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Archives de mot-clé : quinoa

Le quinoa

Ma recette de salade de quinoa et de maïs a intrigué quelques collègues au travail et a fait jaser. Certains connaissent bien le quinoa et d’autres moins. J’ai donc eu l’idée de faire un billet pour vous en parler plus longuement. Mais ce qui m’a vraiment convaincu c’est qu’une amie a voulu essayer la recette, mais quand elle est allée à l’épicerie (une chaîne que je déteste,mais que je ne nommerai pas), elle n’en a pas trouvé et quand elle a demandé au commis de l’aide, personne ne savait ce qu’était du quinoa. Une sorte de fromage? Non. Alors, finalement, cet article, il est pour les employés du Maxi. Oups, je l’ai dit. Et les autres si vous voulez. Voici tout d’abord de quoi ç’a l’air quand c’est cru:

Le quinoa est une plante cultivée dans les Andes (Pérou, Bolivie et Équateur) et elle porte le surnom de riz des Incas, mais contrairement au riz ou au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Elle est plutôt une céréale. Le quinoa peut être blanc, rouge, orange, pourpre ou noir et dans tous les cas, il ne contient pas de gluten, mais est plus riche en protéines que la plupart des céréales. Il contient aussi beaucoup de manganèse, de fer et de cuivre.

Il est important de rincer (jusqu’à ce que l’eau soit limpide) le quinoa avant de le cuire pour en éliminer les résidus de saponine (insecticide naturel contenu dans l’écorce). Si vous ne le faites pas, le goût du quinoa sera plus amer. Pour le cuire, on combine généralement 1 portion de quinoa pour deux portions de liquide qu’on cuit pendant une quinzaine de minutes. Il se cuit dans de l’eau salée, du bouillon ou du lait. Le quinoa, une fois cuit, est légèrement croquant et ne colle pas comme le riz. Il est particulièrement aimé parce que contrairement à ce dernier, on le trouve souvent moins lourd.

Le quinoa remplace facilement d’autres céréales. Il peut être utilisé comme du boulghour dans un taboulé. Il s’apprête comme le couscous ou le riz pilaf, nature ou épicé. Il se mange le plus souvent en salade froide ou tiède. On l’utilise aussi pour farcir des légumes comme des tomates ou des champignons ou une volaille, et même en gratin. Il peut aussi se retrouver dans la composition d’un hamburger végétarien. Finalement, il se mange aussi au déjeuner pour remplacer un gruau ou en dessert sous forme de pouding. Lorsqu’il est cuit, un petit germe apparaît sur chaque grain. Voyez donc :

Le quinoa se conserve comme du riz, dans un plat hermétique dans un endroit frais et sec pendant des mois, mais si vous achetez de la farine de quinoa, elle se conservera au réfrigérateur ou au congélateur.

Comme le guide alimentaire canadien conseille que les céréales prennent une grande place dans notre alimentation, le quinoa est une bonne option pour varier vos choix ou pour favoriser une alimentation sans gluten. Aussi, dans le guide alimentaire canadien, on souligne aussi l’importance de choisir des produits céréaliers aux grains entiers ou enrichis, ce qui est le cas du quinoa.

Voici quelques exemples de recettes utilisant du quinoa que j’ai publiées dans le passé :

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Publié par le juin 5, 2012 dans dictionnaire, quinoa

 

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Salade de quinoa et maïs

Avec l’été qui approche, je cherche de nouvelles recettes de salades et de sandwiches et quand je suis tombée sur celle-là, elle m’a tout de suite tentée. En plus, elle est vraiment simple et rapide. Elle a tout pour plaire à mes collègues du travail qui n’ont pas une minute à eux… et à moi, il faut se l’avouer, quand je suis seule. Vous le voyez sur la photo, la table est mise pour une seule personne. Comme certains-es d’entres vous, je suis certaine, quand on ne cuisine que pour soi, on a moins le goût de se lancer dans quelque chose de long au compliqué… vous vous contentez peut-être d’un bol de céréales pour le souper..? Je serais curieuse de savoir ce que vous mangez quand vous n’avez pas envie de cuisiner…

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 personnes ou plus si vous servez la salade en accompagnement.

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de grains de maïs cuits ou en conserve
  • 1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4-5 oignons)
  • 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de piments broyés (ou plus au goût)
  • 2 tasses de quinoa cuit (s’il n’est pas cuit, commencez par ça et cuisez-le pendant que vous préparez le reste)
  • 1 c. à soupe de zeste de lime
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de lime
  • Sel

Préparation :

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
  2. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment.  Saler. Faire revenir environ 5 min.
  4. Verser dans un bol.
  5. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Copyright : aladistasio.telequebec.tv

 
 

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Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, et sauce enchilada maison

Voici une version végétarienne d’inspiration mexicaine des traditionnels poivrons farcis au riz et à la viande. Cette version est plus nutritive et plus santé, en plus d’être absolument exquise. La sauce est indispensable, sinon, ça serait trop sec. Vous trouverez la recette de la sauce à la fin. Si vous préférez ne pas la faire vous-même, ça s’achète, mais je vous conseille de prendre 5 minutes, pour la faire maison. Vous contrôler ainsi les ingrédients, entre autres le sel… et ça goûte tellement meilleur!

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons de couleurs variés, coupés en moitiés, vidés
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1/2 oignon haché
  • 1 boîte d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tomate en dés
  • 1 jalapeno
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • sel et poivre
  • huile d’olive (facultatif)
  • 1/2 tasse de Monterrey Jack râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 portions de sauce enchilada
Préparation :
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Passer les poivrons au micro-ondes pour 3 minutes ou sous le grill quelques minutes (pour éviter qu’ils soient trop croustillants)
  4. Dans un bol, mélanger le quinoa, les oignons, les haricots noirs, les tomates, les jalapenos et la coriandre.
  5. Saler, poivrer.
  6. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange est trop sec.
  7. Mettre la moitié de la sauce à enchiladas dans un plat allant au four.
  8. Remplir les poivrons du mélange de quinoa. Les placer dans le plat.
  9. Couvrir de fromage.
  10. Recouvrir le plat de papier d’aluminium.
  11. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
  12. Enlever le papier d’aluminium et cuire sous le grill pendant 5 min.
  13. Servir avec le reste de la sauce.

Recette pour la sauce à enchiladas :

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale.
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chili en poudre
  • 1/2 -1 boîte de chipotle rincés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • sel
  • 8 oz de purée de tomate
  • 1 1/2 tasse d’eau (ou plus si vous préférez une consistance plus liquide)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et le chili.
  3. Cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Recette adaptée de onelovelylife.com

 

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