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Archives de mot-clé : curry

Pâte de curry jalfrezi maison

Quand j’ai fait la recette de steak indien, j’ai voulu, comme à mon habitude, faire la pâte de curry maison au lieu de l’acheter… c’est facile et c’est une très bonne option si a) vous ne trouvez pas la pâte à l’épicerie ou b) vous préférez un produit maison sans produits chimiques…

Ingrédients :

  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de fenugrec
  • 1 c.à thé de graines de coriandre
  • 2 gousses d’ail, épluché et coupé en morceaux
  • un morceau de gingembre frais d’un po, épluché et coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 petit piment fort vert
  • une poignée de coriandre (avec les tiges)
  • 2 c. à thé de graines de cumin

Préparation :

  1. Chauffer une poêle à feu moyen sans rien y ajouter.
  2. Quand elle est chaude, y faire revenir les graines de moutarde, le fenugrec et les graines de coriandre.
  3. Les faire griller légèrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles embaument. Réserver.
  4. Écraser les épices au mortier.
  5. Au robot, mettre tous les ingrédients et réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Conserver la pâte au réfrigérateur. Combiner à du lait de coco pour faire un curry.

Copyright : Jamie Oliver

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Publié par le juin 28, 2012 dans marinade

 

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Sandwich au steak indien

Je dois faire des efforts pour manger un peu plus de viande rouge… suite aux recommandations de mon médecin… Depuis, je cherche des recettes intéressantes et différentes. En voici une. Steak aux saveurs indiennes, servi en sandwich dans un pain naan. Mission accomplie, c’était vraiment très bon!

Ingrédients :

steaks : 

  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 X 300g de steak de qualité
  • Quelques branches de coriandre fraîche.
Trempette au yogourt :
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • Les feuilles de quelques branches de menthe
  • le jus d’1/2 citron
Sauce au curry :
  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • 1/2 conserve de lait de coco
Autres : 
  • 4 pains naans
  • 200 g d’épinards
  • 200 g de paneer coupés en petits cubes
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • papier d’aluminium ou ciré au choix
Préparation :
steaks :
  1. Dans un bol, mélanger la pâte de curry, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Recouvrir et frotter les steaks avec la mélange. Réserver.
Trempette au yogourt :
  1. Dans un bol, mélanger le yogourt, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.
  2. Déchiqueter les feuilles de menthe et les ajouter. Réserver au froid.
 Paneer : 
  1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Faire sauter le paneer jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés
Naan :
  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Arroser légèrement d’huile d’olive.
  3. Réchauffer le pain quelques minutes au four.
Steaks : 
  1. Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y mettre les steaks et cuire pendant 6 minutes en tournant chaque minute.
  3. Les trancher et parsemer de coriandre
Assemblage : 
  1. Mettre le pain, la sauce de curry, le steak, les épinards, la trempette de yogourt, le paneer.
  2. Rouler avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
 
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Publié par le juin 27, 2012 dans boeuf, non classé, sandwich

 

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Curry de rapini et épinards, avec poulet

Une autre recette pour apprivoiser les rapinis. Ici, avec le mélange d’épices, les rapinis et les épinards apportent un équilibre et une saveur qui se marie très bien au reste. C’est très bon.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 boîte de tomates en dés, égoutée
  • 10 tasses d’épinards
  • 1 botte de rapini (feuilles seulement)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 6-8 morceaux de poulet (haut de cuisse ou cuisses)
  • riz ou pain pour accompagner

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile (à température moyenne).
  3. Sauter l’ail et les graines de cumin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le paprika, le sel, le curcuma, et le poivre de cayenne.
  5. Cuire en mélangeant pendant 1 minute.
  6. Ajouter les tomates et 2 tasses d’eau.
  7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes à demi couvert.
  8. Pendant ce temps, dans une poêle allant au four, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile.
  9. Ajouter 2 c. à soupe du jus de cuisson des tomates.
  10. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
  11. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  12. Ajouter les épinards et les rapinis aux tomates et laisser mijoter un autre 5 minutes.
  13. Servir sur du riz ou avec du pain.

 

 

 
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Publié par le février 26, 2012 dans épinards, poulet, Rapinis, tomate

 

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