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Archives de catégorie : riz

Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz brun
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
  • 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • paprika fumé
  • 1/2 tasse de noix de pin grillées
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
  3. Retirer du feu et ajouter les pois.
  4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
  6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
  7. Saler et poivrer.
  8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
  9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 échalote
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de miel

Préparation :

  1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
  2. Ajouter le miel

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
  • 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les oignons et le sel.
  3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
  4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
  5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
  6. Mijoter pendant 15 minutes.
  7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
  8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
 
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Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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Curry aux oeufs

Cette recette est une spécialité malaise. Dans la recette originale, les oeufs sont cuits dur, mais c’est bien meilleur quand le jaune coulant se mélange aux saveurs du curry. Ainsi, le goût et la texture sont encore plus intéressants. Si vous voulez cuire les oeufs durs, mais moins longtemps (retirez dès que l’eau bout et laisser reposer 7 minutes, ensuite mettez les oeufs sous l’eau froide), assurez-vous que vos oeufs ne sont pas trop frais, sinon la coquille ne s’enlève pas facilement. Avec des oeufs frais, le plus simple, c’est de les pocher, pas trop longtemps, parce qu’ils vont cuire encore un peu dans le curry.

C’est une recette vraiment différente et très parfumée. C’est une excellente option végétarienne.

Ingrédients :

  • 3 tomates
  • 4 échalotes française ou traditionnelle
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 cm de gingembre haché finement
  • 1 c. à thé de graines de coriandre pilées
  • 1 c. à thé de graines de cumin pilées
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe de sambal oelek
  • 400 ml de lait de coco (une conserve)
  • 2 c. à soupe de pulpe de tamarin
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 8 oeufs à la coque ou pochés au goût
  • 2 c. à soupe d’échalote française frite (facultatif)
  • riz vapeur pour servir

Préparation :

  1. Avec un couteau tranchant, faire une croix à la base des tomates.
  2. Les plonger dans l’eau bouillante.
  3. Après une minute, les retirer, les égoutter et les peler.
  4. Tailler la chair des tomates en dés.
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
  6. Faire cuire les échalotes, l’ai et le gingembre pendant une minute.
  7. Ajouter les graines de coriandre, le cumin, le curcuma, le sambal oelek et les tomates.
  8. Faire sauter pendant quelques minutes.
  9. Ajouter le lait de coco, le tamarin, la cassonade et le sel.
  10. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
  11. Ajouter les oeufs cuits durs ou pochés et laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer.
  12. Parsemer d’échalotes frites.
  13. Servir sur du riz vapeur.

Copyright : Mon premier dîner végétarien

 
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Publié par le décembre 14, 2011 dans lait de coco, oeufs, riz, tomate, végétarien

 

Cari de lentilles et de pommes de terre

Cette recette se fait en deux temps, trois mouvements. C’est rapide et facile, en plus d’être très bon. Parfait pour un soir de semaine d’automne ou d’hiver. Si vous voulez réduire la quantité de glucides, enlever le riz. Même seul c’est très bon. Vous pourriez aussi remplacer la moitié des pommes de terre par un autre légume, comme des carottes. Visuellement, ce n’est peut-être pas le plat le plus appétissant de la cuisine indienne, mais c’est un plat à la portée de tous et saura satisfaire votre famille.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
  • 375 ml (1½ tasse) de lentilles vertes, rincées
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco (ordinaire ou léger)
  • Feuilles de coriandre fraîche au goût (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon dans l’huile.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail, le garam masala et cuire 1 minute.
  4. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre et porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir sur du riz basmati et garnir de coriandre.

copyright : ricardocuisine.com

 

Crevettes grillées, coriandre, lime et arachides

Petite recette de semaine. Rapide et délicieux!

Ingrédients :

  • 2 limes
  • 2 c. à thé de sauce de poisson (un peu plus pour servir)
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1 livre de crevettes jumbo
  • 2 c. à thé d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 1 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 tasse d’arachides salées et hachées
  • 2 échalotes hachées
  • Sauce chinoise aux piments rouges (facultatif)
  • Sel, poivre
Préparation  :
  1. Zester les limes dans un bol et presser le jus d’une lime.
  2. Fouetter avec la sauce de poisson et le sucre.
  3. Préchauffer le BBQ (ou un poêle).
  4. Badigeonner les crevettes avec l’huile. Saler et poivrer.
  5. Cuire les crevettes 2 ou 3 minutes par côté.
  6. Ajouter les crevettes au mélange de sauce de poisson.
  7. Ajouter la coriandre, les arachides et les échalotes.
  8. Presser la lime restant sur le dessus.
  9. Grill until pink and firm to the touch, 2 to 3 minutes par côté.
  10. Servir avec du riz ou du quinoa, un peu de sauce de poisson sur le côté et la sauce pimentée.

© Martha Stuarts

 
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Publié par le octobre 31, 2011 dans arachides, crevettes, lime, quinoa, riz

 

Risotto aux asperges, citron et menthe

Le dernier risotto que j’ai fait était aux champignons et il était très bon. Vous pouvez suivre la recette de la dernière fois, en changeant le légume ou essayer cette version.

Ingrédients :

  • une botte d’asperges
  • un oignon
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 tasses de riz Arborio (ou une autre sorte si vous préférez)
  • 1/2 tasse de vermouth (ou du vin blanc si vous n’en avez pas)
  • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
  • 1 1/2 tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • une poignée de feuilles de menthe
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 500 F.
  2. Préparer les asperges et les couper en morceaux.
  3. Arrosez les asperges d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron, saler et poivrer.
  4. Cuire au four pendant 4 minutes et réserver.
  5. Pendant ce temps, cuire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. Ajouter le riz et mélanger pendant une minute.
  7. Déglacer avec l’alcool et faire réduire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  8. Saler et poivrer.
  9. Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en mélangeant.
  10. Ajouter le jus de citron.
  11. Ajouter les asperges et cuire pendant un autre 2 min.
  12. Retirer du feu, ajouter le fromage, le zeste et la menthe.
  13. Rectifier l’assaisonnement.
  14. Servir immédiatement.
 
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Publié par le août 25, 2011 dans asperges, citron, parmesan, riz, végétarien