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Poisson sur ratatouille aux pois chiches

Voici une bonne petite recette adaptée d’une ratatouille traditionnelle. Évidemment, vous pourriez prendre votre recette personnelle et y ajouter les pois chiches et le poisson. Vous pouvez également préparer la ratatouille la fin de semaine et un soir, en arrivant de travailler, il ne vous reste que le poisson à faire cuire. C’est plus rapide.

Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 4

Ingrédients :

  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) d’aubergine, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 6 tomates italiennes, épépinées, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 75 ml (1/3 tasse) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 600 g (1 1/4 lb) de filets de merlu ou autre poisson à chair blanche, coupés en 4 pavés
  • Sel et poivre
  • 4 branches de thym frais
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, cuire les oignons, l’ail, l’aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine commence à dorer.
  4. Ajouter le reste des légumes, les herbes et les pois chiches.
  5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  6. Pendant la cuisson, déposer les 4 pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer.
  7. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
  8. Au service, répartir la ratatouille au centre des assiettes.
  9. Faire tomber le reste de l’huile en gouttelettes sur le jus de cuisson.
  10. Décorer de thym.

Copyright : ricardocuisine.com

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Tarte aux tomates et aux aubergines

Cette tarte est une bonne version de pizza végétarienne. Elle est légère, mais riche en même temps grâce à la pâte feuilletée. Pour un repas principal léger ou une entrée chic, elle plaira à coup sûr!

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 aubergine en tranches de 5 mm
  • 1/2 tasse d’huile d’olive ou un peu plus au besoin
  • 3 ou 4 tomates bien mûres
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 petit bouquet de persil plat ciselé
  • 3 c. à soupe de chapelure fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Abaisser la pâte sur un papier parchemin.
  2. Mettre sur une plaque à biscuits.
  3. Badigeonner généreusement les tranches d’aubergine avec la moitié d’huile d’olive.
  4. Cuire l’aubergine dans une poêle en ajoutant de l’huile si elles deviennent sèches. Les aubergines doivent devenir fondantes.
  5. Peler les tomates (Faire une croix aux extrémités des tomates. Ébouillanter les tomates pendant 10 secondes, avant de les plonger dans l’eau froide.)
  6. Couper les tomates en tranches de la même grosseur que les aubergines.
  7. Préchauffer le four à 375F.
  8. Mélanger l’ail, le persil et la chapelure.
  9. Disposer les tranches d’aubergines et de tomates sur la pâte en les faisant se chevaucher. (Laisser 1 cm tout le tour.)
  10. Saler et poivrer.
  11. Répartir le mélange de chapelure.
  12. Arroser du reste de l’huile d’olive.
  13. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte autour soit gonflée et dorée.

Recette adaptée du livre Mon premier dîner végétarien

 

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