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Archives de mot-clé : crème

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

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tartelettes au citron et à la crème

J’ai refait des madeleines pour des invités, mais il m’est resté plein de curd au citron. Malgré que ça goûte le ciel comme dit Marie-Andrée, il est resté sagement dans son bol. J’ai voulu l’utiliser pour faire autre chose. Alors, voici, cette recette est pour toi…

Ingrédients :

  • Tartelettes maison ou du commerce
  • Curd au citron
  • Crème fouettée
  • Tranches de citron confites

Pour la crème fouettée, il suffit de prendre de la crème 35% et de la fouetter au batteur électrique avec un peu de sucre (2 c. à soupe pour 1/4 tasse de crème).

Pour les tranches de citron confites, je vous l’explique. C’est facile et très joli pour le service.

Ingrédients :

  • 1 citron
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse d’eau

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Réduire à feu doux et laisser mijoter 12 à 15 min.
  3. Égoutter et mettre sur un papier ciré et laisser refroidir
 
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Publié par le mai 23, 2012 dans citron, dessert

 

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Frittata aux oignons et patates douces

Pour le brunch ou pour le souper, accompagnée d’une salade, cette frittata plait à tout le monde. Elle est très facile à préparer, mais assez longue. Pendant ce temps, vous préparez le reste du déjeuner ou vos accompagnements pour le souper.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1h05-1h15

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Une bonne noix de beurre doux
  • 3 oignons espagnols émincés
  • 1 grosse patate douce, pelée et cuite
  • 3/4 de tasse de crème à 15% ou 35 %
  • 8 gros oeufs
  • 1 tasse de gruyère, de cheddar, de chèvre ou d’emmenthal, râpé
  • Quelques tiges de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen l’huile et le beurre.
  2. Ajouter les oignons et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés et dorés, environ de 30 à 40 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Écraser la patate pour en obtenir une purée, ajouter de la crème au besoin.
  5. Ajouter les oeufs, assaisonner et bien mélanger.
  6. Verser sur les oignons, couvrir de fromage et parsemer de feuilles de thym.
  7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit ferme et légèrement tremblotante au centre.
  8. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Copyright : Julie Lebreton

 
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Publié par le mai 15, 2012 dans fromage, oeufs, oignon, patates douces

 

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Quiche à la betterave et au feta

J’aime beaucoup les betteraves. Dans ma famille, ma grand-mère a l’habitude de préparer des pots de betteraves marinées. Alors, des betteraves, chez nous, il y en a toujours dans le frigo. Je voulais les utiliser une autre façon. Cette fois, je me suis laissée tenter par une quiche. Avec le mélange de bettraves rouges et jaunes, ça crée une très belle garniture. C’est très appétissant. Le feta ajoute un bon goût salé. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel à la garniture. Accompagnez la quiche d’une salade verte.

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe d’eau glacée, environ
Garniture
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 betteraves rouges
  • 1 1/4 tasse de fromage feta coupé en petits dés
  • 1 1/4 tasse de crème 15 %
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
Croûte
  1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau.
  4. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  5. Ajouter de l’eau au besoin.
  6. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Montage
  1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  2. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four.
  4. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse.
  5. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
  6. Parsemer du reste de fromage.
  7. Cuire au four environ 45 minutes.
  8. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
  9. Délicieux chaud ou tiède.

 
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Publié par le mai 8, 2012 dans bettraves, crème, fromage, oeufs, quiche

 

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Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

  • 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
  • 1 tasse de maïs en grains grillés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de crème 5%
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
  4. Ajouter la crème.
  5. Saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
  8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème sûre
  • le jus de 2 limes ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
  • huile d’olive
  • sel
  • paprika fumé

Préparation :

  1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
  2. Saler et parsemer de paprika.
  3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.
 

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Chaudrée de maïs, d’édamame et de bacon

Belle soupe d’hiver. Cette chaudrée de maïs est réconfortante, très goûteuse et chic à souhait. Elle se prépare facilement et rapidement, même un soir de semaine. Une une version végé ou plus santé, enlevez tout simplement le bacon et faites cuire les légumes dans de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi très bien mettre du bouillon de légume au lieu du bouillon de poulet. si vous optez pour le bouillon de poulet, c’est évidemment meilleur avec du bouillon maison. Si vous préférez que tout soit maison, vous pouvez aussi faire votre maïs en crème au lieu de l’acheter en conserve. Pour la recette, demandez-le-moi. 🙂

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 tranches de bacon coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 pomme de terre rouge, lavée et coupée en dés
  • 1/2 c. à soupe d’assaisonement italien (ou origan,persil, thym)
  • 2 tasses d’édamame écalées congelées
  • 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 tasse de crème 5 %
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (5-6 minutes)
  2. Transférer le bacon dans une assiette couverte de papier absorbant et garder le gras dans la casserole.
  3. Y cuire l’oignon et les pommes de terre en mélangeant pendant 4-5 minutes.
  4. Ajouter le bouillon, les fines herbes et laisser mijoter 8 minutes.
  5. Ajouter les édamame, le maïs, la crème.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que les édamames soient tendres.
  8. Servir et parsemer de bacon.

Copyright : marthastewart.com

 
 

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Quiche aux épinards

J’ai fait cette recette de quiche plusieurs fois et chaque fois ce fut un succès. C’est rapide et facile (pour une quiche) et c’est une excellente façon de manger une tonne d’épinards… À servir accompagné d’un bon ketchup-maison. Mmm.

Préparation : 25 min.

Attente : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse d’eau glacée
  • 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Garniture
  • 1 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 8 tasses d’épinards tassés, hachés
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 5 œufs
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 3/4 tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre
Préparation :
Croûte
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau glacée au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  7. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre.
  8. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour.
  9. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
  10. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  11. Parsemer de parmesan.
  12. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  13. Cuire la croûte au four 15 minutes. Laisser tiédir.
  14. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
Garniture
  1. Entre-temps, dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile.
  2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Ajouter la moitié des épinards et le bouillon. Bien mélanger et retirer du feu.
  4. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  5. Au robot culinaire, réduire le reste des épinards et 1 œuf en purée lisse.
  6. Ajouter le reste des œufs, le fromage et la crème.
  7. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  8. Ajouter au mélange d’oignon et bien mélanger.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Verser dans la croûte mi-cuite.
  11. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Copyright : ricardocuisine.com

 
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Publié par le janvier 28, 2012 dans épinards, crème, fromage, oeufs, quiche

 

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