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Archives de catégorie : tomate

Brie chaud aux tomates séchées et basilic

Le brie et le camembert chaud, chez nous, c’est presque devenu une tradition. En entrée ou en dessert, on le retrouve souvent dans les soupers de famille. À chaque fois, malgré que les ingrédients varient, c’est toujours une réussite. Ici, je l’ai fait en entrée.

Ingrédients :

  • Un fromage brie
  • 1 ou 2 échalotes françaises hachées
  • 5 ou 6 tomates séchées dans l’huile hachées ou 3 c. à soupe de pesto de tomates séchées
  • 14 feuilles de basilic hachées
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Piquer à l’aide d’une fourchette le fromage sur le dessus.
  3. Mettre tous les ingrédients sur le fromage.
  4. Mettre au four sur une plaque de cuisson et cuire à 350 °F environ 20 minutes.
  5. Vérifier que le fromage soit très mou au toucher.
  6. Attendre quelques minutes avant de servir. Servir avec du pain et des craquelins
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Publié par le juillet 23, 2012 dans entrée, fromage, tomate

 

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
  • 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les oignons et le sel.
  3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
  4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
  5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
  6. Mijoter pendant 15 minutes.
  7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
  8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Casserole de penne, poulet et tomates séchées

Les casseroles de pâtes cuites au four sont une bonne option quand vous cuisinez pour plusieurs personnes. Cette recette peut servir 8 personnes, mais si vous n’êtes que 2 ou 4, vous pouvez séparer le contenu en deux plats et le faire congelé et un soir où vous n’avez pas le temps ou le goût de cuisiner , ce plat va du congélateur au four directement. C’est pratique.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1 lb de penne ou autres pâtes courtes (moi je choisis de blé entier aussi)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (vous pouvez aussi prendre l’huile des tomates séchées)
  • 2 poitrines de poulet coupées en moitié à l’horizontale
  • 1/2 tasse de farine
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 6 tasses de lait
  • 1 paquet de champignons blancs tranchés
  • 1/2 tasse de tomates séchées, égouttées et hachées
  • 1 1/2 tasse de fromage provolone râpé
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 tasse de chapelure
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 3-4 minutes pour quelles soient pas tout à fait al dente. Rincer et réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive.
  4. Assaisonner le poulet.
  5. Cuire 3-5 minutes de chaque côté. Couper en moitiés puis en tranches.
  6. Dans une assez grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  7. Ajouter l’ail et la farine.
  8. Fouetter pendant une minute.
  9. Incorporer le lait, une tasse à la fois en mélangeant.
  10. Ajouter les champignons et les tomates. Cuire une autre minute.
  11. Ajouter le poulet.
  12. Retirer du feu et ajouter le fromage ( tout le provolone et la 1/2 du parmesan.
  13. Dans un plat allant au four mélanger les pâtes et la sauce.
  14. Couvrir du reste de parmesan et de la chapelure.
  15. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  16. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Recette adaptée de Martha Stewart

 
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Publié par le mai 1, 2012 dans fromage, parmesan, pâtes, poulet, tomate

 

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Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
 

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boulettes de viande pour spaghetti

Je ne fais pas souvent de recettes avec du boeuf ou du porc, mais sachant que cette recette était de Gordon Ramsay (si vous ne le savez pas encore, je suis une groupie), j’avais très envie de l’essayer. Et je n’ai pas été déçue. C’était vraiment très bon. La sauce tomate est super simple, mais excellente.

Ingrédients pour les boulettes :

  • 3 c. à soupe de chapelure
  • un peu de lait pour tremper
  • 200g de boeuf haché
  • 200g de porc haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour saupoudrer
  • farine pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises épluchées et hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 piment rouge haché
  • un verre de vin blanc
  • 1 boîte (28oz) de tomates en purée
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d’origan haché

Préparation :

  1. Mettre la chapelure dans un bol et la recouvrir de lait.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote, l’ail et le piment pendant 2-3 minutes.
  4. Déglacer avec le vin.
  5. Ajouter les tomates et le basilic.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser frémir 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  8. Pour les boulettes, mettre les viandes dans un saladier.
  9. Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et la chapelure (presser la chapelure pour retirer l’excédent de lait au besoin)
  10. Former les boulettes de la taille d’une noix.
  11. Saupoudrer les boulettes de farine.
  12. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
  13. Mettre la sauce dans un pyrex.
  14. Ajouter les boulettes.
  15. Cuire au four 10 minutes.
  16. Accompagner de spaghetti!

 

 
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Publié par le avril 16, 2012 dans boeuf, parmesan, pâtes, porc, tomate, vin

 

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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