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Archives de mot-clé : saumon

Les poissons sur le liste rouge

Sophia m’a demandé la liste rouge des poissons. Je ne les connaissais pas tous par coeur, j’ai donc fait un peu de recherche et j’ai trouvé quelques autres conseils à vous donner en plus.

Green Peace fait les recommandations suivantes :

  1.  À l’épicerie, posez des questions au poissonnier. Demandez-lui s’il sait d’où viennent ses produits et comment ils ont été pêchés ou élevés. N’achetez pas poisson de la liste rouge et expliquez à votre supermarché pourquoi. Exigez un meilleur étiquetage des poissons et fruits de mer. Si les épiceries de grandes surfaces n’écoutent pas, choisissez de petites poissonneries qui ont souvent les produits et les clients plus à coeur.
  2.  Achetez local : il est plus facile de savoir comment les poissons d’ici ont été pêchés ou élevés.
  3. Privilégiez les produits issus de méthodes de pêche plus sélectives comme les crevettes de Colombie-Britannique prises au casier, les pétoncles amassées à la main ou l’espadon de Nouvelle-Écosse pêché au harpon.
  4. Choisissez des crustacés d’élevage plutôt que du poisson. Moules et pétoncles constituent des choix plus écologiques..
  5. Évitez de consommer des bâtonnets de poissons. Les poissons qui sont utilisés sont intraçables.
  6. Variez vos sources de protéines : graines, noix, raisin…ils comportent eux aussi ces omega 3 qui sont si bons pour la santé.
  7. Évitez les poissons qui se retrouve sur la liste rouge. Cette liste est composée de poissons en voie de disparition pour cause de surpèche. La voici, Sophia:
  • Aiglefin
  • Bar du Chili
  • Crevette tropicale
  • Espadon
  • Flétan de l’Atlantique
  • Flétan du Groënland
  • Hoplostète orange
  • Mactre de l’Arctique
  • Morue de l’Atlantique
  • Raies et pocheteaux
  • Hoki de Nouvelle- Zélande
  • Pétoncles géants de l’Atlantique
  • Requins
  • Saumon d’élevage de l’Atlantique
  • Thon rouge
  • Thon obèse
  • Thon albacore

Cette liste vous semble longue? Ricardo propose une liste de poissons alternatifs. Par exemple, si le bar du Chili est à éviter, le bar rayé est une meilleure option.

Quelques produits marins populaires Saveur LISTE ROUGE
Espèces à éviter *
LISTE JAUNE OU VERTE
Choix durables équivalents*
AIGLEFIN Douce Aiglefin pêché au chalut Aiglefin pêché à la palangre ou à la ligne
BAR Moyenne Bar du Chili Bar rayé
CALMARS Douce Toutes les variétés
CRABE Douce Crabe royal Crabe des neiges, crabe dormeur, crabe commun, crabe araignée, crabe épineux
CREVETTE Douce Crevette tropicale, crevette tigrée et crevette blanche Crevette nordique (de Sept-Îles), crevette tachetée, crevette rose
FLÉTAN Douce Flétan atlantique et du Groenland (turbot) Flétan du Pacifique
HUÎTRE Pleine Toutes les variétés
MAHI-MAHI Douce Mahi-mahi importé pêché à la palangre Mahi-mahi des États-Unis ou importé pêché à la traîne ou à la ligne
MAQUEREAU Pleine Maquereau bleu, faux-maquereau, thazard tacheté, thazard atlantique
MORUE Moyenne Morue atlantique Morue charbonnière (ou morue noire
ou morue de l’Alaska)
MOULE Pleine Moule bleue du Québec et toutes les autres variétés cultivées
OMBLE Pleine Omble de l’Arctique (ou omble chevalier ou truite rouge du Québec)
PANGASIUS Douce Toutes les variétés
PÉTONCLE Douce Pétoncle géant atlantique (Sea scallop) Pétoncle d’aquaculture et pétoncle sauvage pêchés par des plongeurs
SAUMON Pleine Saumon d’élevage dde l’Atlantique et saumon rouge du fleuve Fraser Saumon sauvage du Pacifique : coho, keta, kuinnat ou chinook; saumon d’élevage à l’intérieur des terres
THON Pleine Thon rouge, obèse et albacore Thon germon du Pacifique,
thon listao pêché à la ligne ou
à la traîne, thonine à ventre rayé
et à nageoires jaunes
TILAPIA Douce Tilapia d’apiculture en bassin d’Asie Tilapia d’aquaculture nord-américain
en bassin fermé

Sophia, j’espère que ça t’éclaire et t’aide à faire de meilleurs choix!

Sources : Green Peace et Ricardo

 

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Publié par le août 11, 2012 dans poisson, recommandation

 

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Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

 

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L’assommoir

Pour la fête des mères et des pères combinée, mon frère et moi avons offert à nos parents des billets pour un hommage au groupe Harmonium (groupe québécois extrêmement populaire des années 70). Ma mère ayant une confiance aveugle en mes choix de restaurants ;), m’avait donnée pour mission de trouver un endroit sympa à quelques pas de la salle de spectacle dans Outremont. Alors, j’ai réservé une table à l’assommoir de la rue Bernard. J’y étais déjà allée, pour le lunch et j’avais bien aimé.

En arrivant, j’ai tout de suite aimé l’ambiance, lumières tamisées, grandes fenêtres, hautes tables en bois, immense bar et cuisine ouverte. La musique était cool aussi, franco-québécoise de plusieurs générations… parfaite pour l’occasion.

J’ai commencé avec un cocktail en apéro. Suite à la suggestion du serveur, j’ai pris un summum : gin, prunelle de bourgogne, purée de kiwi, jus de pommes et mousseux. C’était vraiment très très bon!!!! Et en parlant du serveur, il était simplement parfait. Le genre de serveur qui écoute ses clients et qui est sympathique. On lui a dit qu’on était pressé parce qu’on avait un spectacle et le service à été ultra rapide. Vraiment, j’étais impressionnée, et mes amis me trouvent généralement dure quand je critique le service.

Comme nous étions pressés, nous n’avons pris, ni entrées, ni desserts. J’aurais bien aimé goûter ce qu’ils offraient, mais bon… En plats principaux, nous avons pris, le tartare de saumon à la pomme et au cidre, le saumon au sésame, le burger farci au foie gras et le jarret d’agneau. Tout le monde était très satisfait de son assiette. Le saumon était cuit à la perfection, tout comme le jarret d’agneau. Pour le tartare, il était vraiment différent des autres que j’avais déjà mangés; frais et délicat. En marchant vers la salle de spectacle, mes parents ont répété à plusieurs reprises à quel point ils avaient apprécié.

Plus tard en soirée, ils ont souvent des évènements musicaux. À voir l’ambiance au souper, je suis certaine que celle tard le soir et vraiment agréable. Ils ont aussi une autre succursale sur la rue Notre-Dame si vous préférez le quartier, mais l’ambiance dans les deux restaurants est différente. À vous de voir laquelle vous convient le mieux.

Pour le prix, compter 60$-70$ par couple sans alcool, taxes et pourboire, un peu cher à mon avis pour les plats… Je pense que j’y retournerais plus pour goûter aux autres cocktails et écouter un groupe de jazz live.

L’assommoir – 112 rue Bernard O. – 514-272-0777 – http://www.assommoir.com

Pour d’autres avis :

Assommoir Bernard(L') on Urbanspoon

 
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Publié par le juin 3, 2012 dans restaurants

 

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Salade froide de roquette, concombre, fenouil et saumon

Superbe recette de salade qui se fait facilement et très rapidement. Et regardez la photo… appétissant, n’est-ce pas? Elle contient, grâce au saumon, assez de protéines pour être une salade repas. Si vous l’apportez en lunch, pensez à séparer la roquette, et à garder la vinaigrette à part aussi. Il ne vous restera qu’à tout combiner. Ainsi, ce sera plus frais.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

Saumon
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
Salade de concombre
  • 1 concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 4 tasses de mini-roquette

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Déposer le filet de saumon sur la plaque.
  4. Huiler. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.
  6. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
  7. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver.
  8. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.
  9. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  10. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 
 

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Pâté au saumon

Une amie au travail me disait à quel point elle aime les pâtés et elle m’a inspirée. Comme je vous ai déjà donné une recette de pâté au poulet, voici une de pâté au saumon.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 6

Ingrédients :

  • 1 oignon haché finement
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en purée
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
  • Sel, poivre et sarriette au goût
  • 16 oz (454 g) de saumon rose, frais ou en conserve
  • 2 abaisses de pâte brisée

Préparation :

  1. Détailler le saumon en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre chaud.
  3. Ajouter les pommes de terre en purée, l’oeuf, la crème et le saumon.
  4. Ajouter le sel, le poivre et la sarriette, vérifier l’assaisonnement.
  5. Déposer une abaisse de pâte au fond d’une assiette de 9 po de diamètre.
  6. Verser le remplissage, couvrir d’une autre abaisse, perforée au centre.
  7. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes

Vous pouvez le servir avec une sauce aux oeufs (Béchamel à laquelle on ajoute deux oeufs cuits durs) et une salade verte.

 
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Publié par le mars 19, 2012 dans saumon

 

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Restaurant Beauty’s

Beauty’s est une institution montréalaise. Ce restaurant de déjeuners est ouvert depuis plus de 50 ans et est reconnu pour ses petits déjeuners servis toute la journée. C’est un des restaurants incontournables qu’on doit essayer au moins une fois.

De l’extérieur, le bâtiment n’a l’air de rien. Quand on arrive, le propriétaire vous accueille et vous assigne une place. Ce sympathique et jovial vieux monsieur est presque une star à Montréal, et on peut le constater en voyant les photos de lui et de certains clients célèbres affichées dans le restaurant. À l’intérieur, c’est un décor de « dinner », avec un bar et des banquettes bien rembourrées.

Le menu déjeuner n’est pas très élaboré; une page de long. Quelques smoothies, qui soi-disant passant, sont énormes et peuvent très bien être partagés entre deux personnes. Nous avons pris le classique fraise-banane et il était très bon. Quelques assiettes d’oeufs, pommes de terre, bacon ou jambon ou saucisses et autres sont offerts. Une dizaine d’omelettes aussi. Nous avons essayé l’omelette aux épinards, elle était bien, mais elle n’avait rien de spécial. Les pommes de terre qui l’accompagnaient n’étaient pas très bonnes à mon goût; elles étaient soit trop cuites ou pas assez. D’autres plats classiques sont disponibles comme le bagel au saumon fumé. C’est ce que j’ai pris et il était très bon. Il vient sans accompagnement, alors j’ai pris un à-côté de bacon. Je suis très difficile sur le bacon, je le trouve bien souvent pas assez cuit. Celui-là était bien croustillant!

Rien à redire sur le service, rapide et courtois.

Pour le prix, calculer 15$ par personne avant taxes et pourboire.

Il paraît qu’on peut attendre longtemps en ligne avant d’être assis. On n’a pas eu ce problème, mais on est vers 9h30. Ils doivent être plus occupés vers l’heure du brunch.

Sommes toutes, on y va pour la réputation et l’expérience, mais il ne faut pas s’attendre à un grand déjeuner gastronomique. On mange des plats classiques sans prétention.

Beauty’s – 93 Avenue du Mont-Royal Ouest – (514) 849-8883

Pour d’autres avis :

Beauty's on Urbanspoon

 
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Publié par le mars 4, 2012 dans restaurants

 

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