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Archives de mot-clé : coriandre

Sandwich au steak indien

Je dois faire des efforts pour manger un peu plus de viande rouge… suite aux recommandations de mon médecin… Depuis, je cherche des recettes intéressantes et différentes. En voici une. Steak aux saveurs indiennes, servi en sandwich dans un pain naan. Mission accomplie, c’était vraiment très bon!

Ingrédients :

steaks : 

  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 X 300g de steak de qualité
  • Quelques branches de coriandre fraîche.
Trempette au yogourt :
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • Les feuilles de quelques branches de menthe
  • le jus d’1/2 citron
Sauce au curry :
  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • 1/2 conserve de lait de coco
Autres : 
  • 4 pains naans
  • 200 g d’épinards
  • 200 g de paneer coupés en petits cubes
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • papier d’aluminium ou ciré au choix
Préparation :
steaks :
  1. Dans un bol, mélanger la pâte de curry, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Recouvrir et frotter les steaks avec la mélange. Réserver.
Trempette au yogourt :
  1. Dans un bol, mélanger le yogourt, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.
  2. Déchiqueter les feuilles de menthe et les ajouter. Réserver au froid.
 Paneer : 
  1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Faire sauter le paneer jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés
Naan :
  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Arroser légèrement d’huile d’olive.
  3. Réchauffer le pain quelques minutes au four.
Steaks : 
  1. Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y mettre les steaks et cuire pendant 6 minutes en tournant chaque minute.
  3. Les trancher et parsemer de coriandre
Assemblage : 
  1. Mettre le pain, la sauce de curry, le steak, les épinards, la trempette de yogourt, le paneer.
  2. Rouler avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
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Publié par le juin 27, 2012 dans boeuf, non classé, sandwich

 

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Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
 

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Soupe aux haricots noirs, tomates séchées et salsa de maïs

À première vue, sans garniture, cette soupe à l’air brune. Brune dans le genre pas très appétissante. Une fois garnie, elle est assez attirante, et une fois que vous y avez goûté, vous en redemanderez. Le piment chipotle donne à la soupe une saveur piquante et fumée, et la divine salsa de maïs apporte une fraîcheur. Comme la salsa est prête avant la soupe et qu’elle attend gentiment dans la poêle, il est difficile de résister à y goûter plusieurs fois pendant la cuisson de la soupe…

Ingrédients pour la salsa :

  • 1 petit oignon rouge haché très finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de grains de maïs
  • 1 piment rouge épiné et haché finement
  • le jus d’une demie lime
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel, poivre

Ingrédients pour la soupe :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges hachés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de purée de piment chipotle
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 12 tomates séchées
  • 700g de haricots noirs cuits
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légume
  • le jus d’une demie lime
  • crème sûre pour servir
  • sel, poivre

Préparation de la salsa :

  1. Chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes.
  3. Augmenter le feu et ajouter le maïs et le piment.
  4. Remuer jusqu’à ce que le maïs soit doré.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter la lime.
  7. Saler et poivrer
  8. Réserver.
  9. Avant de servir, ajouter la coriandre

Préparation de la soupe :

  1. Faire chauffer l’huile dans un grand chaudron.
  2. Sauter l’oignon à feu doux (ne pas le laisser dorer)
  3. Ajouter l’ail, le purée de chipotle, l’origan et le cumin.
  4. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le cumin embaume.
  5. Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon de légumes.
  6. Porter à ébullition, redescendre le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Saler, poivrer et ajouter le jus de lime.
  8. Passer au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  9. Répartir dans les bols et garnir de crème sûre et de salsa de maïs.

Recette originale : livre Mon premier dîner végétarien

 
 

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Couscous aux légumes piquant

Avec tous ces cupcakes à la maison, j’ai décidé de faire quelques recettes super santé cette semaine pour équilibrer le tout. Après le pâté jardinier d’hier, voici un couscous aux légumes. Cette recette est assez piquante, alors si vous n’aimez pas trop les plats épicés, réduisez de moitié la quantité de poivre de Cayenne. En utilisant le jus de cuisson des légumes pour faire votre couscous, vous vous assurez d’avoir un couscous goûteux et absolument pas sec.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de chou-fleur coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
  • 4 grosses tomates pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre
  • coriandre pour décorer
  • 1/2 c. à thé de sel (facultatif)
  • 2 tasses de couscous sec
  • 2 c. à soupe de beurre (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la purée de tomate, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le cumin.
  4. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le chou-fleur, les carottes, et le poivron.
  6. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des légumes.
  7. Porter à l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les courgettes, les tomates, les pois chiches en cuire un autre 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, suivre les instructions sur la boîte et cuire le couscous. Si vous préférez ne pas mettre de sel et de beurre dans votre couscous, changer la 1/2 de l’eau requise par du jus de cuisson des légumes.
  10. Mettre le couscous dans une assiette, puis le mélange de légumes et garnir de coriandre fraîche.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian Collection.

 

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Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

L’hiver, j’aime beaucoup faire des soupes. C’est souvent rapide et simple, et c’est le cas ici. Parfois, les gens se disent que de la soupe ce n’est pas assez pour un repas, mais celle-ci, avec les lentilles, elle est consistante et donne de l’énergie pour le reste de la journée.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/4 c. à thé de graines de cumin moulues
  • 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 5 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 2 oignons verts, hachés
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates.
  5. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
  7. Ajouter du bouillon au besoin.
  8. Ajouter la coriandre et l’oignon vert.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Servir avec du pain de grains entiers.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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