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Archives mensuelles : juin 2011

Pizza aux légumes grillés

Qui n’aime pas manger de bonnes pizzas maison? Vous les aimez, mais n’avez pas le temps de faire la pâte? Plusieurs solutions faciles s’offrent à vous, vous pouvez utiliser les petits pains carrés qui se vendent en épicerie, mais qui sont assez chers. Si vous aimez les croûtes minces, mais cherchez une avenue plus abordable, vous pouvez opter pour des pitas. Si vous préférez une croûte un peu plus épaisse, le Naan est une excellente option. C’est rapide et délicieux!

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pains Naan
  • 5 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressée
  • 1 courgette tranchée finement
  • 1 petite aubergine tranchée finement
  • 1 poivron en julienne
  • 1 tomate italienne en cubes
  • 6 à 8 champignons tranchés
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella rappé
  • 1/2 tasse de gruyère rappé
  • 6 branches de romarin
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 500 F.
  2. Mélanger 2 c. à thé d’huile d’olive avec l’ail.
  3. Badigeonner les pains Naan et réserver.
  4. Dans un bol, mettre tous les légumes, les arroser du reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter 3 ou 4 branches de romarin, et mélanger pour bien répartir.
  5. Sur une plaque à biscuit, placer un papier-parchemin.
  6. Placer la moitié des légumes en une rangée sur la plaque.
  7. Cuire pour 3 min, retourner et cuire encore 3 min.
  8. Réserver les légumes cuits et cuire l’autre moitié.
  9. Garnir les pains des légumes et du fromage.
  10. Garnir de quelques autres branches de romarin.
  11. Descendre le four à 400 F et cuire pour un autre 10 minutes.
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Melon d’eau à la vodka

Demain, c’est ma dernière journée de travail avant les vacances et on a décidé d’aller passer la journée dans un genre de camp; sports, plage et BBQ sont au menu. Comme le but, c’est de faire la fête, j’ai décidé d’apporter, entre autres, un melon d’eau à la vodka pour partager avec les collègues, inspiré par Bob le chef.

Ingrédients :

  • un melon d’eau (la grosseur d’un ballon de soccer pour les quantités ici)
  • 5-6 onces de vodka
Préparation :
  1. Couper le dessus du melon d’eau pour former un entonnoir.
  2. Avec l’envers d’une cuillère de bois, faites un trou dans le melon pour faire de l’espace pour la vodka.
  3. Vider le jus et la chair extra.
  4. Verser la vodka dans le trou.
  5. Remettre le morceau que vous avez coupé.
  6. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  7. Couper et servir.
 
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Publié par le juin 28, 2011 dans cocktail, melon d'eau, vodka

 

Risotto aux champignons

Vous les avez vus, vous le savez, j’ai de beaux gros champignons dans mon réfrigérateur. J’ai décidé de les mettre dans un risotto, avec d’autres (chanterelles par exemple)… Un repas où le champignon est tout à l’honneur!

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

  • 4 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  •  1/2 tasse de vin blanc
  •  4 tasses de bouillon de poulet, chaud
  •  3/4 tasse de parmesan, râpé
  •  Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan
Préparation :
  1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile, saler et poivrer, réserver.
  2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre.
  3. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen élevé, en remuant pour bien enrober.
  4. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Ajouter le bouillon, environ (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
  6. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
  7. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
© ricardocuisine.com
 

Le shiitake

Si vous voulez remplacer la viande dans un plat, certains champignons sont une bonne option. La texture de leur chair ressemble à celle de la viande. Les shiitakes en sont un exemple. Ils sont reconnus pour faire d’excellents ragoûts.

Le shiitake est originaire d’Asie et est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. Il porte plusieurs noms : champignon noir, champignon parfumé et lentin du chêne.

Le shiitake est un champignon polyvalent qui se consomme de plusieurs façons. Son arôme est boisé et son goût est délicieux et délicat. Les connaisseurs préfèrent généralement le shiitake séché, qui, même réhydraté, possède une saveur plus prononcée que le frais.

C’est un des champignons les plus nutritifs. Il contient beaucoup de vitamines (B2, B3, B6, B12, D), de minéraux (Zinc, Magnésium, Potasium, Phosphore, Manganèse), d’antioxydants, et de fibres. Il stimule aussi le système immunitaire et est utilisé dans la préparation de plusieurs remèdes maison.

Comme les épiceries grande-surface n’en vendent pas beaucoup, quand vous les choisissez, il faut faire attention à la fraîcheur. Ils doivent être fermes au toucher. Évitez les champignons creux, ratatinés, piquetés ou visqueux.

Ne nettoyer les champignons frais qu’au moment de leur emploi, en les passant rapidement sous l’eau claire ou en les essuyant avec un linge humide. Avant de les manger, on retire généralement le pied du shiitake qui est habituellement fibreux et dur.

Pour réhydrater les champignons séchés, faites-les tremper en 20 et 60 minutes selon leur grosseur. Ensuite, pressez-les pour éliminer le surplus d’eau, enlevez les pieds et réservez-les.

Vous pourrez les conserver dans leur emballage, au réfrigérateur quelques jours et jusqu’à une semaine dans un sac de papier. Pour les garder plus longtemps, coupez-les en tranches ou cuisez-les avant de les mettre au congélateur.

Voyez comment je les utiliserai cette semaine… Mmm.

 
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Publié par le juin 26, 2011 dans dictionnaire

 

1000e visite…

Aujourd’hui, c’est la fête!

Ça fait moins d’un mois que mon blogue est officiellement lancé et je viens de recevoir ma 1000e visite! L’article d’aujourd’hui y est dédié. Pour dire merci à ceux qui sont venus régulièrement, qui ont commenté, qui en ont parlé, qui ont testé des recettes. Pour dire bienvenue à ceux qui viennent d’arriver. Pour vous donner la chance de commenter. Dites-moi ce que vous aimez, ce qui vous intéresserait pour les prochains articles, ce que vous aimez moins. Participez à la discussion!

Depuis peu, une page Facebook est aussi ouverte. Si vous voulez montrer votre appui sans recevoir un courriel quotidien, devenez fan FB et vous verrez dans vos nouvelles les plus récents sujets abordés. Si vous êtes membres suivez le lien : http://www.facebook.com/pages/De-bouche-%C3%A0-table/231731736836979

 
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Publié par le juin 25, 2011 dans non classé

 

Brownies

Faire des brownies (ou des carrés au chocolat en français, mais qui utilise ce terme?), c’est facile et rapide, et c’est toujours une option gagnante (n’est-ce pas Elio?) quand vous recevez des gens et que vous n’avez pas beaucoup de temps. Bon, c’est sûr que c’est loin d’être un dessert santé, mais justement c’est pour partager…

Rendement : 16 morceaux

Ingrédients :

  • 140 g de chocolat
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de noix hachées (Grenoble, arachide…)
  • 1/2 tasse de chocolat haché grossièrement
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans un bain-marie ou au micro-ondes faire fondre le chocolat et le beurre.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sucre et le sel avec un fouet jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.
  4. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger
  5. Incorporer la farine tout en mélangeant.
  6. Ajouter les noix et les morceaux de chocolat.
  7. Verser dans un moule de 8 po tapissé de papier-parchemin.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques grumeaux.
  9. Laisser refroidir 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid avant de démouler et de couper.
 
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Publié par le juin 24, 2011 dans chocolat, dessert, noix, oeufs

 

pâtes primavera

Les pâtes primavera sont toujours une bonne option pour manger plein de légumes ou pour passer plein de légumes que vous avez au réfrigérateur. Les légumes utilisés dans la liste d’ingrédients sont à titre indicatif… C’est que ce j’avais dans mon frigo aujourd’hui. Vous pouvez mettre pratiquement tous les légumes que vous voulez. C’est la même chose avec les quantités, vous préférez plus de légumes ou plus de pâtes, c’est selon vos goûts. Alors, n’ayez pas peur de transformer cette recette comme bon vous semble.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 2 ou 3 petites carottes
  • 1 branche de cèleri
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 brocoli
  • 1/4 de fenouil
  • 1 courgette
  • Le jus et le zeste d’1/2 citron
  • 3 c. à thé d’huile d’olive ou plus au goût
  • 1/4 de tasse de fromage parmesan ou plus au goût
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches (origan, persil, basilic)
Préparation :
  1. Couper les légumes.
  2. Cuire vos pâtes dans 6 tasses d’eau bouillante.
  3. Mettre l’huile dans une grande poêle.
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail, pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les carottes, le cèleri et le fenouil, laisser cuire pendant 5 minutes
  6. Ajouter le poivron et le brocoli en dernier, laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient al dente.
  7. Pour la courgette, vous pouvez l’ajouter au numéro 5. Moi, je préfère, la faire sauté dans une autre poêle à veuf vif jusqu’à ce qu’elle soient dorée, puis je l’ajoute aux autres légumes. Ainsi, elle ne devient pas molle.
  8. Ajouter le jus de citron et de l’huile d’olive au besoin.
  9. Ajouter le parmesan.
  10. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le zeste de citron.
  11. Égoutter les pâtes et ajouter-les aux légumes.
Le citron apporte une belle fraîcheur au plat. Si vous n’aimez pas, ajoutez un peu d’huile piquante ou un peu de piment pour relever le tout. Si vous voulez plus de protéines, ajoutez des crevettes, du crabe ou du tofu.
Si vous n’êtes que deux, vous pouvez manger le reste froid, le lendemain en ajoutant un soupçon de vinaigre balsamique.