d’épinards bien tassés
  • Sel et poivre
Béchamel
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • Une pincée de muscade
Casserole
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et tranchées finement à la mandoline
  • 454 g (1 lb) de filets de sole ou autres filets minces sans la peau
  • 375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé au choix (gruyère, mozzarella, provolone, etc.)

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Pour la tombée d’épinards, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, attendrir l’ail dans le beurre.
  3. Ajouter les épinards et les faire tomber en remuant.
  4. Saler et poivrer. Bien égoutter. Réserver.
  5. Pour la sauce béchamel, dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
  6. Ajouter la farine et cuire une minute en remuant.
  7. Ajouter le lait, la muscade et porter à ébullition en remuant.
  8.  Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Dans un plat de cuisson d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses), étaler un tiers des pommes de terre.
  10. Y répartir la moitié des épinards et couvrir avec le tiers de la sauce béchamel.
  11. Ajouter un tiers des pommes de terre et étaler le poisson. Saler et poivrer.
  12. Y répartir le reste des épinards et couvrir avec un tiers de la sauce béchamel.
  13. Terminer avec les pommes de terre et le reste de la béchamel.
  14. Parsemer de fromage.
  15. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  16.  Si désiré, dorer sous le gril (broil).
  17. Laisser reposer 10 minutes et servir avec une salade verte.

Recette originale : ricardocuisine.com

 

Saumon en croûte

J’ai fait cette merveilleuse recette. J’ai commencé par faire ma pâte brisée parce que je n’en avais pas. j’en fais généralement en double et je la mets à congeler, comme ça quand j’en ai besoin, c’est plus vite, c’est une chose de moins à faire. Ensuite, j’ai suivi les instructions ci-dessus. Pendant que le saumon était au four, j’ai fait les légumes pour accompagner et aussi une sauce hollandaise qui va avec la recette. Vous remarquez quelque chose? Dans la photo? Oui, en plein ça! Où est la sauce hollandaise?! Eh bien, dans la poubelle! Pas parce qu’elle n’était pas bonne, mais parce que je l’ai fait dans un bol de verre, au bain-marie et… vous êtes prêt? mon bol de verre à éclater sur mon comptoir, à la toute fin, juste avant de servir, garnissant ainsi mon comptoir et mon plancher de sauce. Alors rien pour le saumon. Je l’ai mangé sans. J’étais déçue, mais je me suis rendu compte que c’était vraiment très bon quand même! Alors, si vous n’êtes pas fan de sauce hollandaise, ne vous inquiétez pas, cette recette est quand même pour vous! Bon avec la pâte, le saumon, la sauce et les légumes, cette petite recette prend environ 2 h – 2h30 à faire. Pas très pratique un soir de semaine, mais pour un souper romantique de fin de semaine ou pour recevoir quelques amis, c’est parfait (rendement : 6 portions).

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon d’environ 2 lb sans peau
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre ramolli
  • le zeste d’un citron
  • 1 généreuse poignée de feuilles de basilic
  • 1 petite poignée de feuilles d’aneth
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 500g de pâte brisée
  • farine pour saupoudrer
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • sel, poivre
  • sauce hollandaise (facultative)
Préparation :
  1. Couper le saumon en deux.
  2. Enlever les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler
  3. Tapisser une feuille de cuisson d’une feuille d’aluminium légèrement huilée
  4. Mélanger dans un bol, le beurre, le zeste de citron, le basilic, l’aneth, du sel et du poivre.
  5. Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant, puis saler et poivrer légèrement.
  6. Napper un filet du mélange de beurre et d’herbes et l’autre de moutarde.
  7. Superposer les filets tête-bêche afin que les deux bouts soient de la même épaisseur.
  8. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, afin d’obtenir un rectangle de l’épaisseur d’une pièce de 1$ et assez large pour contenir le saumon.
  9. Mettez le saumon au centre de la pâte.
  10. Badigeonner d’oeuf la pâte tout autour.
  11. Joigner les bords en enlevant les chutes et replier dessus soigneusement le reste de la pâte pour former un paquet.
  12. Retourner délicatement afin que la jointure soit en dessous et poser sur la plaque de cuisson.
  13. Badigeonner l’extérieur d’oeuf.
  14. Tracer délicatement un chevron ou un quadrillé avec le dos d’un couteau.
  15. Saler, poivrer.
  16. Couvrir et garder au frais 15 minutes.
  17. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450 F.
  18. Cuire le saumon 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Si une brochette insérée au centre en ressort chaude, le saumon est moyennement cuit et si la brochette en ressort brûlante, le saumon est bien cuit.
  19. Laisser reposer 5 minutes.
  20. Couper en part avec un couteau cranté.
  21. Servir avec une sauce hollandaise (facultatif) et des légumes.
Copyright : Gordon Ramsey
 
1 commentaire

Publié par le novembre 13, 2011 dans citron, poisson, saumon