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Archives de catégorie : saumon fumé

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

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Tartare de deux saumons

Voici une entrée très facile à faire. Recevez vos amis avec un tartare de saumon et vous ferez des heureux. Assurez-vous tout de même que tous aiment le poisson…

Prenez aussi la peine de demander à votre poissonnier un morceau de saumon le plus frais possible. C’est très important quand on le mange cru.

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 1 livre de saumon
  • 100 g de saumon fumé
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 1 jaune d’oeuf
  • le jus d’un citron
  • 24 câpres hachés
  • 3 branches d’oignon vert émincées (juste la partie verte)
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de ciboulette émincée
  • 8 feuilles de basilic hachées
  • sel, poivre
  • quelques goûtes de Tabasco
  • 2 limes coupées en quartiers
Préparation :
  1. Hacher finement les deux saumons et mettre dans un bol.
  2. Ajouter tout le reste des ingrédients sauf la lime.
  3. Servir dans verrines.
  4. Accompagner de quartiers de limes.
  5. Manger immédiatement.
Si vous voulez préparer ce plat à l’avance, à l’étape 2, ajoutez aux saumons l’oignon, les câpres, l’oignon vert, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre. Dans un autre bol hermétique, mélangez le jaune d’oeuf, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le Tabasco. Mélangez les deux juste avant de servir. Si vous voulez que tout soit complètement prêt, optez pour un ceviche à la place, ce n’est pas plus compliqué qu’un tartare, mais votre saumon, aura cuit dans le jus de citron.
 

Salade de têtes de violon et saumon fumé

Bon voici une des recette avec des têtes de violon que j’ai trouvé et que j’ai essayé. C’est facile à faire et c’est super bon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Rendement: 4 portions

Ingrédients de la sauce :

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
Ingrédients pour la salade:
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre fingerline, rattes ou grelot
  • 1 litre (4 tasses) de têtes de violon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noisette ou d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de saumon fumé tranché finement
  • quartiers de lime au goût
Préparation :
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet et réfrigérer.
  2. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terres.
  3. Plonger les pommes de terre dans de l’eau glacée.
  4. Couper en quartier de 1cm d’épaisseur et réserver.
  5. Mettre les têtes de violon dans une première casserole d’eau bouillante salée pour 3 min.
  6. Recommencer dans une nouvelles casserole pour un autre 2 min.
  7. Plonger les dans l’eau glacée et égoutter.
  8. Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les têtes de violon avec l’huile.
  9. Répartir dans 4 assiettes, déposer le saumon fumé au centre, garnir de sauce et accompagner de quartiers de lime.
Bon appétit!