Pizza aux légumes grillés

Qui n’aime pas manger de bonnes pizzas maison? Vous les aimez, mais n’avez pas le temps de faire la pâte? Plusieurs solutions faciles s’offrent à vous, vous pouvez utiliser les petits pains carrés qui se vendent en épicerie, mais qui sont assez chers. Si vous aimez les croûtes minces, mais cherchez une avenue plus abordable, vous pouvez opter pour des pitas. Si vous préférez une croûte un peu plus épaisse, le Naan est une excellente option. C’est rapide et délicieux!

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pains Naan
• 5 c. à thé d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pressée
• 1 courgette tranchée finement
• 1 petite aubergine tranchée finement
• 1 poivron en julienne
• 1 tomate italienne en cubes
• 6 à 8 champignons tranchés
• 1 oignon haché
• 1/2 tasse de fromage mozzarella rappé
• 1/2 tasse de gruyère rappé
• 6 branches de romarin
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 500 F.
2. Mélanger 2 c. à thé d’huile d’olive avec l’ail.
3. Badigeonner les pains Naan et réserver.
4. Dans un bol, mettre tous les légumes, les arroser du reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter 3 ou 4 branches de romarin, et mélanger pour bien répartir.
5. Sur une plaque à biscuit, placer un papier-parchemin.
6. Placer la moitié des légumes en une rangée sur la plaque.
7. Cuire pour 3 min, retourner et cuire encore 3 min.
8. Réserver les légumes cuits et cuire l’autre moitié.
9. Garnir les pains des légumes et du fromage.
10. Garnir de quelques autres branches de romarin.
11. Descendre le four à 400 F et cuire pour un autre 10 minutes.

 

Melon d’eau à la vodka

Demain, c’est ma dernière journée de travail avant les vacances et on a décidé d’aller passer la journée dans un genre de camp; sports, plage et BBQ sont au menu. Comme le but, c’est de faire la fête, j’ai décidé d’apporter, entre autres, un melon d’eau à la vodka pour partager avec les collègues, inspiré par Bob le chef.

Ingrédients :

• un melon d’eau (la grosseur d’un ballon de soccer pour les quantités ici)
• 5-6 onces de vodka

Préparation :

1. Couper le dessus du melon d’eau pour former un entonnoir.
2. Avec l’envers d’une cuillère de bois, faites un trou dans le melon pour faire de l’espace pour la vodka.
3. Vider le jus et la chair extra.
4. Verser la vodka dans le trou.
5. Remettre le morceau que vous avez coupé.
6. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
7. Couper et servir.

 

Risotto aux champignons

Vous les avez vus, vous le savez, j’ai de beaux gros champignons dans mon réfrigérateur. J’ai décidé de les mettre dans un risotto, avec d’autres (chanterelles par exemple)… Un repas où le champignon est tout à l’honneur!

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

• 4 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’échalotes françaises
• 1/4 tasse de beurre
• 1 1/2 tasse de riz arborio
•  1/2 tasse de vin blanc
•  4 tasses de bouillon de poulet, chaud
•  3/4 tasse de parmesan, râpé
•  Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)
• Sel et poivre
• Copeaux de parmesan

Préparation :

1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile, saler et poivrer, réserver.
2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre.
3. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen élevé, en remuant pour bien enrober.
4. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
5. Ajouter le bouillon, environ (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
6. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
7. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

© ricardocuisine.com

 

Le shiitake

Si vous voulez remplacer la viande dans un plat, certains champignons sont une bonne option. La texture de leur chair ressemble à celle de la viande. Les shiitakes en sont un exemple. Ils sont reconnus pour faire d’excellents ragoûts.

Le shiitake est originaire d’Asie et est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. Il porte plusieurs noms : champignon noir, champignon parfumé et lentin du chêne.

Le shiitake est un champignon polyvalent qui se consomme de plusieurs façons. Son arôme est boisé et son goût est délicieux et délicat. Les connaisseurs préfèrent généralement le shiitake séché, qui, même réhydraté, possède une saveur plus prononcée que le frais.

C’est un des champignons les plus nutritifs. Il contient beaucoup de vitamines (B2, B3, B6, B12, D), de minéraux (Zinc, Magnésium, Potasium, Phosphore, Manganèse), d’antioxydants, et de fibres. Il stimule aussi le système immunitaire et est utilisé dans la préparation de plusieurs remèdes maison.

Comme les épiceries grande-surface n’en vendent pas beaucoup, quand vous les choisissez, il faut faire attention à la fraîcheur. Ils doivent être fermes au toucher. Évitez les champignons creux, ratatinés, piquetés ou visqueux.

Ne nettoyer les champignons frais qu’au moment de leur emploi, en les passant rapidement sous l’eau claire ou en les essuyant avec un linge humide. Avant de les manger, on retire généralement le pied du shiitake qui est habituellement fibreux et dur.

Pour réhydrater les champignons séchés, faites-les tremper en 20 et 60 minutes selon leur grosseur. Ensuite, pressez-les pour éliminer le surplus d’eau, enlevez les pieds et réservez-les.

Vous pourrez les conserver dans leur emballage, au réfrigérateur quelques jours et jusqu’à une semaine dans un sac de papier. Pour les garder plus longtemps, coupez-les en tranches ou cuisez-les avant de les mettre au congélateur.

Voyez comment je les utiliserai cette semaine… Mmm.

 

1000e visite…

Aujourd’hui, c’est la fête!

Ça fait moins d’un mois que mon blogue est officiellement lancé et je viens de recevoir ma 1000e visite! L’article d’aujourd’hui y est dédié. Pour dire merci à ceux qui sont venus régulièrement, qui ont commenté, qui en ont parlé, qui ont testé des recettes. Pour dire bienvenue à ceux qui viennent d’arriver. Pour vous donner la chance de commenter. Dites-moi ce que vous aimez, ce qui vous intéresserait pour les prochains articles, ce que vous aimez moins. Participez à la discussion!

Depuis peu, une page Facebook est aussi ouverte. Si vous voulez montrer votre appui sans recevoir un courriel quotidien, devenez fan FB et vous verrez dans vos nouvelles les plus récents sujets abordés. Si vous êtes membres suivez le lien : http://www.facebook.com/pages/De-bouche-%C3%A0-table/231731736836979

 

Brownies

Faire des brownies (ou des carrés au chocolat en français, mais qui utilise ce terme?), c’est facile et rapide, et c’est toujours une option gagnante (n’est-ce pas Elio?) quand vous recevez des gens et que vous n’avez pas beaucoup de temps. Bon, c’est sûr que c’est loin d’être un dessert santé, mais justement c’est pour partager…

Rendement : 16 morceaux

Ingrédients :

• 140 g de chocolat
• 3/4 de tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de noix hachées (Grenoble, arachide…)
• 1/2 tasse de chocolat haché grossièrement

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un bain-marie ou au micro-ondes faire fondre le chocolat et le beurre.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sucre et le sel avec un fouet jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.
4. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger
5. Incorporer la farine tout en mélangeant.
6. Ajouter les noix et les morceaux de chocolat.
7. Verser dans un moule de 8 po tapissé de papier-parchemin.
8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques grumeaux.
9. Laisser refroidir 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid avant de démouler et de couper.

 

pâtes primavera

Les pâtes primavera sont toujours une bonne option pour manger plein de légumes ou pour passer plein de légumes que vous avez au réfrigérateur. Les légumes utilisés dans la liste d’ingrédients sont à titre indicatif… C’est que ce j’avais dans mon frigo aujourd’hui. Vous pouvez mettre pratiquement tous les légumes que vous voulez. C’est la même chose avec les quantités, vous préférez plus de légumes ou plus de pâtes, c’est selon vos goûts. Alors, n’ayez pas peur de transformer cette recette comme bon vous semble.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de pâtes
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 2 ou 3 petites carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 poivron rouge
• 1/2 brocoli
• 1/4 de fenouil
• 1 courgette
• Le jus et le zeste d’1/2 citron
• 3 c. à thé d’huile d’olive ou plus au goût
• 1/4 de tasse de fromage parmesan ou plus au goût
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (origan, persil, basilic)

Préparation :

1. Couper les légumes.
2. Cuire vos pâtes dans 6 tasses d’eau bouillante.
3. Mettre l’huile dans une grande poêle.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail, pendant 2 minutes.
5. Ajouter les carottes, le cèleri et le fenouil, laisser cuire pendant 5 minutes
6. Ajouter le poivron et le brocoli en dernier, laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient al dente.
7. Pour la courgette, vous pouvez l’ajouter au numéro 5. Moi, je préfère, la faire sauté dans une autre poêle à veuf vif jusqu’à ce qu’elle soient dorée, puis je l’ajoute aux autres légumes. Ainsi, elle ne devient pas molle.
8. Ajouter le jus de citron et de l’huile d’olive au besoin.
9. Ajouter le parmesan.
10. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le zeste de citron.
11. Égoutter les pâtes et ajouter-les aux légumes.

Le citron apporte une belle fraîcheur au plat. Si vous n’aimez pas, ajoutez un peu d’huile piquante ou un peu de piment pour relever le tout. Si vous voulez plus de protéines, ajoutez des crevettes, du crabe ou du tofu.

Si vous n’êtes que deux, vous pouvez manger le reste froid, le lendemain en ajoutant un soupçon de vinaigre balsamique.

 

Le végétarisme à temps partiel

Bon, je sais que, seulement en lisant le titre, certains se sont dit « ça ne m’intéresse pas, j’ai pas envie de me sentir coupable ». Je vous rassure, ce n’est pas l’objectif, parce que dans la vie, même si on se sent coupable de faire quelque chose, on le fait généralement quand même. Je ne mettrai pas de pub de la Peta, ni d’images abominables d’élevages industriels. Le titre n’est pas Abats la viande! J’en mange moi-même. C’est seulement une proposition. Si vous opter pour un végétarisme à temps partiel, vous ferez déjà beaucoup de bien, à vous, à la planète et aux animaux. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas pour les approches extrémistes en ce qui concerne l’alimentation parce que les interdits entraînent des obsessions. Simplement réduire sa consommation de viande peut faire une immense différence. Pourquoi?

La première chose à laquelle je pense quand je pense au végétarisme c’est l’animal derrière. Il faut avouer, quand on mange de la viande, on sait très bien d’où elle vient, mais on préfère ne pas y penser. On sait que dans la grande majorité des élevages industriels, les animaux vivent dans des cages surpeuplées, ne reçoivent ni les soins nécessaires, ni la chance de faire de l’exercice ou de voir le soleil. Des dizaines de documentaires existent pour nous convaincre du terrible sort qu’attendent des millions d’animaux chaque année. Mais ce n’est pas assez…

Un autre point très important est l’environnement. Pour nourrir et « entreposer » les animaux que nous allons manger, nous utilisons de l’énergie et de l’eau en quantité énorme.  Saviez-vous que 3000 litres d’eau sont nécessaires à la production d’un steak de 160 grammes? C’est incroyable non? Par ailleurs, les élevages industriels polluent et encouragent la déforestation. Saviez-vous qu’un élevage de cochons produit autant de déchets qu’une ville de 12 000 habitants? Et qu’est-ce que la déforestation a à voir là-dedans? Eh bien, depuis 1960, 38% de la forêt amazonienne a été rasée pour créer des pâturages. Je vous entends me dire, ouais ben, c’est loin de chez nous…

Plus près de chez vous, peut importe où vous habitez, il y a votre santé. De façon générale, les végétariens sont plus en santé que ceux qui mangent de la viande régulièrement. En effet, il est démontré que les végétariens vivent de 6 à 10 ans plus longtemps que leurs confrères omnivores. Plusieurs recherches démontrent que les végétariens ont un taux plus bas de maladies coronariennes, de cancers, de maladies cardiovasculaires et de maladies dégénératives. Vous allez me répondre qu’il y a des tonnes de nutriments essentiels à la santé dans la viande. Oui, c’est vrai, mais vous ne devez que respecter 2 règles pour avoir tous les nutriments que vous avez besoin sans manger de viande:

1. Consommer une bonne dose de protéine : vous devriez en manger un peu moins d’un gramme par kilogramme de votre poids santé (si vous pesez 130 livres, vous devriez manger plus ou moins 55g de protéines). Si vous ne mangez pas suffisamment de protéines, vous aurez des baisses d’énergie et des rages de sucre.
2. Manger des aliments riches en fer : Les femmes devraient en consommer 36 mg par jour et les hommes (et les femmes ménopausées) 16 mg. Vous trouverez du fer dans la viande rouge, mais d’autres aliments peuvent faire l’affaire (les céréales enrichies de fer, les abats, les légumineuses, les mollusques comme les huîtres, la mélasse noire et les légumes verts). Si vous manquez de fer, vous pouvez souffrir de fatigue, de manque de concentration et d’un affaiblissement du système immunitaire.

Ok, disons que vous êtes d’accord et que ça vous semble un défi intéressant. Maintenant qu’est-ce qu’on fait? Pour devenir végétarien à temps partiel, établissez votre menu de la semaine, sans viande rouge. Laissez la place au poulet, au poisson et aux fruits de mer. Restez ouvert à la viande rouge pour des occasions spéciales, un souper entre amis, une sortie au restaurant. Cherchez des recettes que vous et votre famille adorerez dans des livres qui se spécialisent dans le domaine. Et essayez, tranquillement, de manger plus d’autres choses…

En conclusion, « Rien ne saurait profiter à la santé humaine et favoriser la persistance de la vie sur terre autant que l’évolution vers le végétarisme. » Albert Einstein

Sources:

– passeportsanté.org

– peta.org

– La position de l’association américaine de diététique sur le végétarisme, en français : http://www.alimentation-responsable.com/position-ADA-2009

– le livre Végétarien à temps partiel. Le plaisir de mieux manger sans viande. Aux Éditions de l’homme, paru en 2001.

– le documentaire Le monde selon Monsanto

 

« C’est les meilleurs biscuits que j’ai jamais mangé » fin de la citation

C’est pas moi qui le dis, c’est une collègue de travail quand je les ai apportés pour partager… et encourager les gens à visiter mon blogue.

Rendement : 18 gros biscuits ou 24 petits

Ingrédients :

• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre salé fondu
• 2 tasses de cassonade
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf supplémentaires
• 300 grammes de chocolat haché grossièrement (un chocolat de qualité que vous aimez)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre.
2. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
3. Incorporer la farine.
4. Ajouter le bicarbonate de soude.
5. Ajouter le chocolat.
6. Réfrigérer pour une heure si vous êtes pressés d’y goûter… et jusqu’à 12 heures si vous êtes patients.
7. Préchauffer le four à 375 F.
8. Tapisser vos plaques à biscuits de papier parchemin.
9. Déposer six boules de pâtes sur une plaque et cuire pour 8 ou 9 minutes sur la grille du centre, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne pas trop cuire. Ils seront encore mous au centre.
10. Laisser refroidir complètement sur la plaque ou transférer le papier-parchemin sur une autre surface pour laisser refroidir.
11. Manger avec un verre de lait ou un bon café.

 

Gaufres

Chez nous, la fin de semaine, on aime faire la grasse matinée et se payer la traite au déjeuner. Ce dimanche, j’ai fait des gaufres. Voici la recette de base. Ensuite, vous pouvez les servir avec du sirop d’érable, avec des fruits et un coulis au chocolat, avec des fruits, du yogourt et du miel, avec de la confiture, avec tout ce que vous voulez finalement. Même de la crème glacée, si vous prenez la même recette pour faire un dessert. Comme cette recette fait une douzaine de gaufres, vous pouvez garder ce que vous ne mangerez pas au réfrigérateur et les mettre dans le grille-pain plus tard dans la semaine. Sinon, vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique, et vous pourrez en manger quand bon vous semble, sans avoir à les préparer.

Rendement : 12 gaufres

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à thé de beurre (facultatif)

Préparation :

1. Battre les oeufs dans un grand bol.
2. Ajouter le lait et la vanille.
3. Incorporer la farine tout en mélangeant au fouet.
4. Ajouter le sucre et la poudre à pâte
5. Réchauffer votre gaufrier.
6.  Mettre du beurre ou un antiadhésif en vaporisateur.
7. Cuire les gaufres pendant environ 5 minutes.
8. Servir!