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Archives de mot-clé : épinards

Sandwich au steak indien

Je dois faire des efforts pour manger un peu plus de viande rouge… suite aux recommandations de mon médecin… Depuis, je cherche des recettes intéressantes et différentes. En voici une. Steak aux saveurs indiennes, servi en sandwich dans un pain naan. Mission accomplie, c’était vraiment très bon!

Ingrédients :

steaks : 

  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 X 300g de steak de qualité
  • Quelques branches de coriandre fraîche.
Trempette au yogourt :
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • Les feuilles de quelques branches de menthe
  • le jus d’1/2 citron
Sauce au curry :
  • 1/4 de pot (283g) de pâte de jalfrezi (de marque Patak’s ou faite maison)
  • 1/2 conserve de lait de coco
Autres : 
  • 4 pains naans
  • 200 g d’épinards
  • 200 g de paneer coupés en petits cubes
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • papier d’aluminium ou ciré au choix
Préparation :
steaks :
  1. Dans un bol, mélanger la pâte de curry, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Recouvrir et frotter les steaks avec la mélange. Réserver.
Trempette au yogourt :
  1. Dans un bol, mélanger le yogourt, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.
  2. Déchiqueter les feuilles de menthe et les ajouter. Réserver au froid.
 Paneer : 
  1. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Faire sauter le paneer jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés
Naan :
  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Arroser légèrement d’huile d’olive.
  3. Réchauffer le pain quelques minutes au four.
Steaks : 
  1. Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y mettre les steaks et cuire pendant 6 minutes en tournant chaque minute.
  3. Les trancher et parsemer de coriandre
Assemblage : 
  1. Mettre le pain, la sauce de curry, le steak, les épinards, la trempette de yogourt, le paneer.
  2. Rouler avec un papier d’aluminium ou un papier ciré.
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Publié par le juin 27, 2012 dans boeuf, non classé, sandwich

 

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Risotto aux courgettes, épinards et pesto

J’aime beaucoup le risotto, mais c’est souvent lourd. Cette recette, en plat principal ou en accompagnement (saucisses ou poisson grillé), est superbe. Et avec une tonne de légumes verts, pas trop de culpabilité. Si vous avez du bouillon maison et/ou du pesto maison sous la main, votre recette sera encore meilleure. Vous pouvez le/les préparer la fin de semaine avant si vous avez envie, ou les acheter à l’épicerie sans honte; votre recette sera quand même très bonne.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

  • 4 moyennes courgettes jaunes ou vertes, coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 75 ml (1/3 tasse) de pesto
  • 2 litres (8 tasses) de bébés épinards, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu vif, dorer les courgettes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, faire revenir le riz dans le reste de l’huile environ 1 minute.
  5. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente.
  6. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  7. Ajouter les courgettes, le pesto, le parmesan et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de parmesan, si désiré.
  9. Servir tel quel ou en accompagnement de saucisses ou de poisson grillé
 
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Publié par le avril 24, 2012 dans épinards, courgettes, parmesan, riz

 

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Salade de cresson, d’artichauts et d’épinards

Voici la salade que j’ai servie en entrée de ma tarte pascale. Simple, chic et délicieuse.

Ingrédients :

  • 6 tasses de pousses d’épinards lavées
  • 4 1/4 tasses de feuilles de cresson lavées
  • 1 bocal de 10 oz d’artichauts marinés dans l’huile
  • le zeste d’un citron
  • 1 poignée de copeaux de parmesan
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faire la vinaigrette : piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile.
  2. Mélanger les feuilles d’épinards et le cresson délicatement.
  3. Égoutter les coeurs d’artichauts.
  4. Les couper en quartier.
  5. Ajouter les artichauts aux feuilles de salade.
  6. Parsemer le zeste du citron et une partie du parmesan.
  7. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette.
  8. Dresser les assiettes et parsemer du reste de parmesan.

Copyright : Gordon Ramsay

 
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Publié par le avril 10, 2012 dans artichauts, épinards, citron, salade

 

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Tarte Pascale

Voici une alternative végétarienne aux repas traditionnels de Pâques qui se compose souvent de porc, d’agneau ou de lapin. Une alternative aussi à une quiche traditionnelle. Accompagnée d’une salade, mes invités ont adoré. Ils ont aussi souligné la légèreté du plat (malgré certains ingrédients comme la crème et la ricotta), mais c’est le look qui les a vraiment conquis. Ici, les tartes sont dans des ramequins, mais vous pouvez très bien les faire sous forme de grande tarte. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte. C’est aussi une version plus santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb d’épinards hachés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 tasse de ricotta
  • 8 oeufs (2X4)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • une pincée de muscade
  • 4 abaisses de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faire fonde le beurre.
  3. Ajouter l’ail et incorporer les épinards.
  4. Les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
  5. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Une fois refroidis, à la main, presser pour enlever l’eau.
  7. Dans un grand bol, combiner la ricotta, 4 oeufs battus, le parmesan, la chapelure, la crème, la marjolaine et la muscade. Saler, poivrer. Ajouter les épinards.
  8. Beurrer les ramequins.
  9. Assembler : Mettre une pâte au fond, ajouter environ une tasse du mélange de ricotta, casser délicatement un oeuf sur le dessus (faire attention de ne pas briser le jaune), couvrir une autre pâte, seller le contour à l’aide d’une fourchette. Continuer avec les autres ramequins.
  10. Cuire au four 40-50 min ou jusqu’à ce que le dessus doit doré, l’oeuf dur et la ricotta cuite.

 

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Salade de tortellinis au thon et aux épinards

Avec la belle température des derniers jours, j’avais envie de manger, comment dire? Plus été. Je sais, on est au mois de mars et je ne devrais pas me réjouir des effets du réchauffement climatique, mais… c’est difficile. Cette salade, je l’ai mangé sur la terrasse, en regardant le coucher du soleil, en manches courtes, un 20 mars, pffff….

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4

Ingrédients :

  • 350 g (3/4 lb) de tortellinis au fromage
  • 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon en morceaux dans l’huile, égoutté
  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Au four, à 500F, faire griller les poivrons pendant quelques minutes.
  2. Les surveiller et les retirer avant qu’ils ne brûlent. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Copyright : ricardocuisine.com

 

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Restaurant Beauty’s

Beauty’s est une institution montréalaise. Ce restaurant de déjeuners est ouvert depuis plus de 50 ans et est reconnu pour ses petits déjeuners servis toute la journée. C’est un des restaurants incontournables qu’on doit essayer au moins une fois.

De l’extérieur, le bâtiment n’a l’air de rien. Quand on arrive, le propriétaire vous accueille et vous assigne une place. Ce sympathique et jovial vieux monsieur est presque une star à Montréal, et on peut le constater en voyant les photos de lui et de certains clients célèbres affichées dans le restaurant. À l’intérieur, c’est un décor de « dinner », avec un bar et des banquettes bien rembourrées.

Le menu déjeuner n’est pas très élaboré; une page de long. Quelques smoothies, qui soi-disant passant, sont énormes et peuvent très bien être partagés entre deux personnes. Nous avons pris le classique fraise-banane et il était très bon. Quelques assiettes d’oeufs, pommes de terre, bacon ou jambon ou saucisses et autres sont offerts. Une dizaine d’omelettes aussi. Nous avons essayé l’omelette aux épinards, elle était bien, mais elle n’avait rien de spécial. Les pommes de terre qui l’accompagnaient n’étaient pas très bonnes à mon goût; elles étaient soit trop cuites ou pas assez. D’autres plats classiques sont disponibles comme le bagel au saumon fumé. C’est ce que j’ai pris et il était très bon. Il vient sans accompagnement, alors j’ai pris un à-côté de bacon. Je suis très difficile sur le bacon, je le trouve bien souvent pas assez cuit. Celui-là était bien croustillant!

Rien à redire sur le service, rapide et courtois.

Pour le prix, calculer 15$ par personne avant taxes et pourboire.

Il paraît qu’on peut attendre longtemps en ligne avant d’être assis. On n’a pas eu ce problème, mais on est vers 9h30. Ils doivent être plus occupés vers l’heure du brunch.

Sommes toutes, on y va pour la réputation et l’expérience, mais il ne faut pas s’attendre à un grand déjeuner gastronomique. On mange des plats classiques sans prétention.

Beauty’s – 93 Avenue du Mont-Royal Ouest – (514) 849-8883

Pour d’autres avis :

Beauty's on Urbanspoon

 
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Publié par le mars 4, 2012 dans restaurants

 

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Curry de rapini et épinards, avec poulet

Une autre recette pour apprivoiser les rapinis. Ici, avec le mélange d’épices, les rapinis et les épinards apportent un équilibre et une saveur qui se marie très bien au reste. C’est très bon.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 boîte de tomates en dés, égoutée
  • 10 tasses d’épinards
  • 1 botte de rapini (feuilles seulement)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 6-8 morceaux de poulet (haut de cuisse ou cuisses)
  • riz ou pain pour accompagner

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile (à température moyenne).
  3. Sauter l’ail et les graines de cumin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le paprika, le sel, le curcuma, et le poivre de cayenne.
  5. Cuire en mélangeant pendant 1 minute.
  6. Ajouter les tomates et 2 tasses d’eau.
  7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes à demi couvert.
  8. Pendant ce temps, dans une poêle allant au four, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile.
  9. Ajouter 2 c. à soupe du jus de cuisson des tomates.
  10. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
  11. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  12. Ajouter les épinards et les rapinis aux tomates et laisser mijoter un autre 5 minutes.
  13. Servir sur du riz ou avec du pain.

 

 

 
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Publié par le février 26, 2012 dans épinards, poulet, Rapinis, tomate

 

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