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Archives de catégorie : roquette

Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz brun
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
  • 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • paprika fumé
  • 1/2 tasse de noix de pin grillées
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
  3. Retirer du feu et ajouter les pois.
  4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
  6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
  7. Saler et poivrer.
  8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
  9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 échalote
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de miel

Préparation :

  1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
  2. Ajouter le miel

Copyright : 101cookbooks.com

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Salade froide de roquette, concombre, fenouil et saumon

Superbe recette de salade qui se fait facilement et très rapidement. Et regardez la photo… appétissant, n’est-ce pas? Elle contient, grâce au saumon, assez de protéines pour être une salade repas. Si vous l’apportez en lunch, pensez à séparer la roquette, et à garder la vinaigrette à part aussi. Il ne vous restera qu’à tout combiner. Ainsi, ce sera plus frais.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
Salade de concombre
  • 1 concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 4 tasses de mini-roquette

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Déposer le filet de saumon sur la plaque.
  4. Huiler. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.
  6. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
  7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver.
  8. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.
  9. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  10. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 
 

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Salade de roquette, de cresson, de fenouil et de poires

Quand j’ai fait cette recette de salade, j’avais des doutes quant à la poire, mais quand j’y ai finalement goûté, j’ai complètement changé d’avis. La poire est primordiale! Elle apporte un équilibre, une fraîcheur, un côté juteux. Je n’avais pas de grandes attentes et j’ai été agréablement surprise!

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil paré
  • 2 poires mûres
  • 2 3/4 tasses de cresson sans les tiges
  • 3 1/2 tasses de roquette sauvage
  • 3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à thé de miel liquide
  • 3 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Couper le fenouil en tranches très minces avec une mandoline.
  2. Plonger le fenouil dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes pour le laisser se raffermir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les moutardes, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Saler, poivrer.
  5. Égoutter le fenouil.
  6. L’essuyer avec un linge propre et mettre dans un saladier.
  7. Couper les poires en quatre, les évider et les trancher.
  8. Ajouter les poires, le cresson et la roquette au fenouil.
  9. Arroser de la vinaigrette.
  10. Servez immédiatement.

copyright : Gordon Ramsay

 
 

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Souper du mois

Comme vous le savez, nous avons une tradition familiale ou une fois par mois, on se rencontre, chacun notre tour, on cuisine et on mange tous ensemble. Comme ça, on essaie de nouvelles recettes et on ne passe pas 4 mois sans se voir parce que tout le monde est toujours super occupé.

Cette fois, au menu :

  • Salade de roquette et épinards, tomates et noix de pin grillées, accompagnée de tuile de parmesan et de pain à l’ail
  • Spaghetti carbonara (pâtes fraîches!!!)
  • Tarte aux poires et chocolat
  • Une couple de bouteilles de vin…
Alors, voici la recette de salade. Fraîche et légère. Facile à préparer. On peut même en faire une partie à l’avance, ce qui est parfait quand on reçoit.
Rendement : 6 personnes
Ingrédients :
  • 100 g de roquette
  • 100 g d’épinards
  • 6 tomates
  • 50 g de pignons grillés
  • 1/4 de tasse huile d’olive ou plus ou moins au goût
  • le jus d’un citron
  • parmesan (si vous ne faites pas les tuiles de parmesan)
  • poivre (sel si vous ne mettez pas du tout de parmesan)
Si vous voulez la préparer à l’avance, grillez vos pignons dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir et réservez-les dans un contenant hermétique. Coupez les tomates et mettez-les dans un autre plat hermétique. Ajoutez-y l’huile, le jus de citron et le poivre. Gardez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et vous n’aurez qu’à mélanger les feuilles, le mélange de tomates et le parmesan.
Pour le plat principal, surveillez les prochains articles…
 

Oeufs bénédictine, pancetta et sauce au brie

J’aime toujours, la fin de semaine, me lever plus tard et prendre un déjeuner plus excitant qu’un bol de céréales mangé en vitesse sur le bord du comptoir les matins de semaine. Cette fois, je me suis lancée dans la préparation d’oeuf bénédictine. Au lieu d’une sauce hollandaise, j’ai fait une sauce au brie. Elle a l’avantage de pouvoir se réchauffer.

Rendement : 2 personnes

Ingrédients pour les oeufs:

  • 4 fines tranches de pancetta forte
  •  2 œufs
  •  1 c. à soupe de vinaigre blanc
  •  4 tranches de tomate
  •  1 1/2 tasses de roquette
  •  1 muffins anglais coupés en deux et grillés
  •  Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce au fromage:
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 75 g de fromage brie sans la croûte
  • 1 jaune d’œufs
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Cuire au four à 400 °F la pancetta de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Sauce au fromage:
  1. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.
  3. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  4. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  5. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Incorporer le jaune d’œuf en fouettant vigoureusement.
  7. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Oeufs pochés:
  1. Porter une petite casserole d’eau salée a ébullition
  2. Ajouter le vinaigre.
  3. Réduire le feu pour obtenir un frémissement régulier.
  4. Casser les œufs dans des soucoupes. Glisser doucement les œufs dans l’eau et laisser pocher environ 3-4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants.
Assemblage :
  1. Garnir un demi-muffin d’une tranche de tomates, de roquette et de deux chips de pancetta. Y déposer un œuf. Napper de sauce. Poivrer.
© ricardocuisine.com
 
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Publié par le septembre 12, 2011 dans déjeuner, fromage, oeufs, pancetta, roquette, tomate

 

Pesto à la roquette

Avec la quiche que j’ai fait la semaine dernière, il me reste une tonne de roquette. Au lieu d’en manger en salade pendant une semaine, j’ai décidé d’en faire un pesto!

Préparation : 5 min

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédient :

  • 140 g de Roquette
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de noix de pin
  • 1/2 tasse de fromage parmesan
  • plus ou moins 1/3 de tasse d’huile d’olive, au goût.
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Mettre l’ail au robot
  2. Ajouter les noix
  3. Ajouter la roquette
  4. Ajouter le fromage
  5. Ajouter finalement l’huile graduellement jusqu’à la consistance voulue
  6. Saler et poivrer juste avant de servir.
 
 

Quiche chorizo, roquette, chèvre, tomates…

Eh oui. Je n’ai pas tout mangé le chorizo… Bon ç’a l’air long, mais ce n’est pas difficile et en plus, c’est super bon.

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 min

Rendement :  6 portions

Ingrédients de la croûte:

  • 350 ml (1 1/2 tasse) de farine
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé, froid, coupé en cube
  • 90 ml (5 c. à soupe) d’eau froide
  • 1 oeuf
Ingrédients pour la garniture:
  • 250 ml (1 tasse) de chorizo coupé en petits cubes
  • 1 oignon
  • 250 ml (1 tasse) de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 187 ml (3/4 de tasse) de gruyère râpé
  • 70 grammes de fromage de chèvre
  • 10 tomates cerises
  • 500 ml (2 tasses) de roquette haché grossièrement
  • Sel, poivre
Préparation :
  1. Avec votre robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  2. Ajouter le beurre en mélanger quelques secondes à la fois.
  3. Ajouter l’eau et l’oeuf.
  4. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Retirer du robot et former un disque avec les mains.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
  7. Foncer votre plat en porcelaine ou en vitre de 8 pouces.
  8. Garder un pouce de la pâte dépassant du moule, coupez l’excédent.
  9. Rabattre la pâte vers l’intérieur. Piquer le fond de la croûte.
  10. Réfrigérer pour 30 min. et préchauffer le four à 375 F
  11. Pendant ce temps, dans une poêle cuire les chorizos.
  12. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis retirez-les du feu.
  13. Dans un bol mélanger la crème et les oeufs.
  14. Ajouter ce mélange aux chorizos et aux oignons.
  15. Saler, poivrez.
  16. Ajouter la roquette et le gruyère.
  17. Verser dans la croûte.
  18. Ajouter les tomates et le chèvre.
  19. Cuire sur la grille du bas, pendant 40 min ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
  20. Laisser refroidir avant de servir.