RSS

Archives de catégorie : tortillas

Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
Advertisements
 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , ,

Fajitas de boeuf, crème sûre et guacamole

Petit repas de semaine. J’ai fait souvent des fajitas au poulet, mais moins souvent au boeuf. Malgré cela, il était très bon. Je vous conseille d’acheter un filet de boeuf et de le trancher vous-même. Les filets déjà tranchés à l’épicerie sont trop gros, et le résultat sera moins intéressant. Pour le guacamole, vous avez probablement votre recette que vous faites toujours de la même façon, mais essayez cette version, il est vraiment excellent!

Ingrédients pour le boeuf :

  • 600g de filets de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6-8 tortillas
  • quelques feuilles de coriandre
Ingrédients pour le guacamole :
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 piment fort émincé
  • 1 échalote émincée
  • 2 tomates finement hachées
  • 1 poignée de coriandre hachée
Autres ingrédients :
  • crème sûre
  • quartiers de lime

Préparation :

  1. Taillez le boeuf en fines lanières si ce n’est pas déjà fait et réserver dans un bol.
  2. Trancher les poivrons en lamelles.
  3. Dans une petite jatte, mélanger le cumin, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Ajouter la moitié des épices au boeuf et bien mélanger.
  5. Ajouter le reste aux poivrons en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner.
  6. Pendant ce temps, préparer le guacamole : Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser légèrement à la fourchette.
  7. Ajouter l’ail, le piment, l’échalote, les tomates et la coriandre.
  8. Mélanger bien. Saler, poivrer. Réserver.
  9. Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle.
  10. Ajouter les poivrons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
  11. Ajoute le boeuf.
  12. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le boeuf soit juste cuit.
  13. Garnir de coriandre fraîche.
  14. Réserver au chaud.
  15. Faire chauffer les tortillas dans une poêle sans graisse 10 secondes de chaque côté.
  16. Dresser les tortillas de boeuf et de poivrons.
  17. Napper de crème sûre et de guacamole.
  18. Servir immédiatement avec des quartiers de limes.

Copyright : Gordon Ramsey

 

Quesadillas végétariennes

On connaît tous les quesadillas au poulet ou au fromage, recette classique mexicaine. Moi, je me souviens les manger en sortant des bars aux petites heures du matin, comme nous, ici, on mange une pointe de pizza ou une poutine. Je n’avais jamais mangé des quesadillas végétariennes (outre la version fromage seulement ou au poisson) mais quand j’ai vu cette recette j’ai eu envie de l’essayer et je ne l’ai pas regretté.


Ingrédients :

  • 1/2 piment jalapeno haché finement ou plus au goût
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • le jus d’une demie lime
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 épis de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterrey Jack râpé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 8 grandes tortillas
  • Crème sure au goût
  • Salsa au goût
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les piments, les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
  3. Retirer le maïs de l’épi à l’aide d’un couteau.
  4. Dans une poêle, attendrir l’ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l’ail, les tomates, le fromage et les oignons verts.
  6. Étaler la moitié des tortillas sur un plat de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
  7. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l’huile. Accompagner de crème sure et de salsa.
Recette originale: ricardocuisine.com
 

Fish tacos (tacos au poisson)

Les fish tacos, en plus d’être très bon, sont une bonne façon de faire changement et de faire manger du poisson aux enfants par exemple.

Ingrédients pour le poisson :

  • 1 lb de poisson blanc
  • 1/4 tasse d’huile de canola
  • le jus d’une lime
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • 8 tortillas
Garniture :
  • Du chou haché
  • De la crème sure
  • Des oignons tranchés
  • De la salsa de maison ou de commerce
  • De la coriandre fraîche
  • etc. au goût
Préparation :
Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de lime, le chili, le jalapeno et la coriandre.
Ajouter le poisson et laisser mariner pendant une trentaine de minutes ou plus.
Préchauffer le four à 500 F.
Dans une casserole bien chaude, cuire le poisson pendant 5 minutes.
Laisser reposer un autre 5 minutes et défaire à la fourchette.
Placer les tortillas dans le four pendant une trentaine de secondes.
Servir et garnir avec les ingrédients de votre choix.