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Archives de catégorie : porc

boulettes de viande pour spaghetti

Je ne fais pas souvent de recettes avec du boeuf ou du porc, mais sachant que cette recette était de Gordon Ramsay (si vous ne le savez pas encore, je suis une groupie), j’avais très envie de l’essayer. Et je n’ai pas été déçue. C’était vraiment très bon. La sauce tomate est super simple, mais excellente.

Ingrédients pour les boulettes :

  • 3 c. à soupe de chapelure
  • un peu de lait pour tremper
  • 200g de boeuf haché
  • 200g de porc haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour saupoudrer
  • farine pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises épluchées et hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 piment rouge haché
  • un verre de vin blanc
  • 1 boîte (28oz) de tomates en purée
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d’origan haché

Préparation :

  1. Mettre la chapelure dans un bol et la recouvrir de lait.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote, l’ail et le piment pendant 2-3 minutes.
  4. Déglacer avec le vin.
  5. Ajouter les tomates et le basilic.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser frémir 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  8. Pour les boulettes, mettre les viandes dans un saladier.
  9. Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et la chapelure (presser la chapelure pour retirer l’excédent de lait au besoin)
  10. Former les boulettes de la taille d’une noix.
  11. Saupoudrer les boulettes de farine.
  12. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
  13. Mettre la sauce dans un pyrex.
  14. Ajouter les boulettes.
  15. Cuire au four 10 minutes.
  16. Accompagner de spaghetti!

 

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Publié par le avril 16, 2012 dans boeuf, parmesan, pâtes, porc, tomate, vin

 

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Pain de viande

Je n’ai jamais aimé les pains de viande. Jusqu’à aujourd’hui. Non seulement ce pain de viande est le meilleur que je n’ai jamais mangé, mais tout le monde en a redemandé. Pas besoin de sauce. Il est juteux et savoureux. J’ai rien à ajouter!

Ingrédients :

  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail, haché finement
  • 1 tige de céleri, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 c.à soupe d’huile de canola
  • 2 c.à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c.à soupe de vinaigre de cidre (de pomme)
  • 1 c.à thé de sel
  • 1 c.à thé de poivre moulu
  • 1/4 c.à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 15 pruneaux dénoyautés, hachés finement
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché finement
  • 70 g de mortadelle, ou jambon , haché finement
  • 2 oeufs
  • 500 g de boeuf haché extra-maigre
  • 260 g  de porc haché maigre
  • 3/4 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de lait partiellement écrémé, 2 %

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement un moule à pain ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre.
  4. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  5. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque.
  6. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadelle (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  7. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l’aide d’une fourchette.
  8. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait.
  9. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes.
  10. Mélanger à la main, jusqu’à obtention d’une consistance homogène, sans plus.
  11. Mettre la préparation dans le moule à pain ou dans l’assiette huilée, façonner un « pain » rectangulaire d’environ 14-15 cm de largeur.
  12. Cuire au centre du four de 1 h.
  13.  Laisser reposer 10 min avant de couper des tranches.
  14. Servir.

Copyright : soscuisine.com

 
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Publié par le mars 24, 2012 dans boeuf, porc

 

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Dumplings au porc et aux crevettes et sauce arachide

Cette semaine, j’ai fait des dumplings. J’adore en faire, mais ça prend beaucoup de temps. Déjà, si vous ne faites qu’une sorte, c’est moins long, mais j’aime mieux en avoir deux sortes à manger. En plus de faire une première série au porc et une deuxième aux crevettes, je les ai cuits de deux manières différentes. Ceux aux crevettes, je les ai cuits à la vapeur, comme on peut voir sur l’image. Dans le fond du panier, on peut mettre de la laitue, du papier parchemin troué ou badigeonner le fond d’huile pour empêcher les dumplings de coller. Ceux au porc, je les ai frits dans une poêle. Vous auriez dû voir le visage de mon chum quand il a vu le désastre que j’ai fait dans la cuisine, il y avait de la vaisselle à en plus finir, mais bon, je voulais tester les deux. Le pire, c’est que je n’ai pas de conclusion. Les deux cuissons sont bonnes. Ceux frits sont croustillants, mais plus gras, ceux à la vapeur sont un peu moins appétissants, mais plus santé… c’est selon vos priorités… Pendant que vous les préparez, laisser les autres qui sont prêts à cuire dans le réfrigérateur dans une assiette, en étages séparés de papier parchemin.

Ingrédients :

Dumplings au porc
  • 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
  • 1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés
  • 1 oignon vert, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
Dumpling aux crevettes:
  • 6 oz de crevettes crues, rincées et décortiquées
  • 3 c. à soupe de pousses de bambou finement hachées
  • 1 1/2 c. à thé d’oignon vert haché
  • 3/4 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1/4 c. à thé d’huile de sésame
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
Sauce aux arachides
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide croquant
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • Sel et poivre
Préparation :
Dumpling au porc :
  1. Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l’oignon vert, le gingembre, l’ail, la sauce soya et l’huile de sésame.
  2. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré.
  5. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau et les refermer en triangle ou en demi-lune.
  6. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air.
  7. Répéter avec le reste des ingrédients.
  8. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes.
  9. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
  10. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l’huile de chaque côté.
  11. Accompagner de sauce aux arachides.
  12. Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.
Dumpling aux crevettes :
  1. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  2. Mettre au réfrigérateur pour une heure pour laisser les saveurs se mélanger.
  3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré.
  5. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau et les refermer en triangle ou en demi-lune.
  6. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air.
  7. Répéter avec le reste des ingrédients.
  8. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes ou jusqu’on voit le rose des crevettes à travers la pâte.
Sauce à l’arachide:
  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l’aide d’un fouet.
  2. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Saler et poivrer. Réserver.
 
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Publié par le décembre 18, 2011 dans crevettes, entrée, porc

 

Filet de porc à l’érable et purée de courge

Comme vous avez pu le remarquer, je ne cuisine pas souvent de la viande. Ça faisait une éternité que je n’avais pas cuisiné de porc. Une amie est venue souper, oui, oui, un soir de semaine, et on a préparé ça ensemble, tranquillement en buvant un verre de vin. Quand on s’est finalement assises à table pour manger, tout ce qu’on entendait c’était des ohh et des ahh et des mmm. C’est une recette facile et simple et vraiment très bonne! J’avais peur que ça soit trop sucré, mais non, c’était parfait.

Ingrédients pour la purée de courge :

  • 1 courge poivrée d’environ 1,5 kg (3 lb)
  •  15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  •  45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  •  Une pincée de gingembre moulu
  •  Sel et poivre

Ingrédients pour les filets de porc :

  • Farine
  • 2 filets de porc de 454 g (1 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • Sel et poivre
  • 4 échalotes françaises, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 120 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer la courge sur une plaque ou dans un plat de cuisson.
  3. Cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau y pénètre facilement, soit environ 1 heure.
          Pendant ce temps :
  1. Fariner les filets de porc.
  2. Dans une poêle allant au four, les dorer dans le beurre et l’huile.
  3. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Réserver.
  4. Ajouter un peu de beurre dans la poêle au besoin, puis y attendrir les échalotes.
  5. Ajouter la moutarde, le sirop d’érable et laisser mijoter environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober.
  6. Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée.
  7. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
          Finalement :
  1. Couper la courge en deux et la vider de ses graines.
  2. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
  3.  Au robot culinaire, réduire en purée la chair de la courge avec le reste des ingrédients.
  4. Saler et poivrer.
  5. Décorer le porc de thym frais, arroser de sauce et servir avec la purée de courge.
Recette originale : ricardocuisine.com