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Archives de mot-clé : haricots

Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3 tomates en dés
  • 1/2 jalapeno haché finement
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de salsa
  • le jus et le zeste de 2 limes
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • poivre
Ingrédients pour les enchiladas
  • 8-10 tortillas
  • 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
  • 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
  3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
  6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
  7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
  8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
  9. Couvrir de la sauce.
  10. Parsemer le fromage.
  11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
  12. Servir avec du riz ou une salade.
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Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, et sauce enchilada maison

Voici une version végétarienne d’inspiration mexicaine des traditionnels poivrons farcis au riz et à la viande. Cette version est plus nutritive et plus santé, en plus d’être absolument exquise. La sauce est indispensable, sinon, ça serait trop sec. Vous trouverez la recette de la sauce à la fin. Si vous préférez ne pas la faire vous-même, ça s’achète, mais je vous conseille de prendre 5 minutes, pour la faire maison. Vous contrôler ainsi les ingrédients, entre autres le sel… et ça goûte tellement meilleur!

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons de couleurs variés, coupés en moitiés, vidés
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1/2 oignon haché
  • 1 boîte d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tomate en dés
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel et poivre
  • huile d’olive (facultatif)
  • 1/2 tasse de Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 portions de sauce enchilada
Préparation :
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Passer les poivrons au micro-ondes pour 3 minutes ou sous le grill quelques minutes (pour éviter qu’ils soient trop croustillants)
  4. Dans un bol, mélanger le quinoa, les oignons, les haricots noirs, les tomates, les jalapenos et la coriandre.
  5. Saler, poivrer.
  6. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec.
  7. Mettre la moitié de la sauce à enchiladas dans un plat allant au four.
  8. Remplir les poivrons du mélange de quinoa. Les placer dans le plat.
  9. Couvrir de fromage.
  10. Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
  11. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
  12. Enlever le papier d’aluminium et cuire sous le grill pendant 5 min.
  13. Servir avec le reste de la sauce.

Recette pour la sauce à enchiladas :

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale.
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chili en poudre
  • 1/2 -1 boîte de chipotle rincés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • sel
  • 8 oz de purée de tomate
  • 1 1/2 tasse d’eau (ou plus si vous préférez une consistance plus liquide)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et le chili.
  3. Cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Recette adaptée de onelovelylife.com

 

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Poulet Marengo

Je ne m’attendais à rien de cette recette… une autre version d’un poulet cacciatore…? Mais non! Absolument pas! Cette recette est parfaite! C’était tellement bon! J’ai simplement accompagné le poulet de haricots blanchis…

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau
  • 1/4 tasse de farine blanche (tout usage)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 1/2 échalotes françaises, hachées finement
  • 14 champignons de Paris (blancs), tranchés
  • 2 c.à soupe de beurre non salé
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 c.à soupe de pâte de tomates
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Enfariner le poulet.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l’ail et l’échalote; trancher les champignons.
  3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
  4. Y faire revenir les morceaux de poulet.
  5. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  6. Chauffer l’huile dans le même poêlon.
  7. Ajouter l’ail et l’échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min.
  8. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  9. Remettre le poulet dans le poêlon.
  10. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
  11. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  12. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min.
  13. Saler et poivrer au goût. Servir

Copyright : soscuisine.com

 
2 commentaires

Publié par le mars 28, 2012 dans champignons, haricots, poulet

 

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