RSS

Archives de mot-clé : déjeuner

Frittata aux oignons et patates douces

Pour le brunch ou pour le souper, accompagnée d’une salade, cette frittata plait à tout le monde. Elle est très facile à préparer, mais assez longue. Pendant ce temps, vous préparez le reste du déjeuner ou vos accompagnements pour le souper.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1h05-1h15

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Une bonne noix de beurre doux
  • 3 oignons espagnols émincés
  • 1 grosse patate douce, pelée et cuite
  • 3/4 de tasse de crème à 15% ou 35 %
  • 8 gros oeufs
  • 1 tasse de gruyère, de cheddar, de chèvre ou d’emmenthal, râpé
  • Quelques tiges de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen l’huile et le beurre.
  2. Ajouter les oignons et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés et dorés, environ de 30 à 40 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Écraser la patate pour en obtenir une purée, ajouter de la crème au besoin.
  5. Ajouter les oeufs, assaisonner et bien mélanger.
  6. Verser sur les oignons, couvrir de fromage et parsemer de feuilles de thym.
  7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit ferme et légèrement tremblotante au centre.
  8. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Copyright : Julie Lebreton

Publicités
 
6 commentaires

Publié par le mai 15, 2012 dans fromage, oeufs, oignon, patates douces

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , , ,

Eggs in a basket

Aujourd’hui, à Montréal, il a fait particulièrement beau et on a déjeuné sur le balcon pour la première fois cette année. Enfin, pour la première fois confortablement, parce qu’au mois de mars dernier, quand on a vécu des records de température, on s’est habillé de chandails chaud et foulard pour déjeuner dehors. Manique?  En tout cas, aujourd’hui, il faisait assez chaud pour vrai, pour être dehors en manches courtes, tôt le matin, pas si tôt quand même… alors, c’est comme si c’était notre vraie première fois.

Je voulais un déjeuner qui allait prendre littéralement 5 minutes à faire, mais plus intéressant que les jours de la semaine. Je voulais profiter de beau temps. J’ai donc fait ce qu’on appelle en anglais des eggs in a basket. Je n’ai pas trouvé la traduction française. Si vous la connaissez, éduquez-moi! C’est une recette toute simple. C’est comme un pain doré…en mieux! Voyez ici, avant le sirop:

Image

Ingrédients : 

  • 1 tranche de pain
  • 1 oeuf
  • une noix de beurre
  • sel, poivre
  • sirop d’érable au goût

C’est tout. Pour vrai. Avec le sirop : 

Image

Préparation : 

  1. Avec un verre, faire un trou au milieu de la tranche de pain.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-andhésive.
  3. Casser l’oeuf dans le trou.
  4. Cuire quelques minutes. Retourner pour un oeuf cuit des deux côtés. Laisser le jaune coulant… si vous aimez cela. À mon avis, c’est bien meilleur!
  5. Servir avec un filet de sirop d’érable.

Image

 

 
15 commentaires

Publié par le mai 12, 2012 dans non classé

 

Mots-clés : , , , , ,

Madeleines au citron

Les madeleines sont un dessert typiquement français. Ils ne sont pas particulièrement cuisinés au Québec, et on les retrouve rarement en épicerie. J’en avais déjà mangé dans le passé, mais je n’en avais jamais fait moi-même. Une collègue blogueuse du blogue une porte sur deux continents avait écrit un billet, il y a quelque temps, qui en parlait, et ça m’avait donné le goût de les essayer. Je n’ai pas été déçue. C’est à la fois léger et délicieux. La pâte (non-cuite) se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont bien meilleures chaudes à la sortie du four. Comme ce n’est pas très long à cuire, je les ai fait en deux fois. Elles se mangent très bien seules en accompagnant un café ou un thé, mais encore meilleure (selon moi) lorsqu’on les trempe dans un curd au citron. Par contre, il faut prévoir que le curd doit reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant d’être servi.

Pour les madeleines :

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 12 madeleines de grosseur régulière

Ingrédients pour les madeleines:

  • 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  •  1/4 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  2.  Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet.
  4. Incorporer le beurre de la même façon.
  5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  6. Placer la grille au centre du four.
  7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  8. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
  9. Remplir chaque moule aux trois quarts.
  10. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les mini-moules et jusqu’à 14 minutes pour les plus gros moules ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
  11. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.
  13. Si désiré, accompagner de curd au citron.

Pour le curd :

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 heures

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédients pour le curd au citron :

  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes.
  4. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le curd.
  7. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
 
5 commentaires

Publié par le mai 9, 2012 dans citron, déjeuner, dessert

 

Mots-clés : , , , ,

Restaurant Le Vieux Vélo

En fin de semaine, on est allé déjeuner au restaurant Le Vieux Vélo de la rue Beaubien.

Ce petit restaurant est mignon et très hipster en même temps. La déco est simple, mais inventive. De vieilles fenêtres de bois sont utilisées pour encadrer des photos. Murs de briques, vieilles chaises d’école et petites table de bois sont placées devant les grandes fenêtres qui éclairent l’endroit.

Le menu tient sur une page. Une feuille mobile plastifiée. Genre. Leur spécialité? Les oeufs bénédicitnes. Ils servent aussi quelques autres assiettes traditionnelles.


Nous avons pris le B.A.B (oeufs bénédictines avec bacon et avocat, sauce hollandaise citronnée), le végé-pesto (oeufs bénédictine avec légumes grillés, sauce hollandaise au pesto) et Le Marin (oeufs brouillés au fromage à la crème, saumon fumé, salade, pain et beurre de pommes). C’était particulièrement bon! Pour une fois, les oeufs bénédictines de baignaient pas dans la sauce hollandaise. Il y en avait en quantité raisonnable et elle était bonne.

Les oeufs brouillés au fromage à la crème ont été une révélation pour moi… Je ne pense pas refaire de oeufs brouillé sans de si tôt! Les lattes sont aussi très bons, paraît-il…  moi j’ai plutôt pris un smoothie mangue-avocat… aussi une belle surprise.

Considérant la qualité de la nourriture, le prix est franchement abordable. Comptez 20-25$ par couple avant taxes et pourboire.

Le service était très bien. Mais, sachez que si vous y allez pour le brunch, vous attendrez avant d’avoir une table.

J’y retournerais, sans hésitation, pour le petit déjeuner, ou même le dîner…

Le Vieux Vélo – 59 Rue Beaubien Est  Montréal, QC H2S 1R1 – (514) 439-5595

Pour d’autres avis :

Le Vieux Velo on Urbanspoon

 
12 commentaires

Publié par le avril 2, 2012 dans restaurants

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , , , ,

Baguette d’oeuf et pancetta

Une autre recette rapide. Cette fois vous avez le choix… pour le brunch? Pourquoi pas! Pour un souper de semaine? Pourquoi pas… avec une salade en accompagnement. C’est à vous de voir. C’est vraiment très bon! C’est comme une omelette cuite dans une baguette. Vous pourriez alors facilement changer les ingrédients comme on le fait dans une omelette traditionnelle. En plus d’être facile à faire, c’est polyvalent.

Ingrédients :

  • 4 mini-baguettes ou deux demi-baguettes
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de crème 35% (de la 15% c’est bon aussi)
  • 4 oz ou 5/8 tasse de pancetta, coupée en lardon
  • 3 oz ou 1/2 tasse de gruyère râpé
  • 2 oignons verts finement tranchés
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Sauter la pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  2. Préchauffer le four à 350 F.
  3. Couper un V profond dans les baguettes. Enlever le centre.
  4. Dans un bol, battre les oeufs et la crème.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  6. Diviser le mélange et le mettre dans les trous des pains.
  7. Cuire au four, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le mélange d’oeufs gonflé et pris au centre.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en grosses tranches.

 

Copyright : spoonforkbacon.com

 

 
4 commentaires

Publié par le mars 14, 2012 dans crème, déjeuner, oeufs, pancetta, sandwich

 

Mots-clés : , , , , , ,

Restaurant L’Avenue

Je suis allée déjeuner avec des amis hier matin au restaurant L’avenue sur Mont-Royal E. J’avais déjà beaucoup entendu parler de ce restaurant, et j’en avais entendu bien de bonnes choses. Première chose à savoir : ils ne prennent pas de réservations et si vous arrivez après 9h45, vous attendrez certainement en ligne pour entrer.

De l’extérieur, on dirait plus un bar qu’un restaurant pour le déjeuner, mais quand on trouve la porte pour entrer… eh oui, on s’est trompé… on découvre un intérieur assez inhabituel, un mélange entre bar et café-branché. Moto accrochée dans les airs, graffitis qui recouvrent les murs et plus.

Rapidement, on a eu les menus et on nous a offert à boire. Notre serveur était sympathique. Leur menu est exhaustif. Déjeuner et dîner et souper! Moi qui pensais qu’ils ne servaient que le brunch…

Comme je ne bois pas de café, j’ai commencé par un jus maison aux fraises, framboises, basilic et menthe. C’était frais et très bon!

Nous avons commandé le déjeuner fruité, le déjeuner costaud, la crêpe choco-bananes et noix de Grenoble et des oeufs bénédictines au cheddar fort et compote d’oignon.

Première observation… les portions! Elles sont très grosses. Vous ne sortirez pas de là en ayant faim!

Le déjeuner fruité était très bon tout comme le gros déjeuner. Rien de surprenant, mais très bons. Les fruits étaient mûrs à point, ce qui n’est souvent pas le cas dans les restaurants de déjeuners. Aussi, les pommes de terre… je suis rarement satisfaite des pommes de terre, elles sont soient trop molles, soit brûlées soit les deux. Ici, elles étaient très bien cuites.

L’assiette de crêpes était vraiment cochonne. Si vous aimez vous sucrer le bec au déjeuner, c’est une excellente option! Ici, on a caramélisé les bananes et les noix au lieu de simplement les mettre sur le chocolat, qui en passant n’était pas du Nutella, mais des pastilles de chocolat. Mon chum en parle encore.

Moi, j’ai pris les oeufs bénédictines. Les oeufs pochés étaient cuits à la perfection. Le fromage était de qualité (Perron). Je n’ai pas aimé la compote d’oignon. Elle n’avait rien de mauvais… c’était une question de goût. Autre chose, il y avait beaucoup trop de sauce à mon goût. Mais bon, peut-être que la prochaine fois, je demanderai la sauce à côté.

Une fois les commandes prises, le service s’est un peu perdu. Nous avons dû demander au serveur de remplir les cafés.

Point de vue du prix, c’est pas donné pour le déjeuner, mais compte tenu des portions, ce n’est pas si pire. Calculez 40 $ par couple avant taxes et pourboire.

De façon générale, j’ai passé un beau déjeuner en bonne compagnie et j’y retournerais peut-être pour essayé quelque chose d’autre de leur grand menu.

Restaurant l’Avenue – 922, avenue du Mont-Royal Est – 514-523-8780

Pour d’autres avis :
L'Avenue on Urbanspoon

 
6 commentaires

Publié par le mars 11, 2012 dans restaurants

 

Mots-clés : , , , , , , , , , ,

Muffins anglais maison

En fin de semaine dernière, j’ai reçu ma famille à bruncher et je me suis lancée dans la confection de muffins anglais faits maison. C’est une recette qui est assez longue, mais je l’ai fait la veille. Ainsi, le matin même je n’ai eu qu’à les garnir et les servir. Compter 40 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 1h30 de repos. Par contre, c’est assez facile. Et puis, j’étais pas mal fière de mes muffins anglais maison, je n’avais jamais fait cela avant!

Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez prendre des conserves de thon. Vous coupez les deux côtés et vous pouvez les utiliser comme moule. C’est pas plus compliqué!

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 3 emporte-pièce ronds d’environ 8,5 cm (3 1/2 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de hauteur

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre, la levure et 250 ml (1 tasse) de farine à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  2. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 15 minutes.
  3. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Saupoudrer sur la préparation à la levure et remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Laisser reposer 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et triple de volume.
  6. Bien beurrer les parois intérieures de trois emporte-pièce ronds d’environ 8,5 cm (3 1/2 po) de diamètre et 5 cm (2 po).
  7. Les déposer dans une grande poêle antiadhésive. Déposer la poêle sur un feu moyen et chauffer environ 3 minutes.
  8. Réduire le feu à doux et verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans chaque emporte-pièce.
  9. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 10 minutes.
  10. Retirer les emporte-pièce et retourner les muffins.
  11. Poursuivre la cuisson à découvert environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  12. Répéter avec le reste de la pâte.

Copyright : ricardocuisine.com

 
8 commentaires

Publié par le janvier 10, 2012 dans déjeuner, pain

 

Mots-clés : ,