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Archives de catégorie : végétarien

Deux salades de chou plutôt qu’une

L’été, avec les sandwiches et les burgers, on mange souvent des salades. Dans les dernières semaines, j’ai acheté du chou. Deux pour être plus précise. Vous savez quoi? Un chou, une fois tranché, c’est fou la quantité que ça fait. Alors deux… Voici donc deux recettes différentes de salade de chou. Vous trouverez une recette plus traditionnelle ici.

Salade de chou épicée

Préparation : 5 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/4 de chou vert
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé de cari
  • sel et tabasco au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter en semble l’huile, le jus de lime, le miel, le gingembre et le cari.
  2. Émincer le chou et râper la carotte.
  3. Déposer les légumes dans le bol et remuer.
  4. Ajouter le sel et le tabasco.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
  6. Vérifier l’assaisonnement et bien remuer avant de servir.

Salade de chou rouge et pomme verte

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/3 de chou rouge
  • 1 pomme verte
  • 3 oignons verts
  • 1/3 tasse d’amandes tranchées et grillées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de lime, le miel et l’ail.
  2. Émincer le chou, couper la pomme en julienne et trancher les oignons verts.
  3. Ajouter les légumes dans le bol.
  4. Saler et poivrer.
  5. Réfrigérer 1 à 2 heures.
  6. Remuer avant de servir et garnir de tranches d’amandes grillées.
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Burger aux pois chiches et chips maison

J’ai une amie végétarienne, avec qui je sors souvent au resto, et l’été, au menu, il y a souvent des sandwiches et des burgers. Généralement, il n’y a qu’une option pour elle. Alors, quand j’ai vu cette recette, j’ai tout de suite pensé à elle. Ça sort de l’ordinaire.

Alors, je les ai faits hier soir,et j’ai vraiment adoré. Malgré que ce soit végé, c’est bien protéiné. En plus, c’est bon pour la santé. Ce burger offre quelques portions de légumes et 6 grammes de fibres. Et en plus de tout ça, il est vraiment très très bon!!!!

Et comme je cherche à faire moi-même ce qu’on achète généralement tout fait à l’épicerie, pour vous offrir de meilleurs choix tout en répondant à vos envies, j’ai fait de belles chips maison! Sans rire, facile, rapide et super croustillantes!! Bon, elles sont toutefois cuites au micro-ondes. Mais, le micro-ondes permet qu’elles restent croustillantes une fois refroidie. Si vous avez des suggestions pour faire des chips au four, rapidement et qu’on peut préparer à l’avance, faites-m’en part!

Préparation : 30 min

Cuisson :  30 minutes

Rendement : 6 personnes

Pour les burgers  :

Ingrédients :

  • une boîte de pois chiche de 540 ml, rincés et égouttés
  • 2 tasses de patates douces pelées et râpées
  • 2/3 tasse de courgettes râpées
  • 1/2 tasse de carotte râpée
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 1 oignon vert haché
  • 2 oeufs
  • quelques feuilles de menthe hachées finement
  • sel et poivre
  • 6 pains
  • 3 c. à soupe de mayo
  • feuilles de laitue
  • chips maison

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ou d’un pile pommes de terre.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes.
  4. Façonner 6 galettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Ouvrir les pains, tartiner de mayo et garnir de laitue et d’une galette. Accompagner de croustilles.

Pour les chips maison : 

Pour deux personnes :

  • 3 pommes de terres à chair jaune ou Yukon Gold
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  1. Couvrir une assiette allant au micro-onde de papier parchemin.
  2. Avec un pinceau, huiler la feuille.
  3. Avec une mandoline ou un couteau, trancher très finement une première pomme de terre.
  4. Déposer les tranches dans l’assiette et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
  5. Cuire au micro-ondes de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Pendant ce temps, tailler les autres pommes de terre et répéter.
  7. Assaisonner à la sortie du four.
 

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Soupe d’asperges, avec pain grillé et oeuf poché

C’est la saison des asperges! Voici une belle recette de soupe pour en profiter. C’est facile, super santé et vraiment bon!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement 4 personnes

Ingrédients :

  • 400g d’asperges
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 poireau haché
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légume
  • sel et poivre
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de pain

Préparation :

  1. Couper la base des asperges et jeter.
  2. Coupe la tête des asperges et réserver.
  3. Trancher le reste et réserver.
  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. À feu moyen, faire revenir les oignons, le céleri et le poireau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Ajouter les asperges (pas des têtes) et le bouillon.
  7. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  8. Retirer du feu et passer au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  9. Remettre sur le feu et ajouter les têtes d’asperges.
  10. Reporter à ébullition, et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
  11. Servir avec du pain grillé et un oeuf poché.

Copyright: Jamie Oliver

 
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Publié par le juin 13, 2012 dans asperges, soupe, végétarien

 

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Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz brun
  • 3 tasses d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
  • 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • paprika fumé
  • 1/2 tasse de noix de pin grillées
  • quartiers de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
  3. Retirer du feu et ajouter les pois.
  4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
  6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
  7. Saler et poivrer.
  8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
  9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 échalote
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de miel

Préparation :

  1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
  2. Ajouter le miel

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Salade de quinoa et maïs

Avec l’été qui approche, je cherche de nouvelles recettes de salades et de sandwiches et quand je suis tombée sur celle-là, elle m’a tout de suite tentée. En plus, elle est vraiment simple et rapide. Elle a tout pour plaire à mes collègues du travail qui n’ont pas une minute à eux… et à moi, il faut se l’avouer, quand je suis seule. Vous le voyez sur la photo, la table est mise pour une seule personne. Comme certains-es d’entres vous, je suis certaine, quand on ne cuisine que pour soi, on a moins le goût de se lancer dans quelque chose de long au compliqué… vous vous contentez peut-être d’un bol de céréales pour le souper..? Je serais curieuse de savoir ce que vous mangez quand vous n’avez pas envie de cuisiner…

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 personnes ou plus si vous servez la salade en accompagnement.

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de grains de maïs cuits ou en conserve
  • 1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4-5 oignons)
  • 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de piments broyés (ou plus au goût)
  • 2 tasses de quinoa cuit (s’il n’est pas cuit, commencez par ça et cuisez-le pendant que vous préparez le reste)
  • 1 c. à soupe de zeste de lime
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de lime
  • Sel

Préparation :

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
  2. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment.  Saler. Faire revenir environ 5 min.
  4. Verser dans un bol.
  5. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Copyright : aladistasio.telequebec.tv

 
 

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
  • 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les oignons et le sel.
  3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
  4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
  5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
  6. Mijoter pendant 15 minutes.
  7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
  8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Tofu au gingembre

J’avais acheté une caisse de mangues en vente et j’ai décidé de faire du chutney maison, mais là je ne savais avec quoi le manger et en cherchant des recettes, je suis tombée sur celle-là. En plus, je n’avais jamais mis en ligne de recette de tofu, alors j’étais très contente de faire d’une pierre trois coups.

La marinade est très bonne et très facile à faire. Vous pouvez acheter le chutney en épicerie, mais si vous n’aimez pas cela, ce n’est pas obligatoire, mais ça sera peut-être un peu plus sec…

Préparation : 10 minutes

Repos: 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 600g (3 tasses) de tofu ferme ou extra-ferme, en tranches 1,5 cm d’épaisseur
  • 3 c.à soupe de sauce soja, faible en sodium
  • 1 1/2 c.à soupe d’huile de canola
  • 1 c.à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 c.à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 oignons verts/échalotes, hachés
  • 4 c.à thé de persil italien frais, haché
  • 4 c.à thé de gingembre frais, râpé
  • 1/4 de tasse chutney à la mangue 
Préparation :
  1. Disposer les tranches de tofu en une seule couche dans un plat allant au four.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de canola, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
  3. Ajouter les oignons verts, le gingembre et le persil.
  4. Bien mélanger le tout et verser sur le tofu. Laisser mariner 20 min.
  5. Préchauffer le four à 400°F.
  6. Cuire le tofu (avec la marinade) au centre du four pendant 12-15 min.
  7. Servir accompagné de chutney à la mangue et d’une salade.
Copyright : soscuisine.com

 
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Publié par le mai 5, 2012 dans tofu, végétarien

 

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