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Archives de catégorie : poivrons

Salade de quinoa et maïs

Avec l’été qui approche, je cherche de nouvelles recettes de salades et de sandwiches et quand je suis tombée sur celle-là, elle m’a tout de suite tentée. En plus, elle est vraiment simple et rapide. Elle a tout pour plaire à mes collègues du travail qui n’ont pas une minute à eux… et à moi, il faut se l’avouer, quand je suis seule. Vous le voyez sur la photo, la table est mise pour une seule personne. Comme certains-es d’entres vous, je suis certaine, quand on ne cuisine que pour soi, on a moins le goût de se lancer dans quelque chose de long au compliqué… vous vous contentez peut-être d’un bol de céréales pour le souper..? Je serais curieuse de savoir ce que vous mangez quand vous n’avez pas envie de cuisiner…

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 personnes ou plus si vous servez la salade en accompagnement.

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de grains de maïs cuits ou en conserve
  • 1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4-5 oignons)
  • 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de piments broyés (ou plus au goût)
  • 2 tasses de quinoa cuit (s’il n’est pas cuit, commencez par ça et cuisez-le pendant que vous préparez le reste)
  • 1 c. à soupe de zeste de lime
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de lime
  • Sel

Préparation :

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
  2. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment.  Saler. Faire revenir environ 5 min.
  4. Verser dans un bol.
  5. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Copyright : aladistasio.telequebec.tv

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, et sauce enchilada maison

Voici une version végétarienne d’inspiration mexicaine des traditionnels poivrons farcis au riz et à la viande. Cette version est plus nutritive et plus santé, en plus d’être absolument exquise. La sauce est indispensable, sinon, ça serait trop sec. Vous trouverez la recette de la sauce à la fin. Si vous préférez ne pas la faire vous-même, ça s’achète, mais je vous conseille de prendre 5 minutes, pour la faire maison. Vous contrôler ainsi les ingrédients, entre autres le sel… et ça goûte tellement meilleur!

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons de couleurs variés, coupés en moitiés, vidés
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1/2 oignon haché
  • 1 boîte d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tomate en dés
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel et poivre
  • huile d’olive (facultatif)
  • 1/2 tasse de Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 portions de sauce enchilada
Préparation :
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Passer les poivrons au micro-ondes pour 3 minutes ou sous le grill quelques minutes (pour éviter qu’ils soient trop croustillants)
  4. Dans un bol, mélanger le quinoa, les oignons, les haricots noirs, les tomates, les jalapenos et la coriandre.
  5. Saler, poivrer.
  6. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec.
  7. Mettre la moitié de la sauce à enchiladas dans un plat allant au four.
  8. Remplir les poivrons du mélange de quinoa. Les placer dans le plat.
  9. Couvrir de fromage.
  10. Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
  11. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
  12. Enlever le papier d’aluminium et cuire sous le grill pendant 5 min.
  13. Servir avec le reste de la sauce.

Recette pour la sauce à enchiladas :

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale.
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chili en poudre
  • 1/2 -1 boîte de chipotle rincés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • sel
  • 8 oz de purée de tomate
  • 1 1/2 tasse d’eau (ou plus si vous préférez une consistance plus liquide)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et le chili.
  3. Cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Recette adaptée de onelovelylife.com

 

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Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Salade de tortellinis au thon et aux épinards

Avec la belle température des derniers jours, j’avais envie de manger, comment dire? Plus été. Je sais, on est au mois de mars et je ne devrais pas me réjouir des effets du réchauffement climatique, mais… c’est difficile. Cette salade, je l’ai mangé sur la terrasse, en regardant le coucher du soleil, en manches courtes, un 20 mars, pffff….

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4

Ingrédients :

  • 350 g (3/4 lb) de tortellinis au fromage
  • 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon en morceaux dans l’huile, égoutté
  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Au four, à 500F, faire griller les poivrons pendant quelques minutes.
  2. Les surveiller et les retirer avant qu’ils ne brûlent. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

 

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Frittata aux légumes

Petite recette facile et rapide pour un soir de semaine ou pour un lunch du week-end! Pour sauver du temps, on utilise des légumes marinés achetés, mais on peut toujours les mariner et les griller soi-même pour plus d’authenticité. Les légumes marinés donnent beaucoup de goût à cette omelette, et si comme moi vous n’êtes pas fan de fromage cottage, ne vous en faites pas, on ne le goûte pas vraiment 🙂

Ingrédients :

  • 10 oeufs, légèrement battus
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cottage
  • 250 ml (1 tasse) de champignons marinés, égouttés et coupés en deux
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés tranchés en lanières
  • 1 pot de 170 ml d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé
  • 1 onion, émincé
  • 2 tranches de bacon, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage cottage, les champignons, les poivrons, les artichauts et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) de diamètre, dorer l’oignon et le bacon dans l’huile.
  4. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire presque à sec.
  5. Ajouter le mélange d’œufs et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit ferme.
  6. Au besoin, dorer sous le gril (broil).
  7. Accompagner d’une salade.

Copyright : ricardocuisine.com

 
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Publié par le février 15, 2012 dans artichauts, oeufs, oignon, poivrons

 

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