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Archives de mot-clé : pâté

Pâte de curry jalfrezi maison

Quand j’ai fait la recette de steak indien, j’ai voulu, comme à mon habitude, faire la pâte de curry maison au lieu de l’acheter… c’est facile et c’est une très bonne option si a) vous ne trouvez pas la pâte à l’épicerie ou b) vous préférez un produit maison sans produits chimiques…

Ingrédients :

  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de fenugrec
  • 1 c.à thé de graines de coriandre
  • 2 gousses d’ail, épluché et coupé en morceaux
  • un morceau de gingembre frais d’un po, épluché et coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 petit piment fort vert
  • une poignée de coriandre (avec les tiges)
  • 2 c. à thé de graines de cumin

Préparation :

  1. Chauffer une poêle à feu moyen sans rien y ajouter.
  2. Quand elle est chaude, y faire revenir les graines de moutarde, le fenugrec et les graines de coriandre.
  3. Les faire griller légèrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles embaument. Réserver.
  4. Écraser les épices au mortier.
  5. Au robot, mettre tous les ingrédients et réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Conserver la pâte au réfrigérateur. Combiner à du lait de coco pour faire un curry.

Copyright : Jamie Oliver

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Publié par le juin 28, 2012 dans marinade

 

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Tarte Pascale

Voici une alternative végétarienne aux repas traditionnels de Pâques qui se compose souvent de porc, d’agneau ou de lapin. Une alternative aussi à une quiche traditionnelle. Accompagnée d’une salade, mes invités ont adoré. Ils ont aussi souligné la légèreté du plat (malgré certains ingrédients comme la crème et la ricotta), mais c’est le look qui les a vraiment conquis. Ici, les tartes sont dans des ramequins, mais vous pouvez très bien les faire sous forme de grande tarte. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte. C’est aussi une version plus santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb d’épinards hachés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 tasse de ricotta
  • 8 oeufs (2X4)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • une pincée de muscade
  • 4 abaisses de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faire fonde le beurre.
  3. Ajouter l’ail et incorporer les épinards.
  4. Les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
  5. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Une fois refroidis, à la main, presser pour enlever l’eau.
  7. Dans un grand bol, combiner la ricotta, 4 oeufs battus, le parmesan, la chapelure, la crème, la marjolaine et la muscade. Saler, poivrer. Ajouter les épinards.
  8. Beurrer les ramequins.
  9. Assembler : Mettre une pâte au fond, ajouter environ une tasse du mélange de ricotta, casser délicatement un oeuf sur le dessus (faire attention de ne pas briser le jaune), couvrir une autre pâte, seller le contour à l’aide d’une fourchette. Continuer avec les autres ramequins.
  10. Cuire au four 40-50 min ou jusqu’à ce que le dessus doit doré, l’oeuf dur et la ricotta cuite.

 

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Pâté au saumon

Une amie au travail me disait à quel point elle aime les pâtés et elle m’a inspirée. Comme je vous ai déjà donné une recette de pâté au poulet, voici une de pâté au saumon.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 6

Ingrédients :

  • 1 oignon haché finement
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en purée
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
  • Sel, poivre et sarriette au goût
  • 16 oz (454 g) de saumon rose, frais ou en conserve
  • 2 abaisses de pâte brisée

Préparation :

  1. Détailler le saumon en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre chaud.
  3. Ajouter les pommes de terre en purée, l’oeuf, la crème et le saumon.
  4. Ajouter le sel, le poivre et la sarriette, vérifier l’assaisonnement.
  5. Déposer une abaisse de pâte au fond d’une assiette de 9 po de diamètre.
  6. Verser le remplissage, couvrir d’une autre abaisse, perforée au centre.
  7. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes

Vous pouvez le servir avec une sauce aux oeufs (Béchamel à laquelle on ajoute deux oeufs cuits durs) et une salade verte.

 
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Publié par le mars 19, 2012 dans saumon

 

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Pâté jardinier (pâté chinois végétarien)

Ce pâté chinois végétarien est une excellente option quand on reçoit à souper. C’est un plat végétarien qui plait même aux amateurs de viande et qui n’a rien à envier à un pâté chinois traditionnel. Savoureuse et bien meilleure pour la santé, cette recette est vraiment un incontournable de la cuisine végétarienne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 1/2 heure

Rendement : 10 portions

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 340 g de protéines de soya précuites (Yves Veggie)
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé d’origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2/3 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 lb (environ 4) pommes de terre Russet
  • 2 lb (environ 2) patates douces
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de fromage gruyère
  • 2 oignons verts hachés.

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes.
  3. Ajouter les lentilles, la protéine de soya le cumin et l’origan.
  4. Saler, poivrer.
  5. Cuire pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et le vin.
  7. Porter à ébullition.
  8. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  9. Ajouter les courgettes.
  10. Cuire en mélangeant souvent, 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces en morceaux de 5 cm.
  12. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates pendant 20 minutes.
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  14. Égoutter et remettre dans la casserole.
  15. Écraser avec le beurre et le lait.
  16. Saler et poivrer.
  17. Ajouter 1/2 tasse de fromage aux pommes de terre.
  18. Mettre le mélange de lentilles dans un plat de 9X13 po allant au four.
  19. Recouvrir du mélange de pommes de terre et du reste de fromage.
  20. Ajouter les oignons verts sur le dessus.
  21. Cuire au four pendant 30 minutes.

Copyright : Canadian Living. The Vegetarian selection.

 

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