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Archives de catégorie : salade

Deux salades de chou plutôt qu’une

L’été, avec les sandwiches et les burgers, on mange souvent des salades. Dans les dernières semaines, j’ai acheté du chou. Deux pour être plus précise. Vous savez quoi? Un chou, une fois tranché, c’est fou la quantité que ça fait. Alors deux… Voici donc deux recettes différentes de salade de chou. Vous trouverez une recette plus traditionnelle ici.

Salade de chou épicée

Préparation : 5 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/4 de chou vert
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé de cari
  • sel et tabasco au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter en semble l’huile, le jus de lime, le miel, le gingembre et le cari.
  2. Émincer le chou et râper la carotte.
  3. Déposer les légumes dans le bol et remuer.
  4. Ajouter le sel et le tabasco.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
  6. Vérifier l’assaisonnement et bien remuer avant de servir.

Salade de chou rouge et pomme verte

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/3 de chou rouge
  • 1 pomme verte
  • 3 oignons verts
  • 1/3 tasse d’amandes tranchées et grillées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de lime, le miel et l’ail.
  2. Émincer le chou, couper la pomme en julienne et trancher les oignons verts.
  3. Ajouter les légumes dans le bol.
  4. Saler et poivrer.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures.
  6. Remuer avant de servir et garnir de tranches d’amandes grillées.
 
 

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Salade de figues, mozzarella et prosciutto

Ça y est, je suis de retour à Montréal. Il fait beau. Avec des amies, on est allée pique-niquer et j’ai apporté cette merveilleuse salade. Simple, fraîche, sexy et délicieuse. Parfaite si vous recevez des invités. Parfaite en accompagnement. Assemblez-la à la dernière minute.

Ingrédients environ pour la salade par personne :

  • 2 figues
  • 2 tranches de prosciutto
  • 2 morceaux de mozzarella di bufala

Ingrédients pour la vinaigrette (6 personnes)

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel et poivre
  • une poignée de feuilles de basilic vert ou mauve

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette (sauf le basilic)
  2. Faire une croix sur le dessus des figues.
  3. Presser à la base pour les faire ouvrir et mettre dans un plat.
  4. Ajouter le prosciutto et la mozzarella
  5. Recouvrir de vinaigrette en veillant à ce qu’elle aille au coeur des figues.
  6. Manger et accompagner le pain pour tremper dans la vinaigrette.

Copyright : Jamie Oliver

 
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Publié par le juillet 11, 2012 dans figues, fromage, proscuitto, salade

 

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Salade de quinoa et maïs

Avec l’été qui approche, je cherche de nouvelles recettes de salades et de sandwiches et quand je suis tombée sur celle-là, elle m’a tout de suite tentée. En plus, elle est vraiment simple et rapide. Elle a tout pour plaire à mes collègues du travail qui n’ont pas une minute à eux… et à moi, il faut se l’avouer, quand je suis seule. Vous le voyez sur la photo, la table est mise pour une seule personne. Comme certains-es d’entres vous, je suis certaine, quand on ne cuisine que pour soi, on a moins le goût de se lancer dans quelque chose de long au compliqué… vous vous contentez peut-être d’un bol de céréales pour le souper..? Je serais curieuse de savoir ce que vous mangez quand vous n’avez pas envie de cuisiner…

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 personnes ou plus si vous servez la salade en accompagnement.

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de grains de maïs cuits ou en conserve
  • 1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4-5 oignons)
  • 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de piments broyés (ou plus au goût)
  • 2 tasses de quinoa cuit (s’il n’est pas cuit, commencez par ça et cuisez-le pendant que vous préparez le reste)
  • 1 c. à soupe de zeste de lime
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de lime
  • Sel

Préparation :

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
  2. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment.  Saler. Faire revenir environ 5 min.
  4. Verser dans un bol.
  5. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Copyright : aladistasio.telequebec.tv

 
 

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Salade froide de roquette, concombre, fenouil et saumon

Superbe recette de salade qui se fait facilement et très rapidement. Et regardez la photo… appétissant, n’est-ce pas? Elle contient, grâce au saumon, assez de protéines pour être une salade repas. Si vous l’apportez en lunch, pensez à séparer la roquette, et à garder la vinaigrette à part aussi. Il ne vous restera qu’à tout combiner. Ainsi, ce sera plus frais.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
Salade de concombre
  • 1 concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 4 tasses de mini-roquette

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Déposer le filet de saumon sur la plaque.
  4. Huiler. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.
  6. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
  7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver.
  8. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.
  9. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  10. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 
 

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Salade de cresson, d’artichauts et d’épinards

Voici la salade que j’ai servie en entrée de ma tarte pascale. Simple, chic et délicieuse.

Ingrédients :

  • 6 tasses de pousses d’épinards lavées
  • 4 1/4 tasses de feuilles de cresson lavées
  • 1 bocal de 10 oz d’artichauts marinés dans l’huile
  • le zeste d’un citron
  • 1 poignée de copeaux de parmesan
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire la vinaigrette : piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile.
  2. Mélanger les feuilles d’épinards et le cresson délicatement.
  3. Égoutter les coeurs d’artichauts.
  4. Les couper en quartier.
  5. Ajouter les artichauts aux feuilles de salade.
  6. Parsemer le zeste du citron et une partie du parmesan.
  7. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette.
  8. Dresser les assiettes et parsemer du reste de parmesan.

Copyright : Gordon Ramsay

 
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Publié par le avril 10, 2012 dans artichauts, épinards, citron, salade

 

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Salade de tortellinis au thon et aux épinards

Avec la belle température des derniers jours, j’avais envie de manger, comment dire? Plus été. Je sais, on est au mois de mars et je ne devrais pas me réjouir des effets du réchauffement climatique, mais… c’est difficile. Cette salade, je l’ai mangé sur la terrasse, en regardant le coucher du soleil, en manches courtes, un 20 mars, pffff….

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4

Ingrédients :

  • 350 g (3/4 lb) de tortellinis au fromage
  • 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon en morceaux dans l’huile, égoutté
  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Au four, à 500F, faire griller les poivrons pendant quelques minutes.
  2. Les surveiller et les retirer avant qu’ils ne brûlent. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Salade de roquette, de cresson, de fenouil et de poires

Quand j’ai fait cette recette de salade, j’avais des doutes quant à la poire, mais quand j’y ai finalement goûté, j’ai complètement changé d’avis. La poire est primordiale! Elle apporte un équilibre, une fraîcheur, un côté juteux. Je n’avais pas de grandes attentes et j’ai été agréablement surprise!

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil paré
  • 2 poires mûres
  • 2 3/4 tasses de cresson sans les tiges
  • 3 1/2 tasses de roquette sauvage
  • 3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à thé de miel liquide
  • 3 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Couper le fenouil en tranches très minces avec une mandoline.
  2. Plonger le fenouil dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes pour le laisser se raffermir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les moutardes, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Saler, poivrer.
  5. Égoutter le fenouil.
  6. L’essuyer avec un linge propre et mettre dans un saladier.
  7. Couper les poires en quatre, les évider et les trancher.
  8. Ajouter les poires, le cresson et la roquette au fenouil.
  9. Arroser de la vinaigrette.
  10. Servez immédiatement.

copyright : Gordon Ramsay

 
 

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Salade de légumineuses, pommes, canneberges et arachides

Que ça soit pour le lunch ou pour accompagner votre plat principal, cette recette facile est délicieuse. C’est une salade complète grâce aux légumineuses et intéressante grâce au sirop d’érable, aux canneberges et aux arachides.

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • sel et poivre

Ingrédients pour la salade :

  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 pomme verte coupée en dés
  • 1 concombre anglais coupé en dés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1 oignon vert émincé
  • 1/4 tasse d’arachides grillées non salées
  • jus de citron
Préparation :
  1. Mettre les morceaux de pomme dans un plat hermétique. Arroser les pommes de jus de citron et brasser. Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter à la vinaigrette les légumineuses, le concombre, les canneberges et l’oignon vert.
  4. Retirer la pomme du plat et enlever l’excédent de jus de citron.
  5. Ajouter à la salade.
  6. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  7. Garnir d’arachides.
 

Souper du mois

Comme vous le savez, nous avons une tradition familiale ou une fois par mois, on se rencontre, chacun notre tour, on cuisine et on mange tous ensemble. Comme ça, on essaie de nouvelles recettes et on ne passe pas 4 mois sans se voir parce que tout le monde est toujours super occupé.

Cette fois, au menu :

  • Salade de roquette et épinards, tomates et noix de pin grillées, accompagnée de tuile de parmesan et de pain à l’ail
  • Spaghetti carbonara (pâtes fraîches!!!)
  • Tarte aux poires et chocolat
  • Une couple de bouteilles de vin…
Alors, voici la recette de salade. Fraîche et légère. Facile à préparer. On peut même en faire une partie à l’avance, ce qui est parfait quand on reçoit.
Rendement : 6 personnes
Ingrédients :
  • 100 g de roquette
  • 100 g d’épinards
  • 6 tomates
  • 50 g de pignons grillés
  • 1/4 de tasse huile d’olive ou plus ou moins au goût
  • le jus d’un citron
  • parmesan (si vous ne faites pas les tuiles de parmesan)
  • poivre (sel si vous ne mettez pas du tout de parmesan)
Si vous voulez la préparer à l’avance, grillez vos pignons dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir et réservez-les dans un contenant hermétique. Coupez les tomates et mettez-les dans un autre plat hermétique. Ajoutez-y l’huile, le jus de citron et le poivre. Gardez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et vous n’aurez qu’à mélanger les feuilles, le mélange de tomates et le parmesan.
Pour le plat principal, surveillez les prochains articles…
 

Salade de chou

Que ça soit pour accompagner un smoked meat ou un poulet rôti, j’aime bien la salade de chou. En plus, c’est le genre de salade qui ne coûte vraiment rien à faire.

Rendement : 6 portions (accompagnement)

Ingrédients :

  • 5 tasses de chou vert émincé
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 3 oignons verts hachés finement
  • 1 c. thé de graines de céleri
  • Sel et poivre au goût
Préparation :
  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Laisser reposer avant de servir.
Moi, je la préfère crémeuse. Pour une version traditionnelle, remplacez la mayonnaise, le yogourt et le jus de lime par :

  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de sucre
  • doublez le vinaigre de vin
  • fouetter les ingrédients liquides avant d’ajouter le chou et les carottes pour faire dissoudre le sucre.