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Archives de catégorie : oeufs

Quiche au brocoli, courgettes et saumon fumé

J’adore les quiches. Une fois qu’on sait comment faire une recette de base, on peut facilement jouer avec les ingrédients et arriver quand même à un excellent résultat. Cette fois, j’avais du brocoli et de la courgette au frigo. Mélanger à la crème sûre et au saumon, c’était vraiment très bon!

Préparation : 30-45 min (selon si vous faites la pâte)

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâte brisée maison ou du commerce
  • 1 tête de brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 courgette moyenne en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 oeufs
  • 50 g de gruyère
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • 30 g beurre
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de saumon fumé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Étaler la pâte brisée dans un moule (ou cercle) à tarte et la cuire à blanc 10 min.
  3. Sauter les légumes pendant 5 min (commencer par la courgette qui cuit plus vite). Ils doivent rester croquants. Réserver.
  4. Ajouter l’oignon quelques minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis retirer la sauteuse du feu. Ajouter les légumes, assaisonner de muscade, saler et poivrer .
  5. Battre les oeufs en omelette et incorporer la crème sûre ainsi que le fromage.
  6. Mélanger les 2 préparations.
  7. Ajouter le saumon fumé.
  8. Verser l’appareil sur la pâte et remettre au four pour 35 à 40 min à 350F.
  9. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
  • 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les oignons et le sel.
  3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
  4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
  5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
  6. Mijoter pendant 15 minutes.
  7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
  8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

Copyright : 101cookbooks.com

 

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Frittata aux oignons et patates douces

Pour le brunch ou pour le souper, accompagnée d’une salade, cette frittata plait à tout le monde. Elle est très facile à préparer, mais assez longue. Pendant ce temps, vous préparez le reste du déjeuner ou vos accompagnements pour le souper.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1h05-1h15

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Une bonne noix de beurre doux
  • 3 oignons espagnols émincés
  • 1 grosse patate douce, pelée et cuite
  • 3/4 de tasse de crème à 15% ou 35 %
  • 8 gros oeufs
  • 1 tasse de gruyère, de cheddar, de chèvre ou d’emmenthal, râpé
  • Quelques tiges de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen l’huile et le beurre.
  2. Ajouter les oignons et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tombés et dorés, environ de 30 à 40 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Écraser la patate pour en obtenir une purée, ajouter de la crème au besoin.
  5. Ajouter les oeufs, assaisonner et bien mélanger.
  6. Verser sur les oignons, couvrir de fromage et parsemer de feuilles de thym.
  7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit ferme et légèrement tremblotante au centre.
  8. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Copyright : Julie Lebreton

 
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Publié par le mai 15, 2012 dans fromage, oeufs, oignon, patates douces

 

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Quiche à la betterave et au feta

J’aime beaucoup les betteraves. Dans ma famille, ma grand-mère a l’habitude de préparer des pots de betteraves marinées. Alors, des betteraves, chez nous, il y en a toujours dans le frigo. Je voulais les utiliser une autre façon. Cette fois, je me suis laissée tenter par une quiche. Avec le mélange de bettraves rouges et jaunes, ça crée une très belle garniture. C’est très appétissant. Le feta ajoute un bon goût salé. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel à la garniture. Accompagnez la quiche d’une salade verte.

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe d’eau glacée, environ
Garniture
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 betteraves rouges
  • 1 1/4 tasse de fromage feta coupé en petits dés
  • 1 1/4 tasse de crème 15 %
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
Croûte
  1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau.
  4. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  5. Ajouter de l’eau au besoin.
  6. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Montage
  1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  2. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four.
  4. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse.
  5. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
  6. Parsemer du reste de fromage.
  7. Cuire au four environ 45 minutes.
  8. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
  9. Délicieux chaud ou tiède.

 
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Publié par le mai 8, 2012 dans bettraves, crème, fromage, oeufs, quiche

 

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Tarte Pascale

Voici une alternative végétarienne aux repas traditionnels de Pâques qui se compose souvent de porc, d’agneau ou de lapin. Une alternative aussi à une quiche traditionnelle. Accompagnée d’une salade, mes invités ont adoré. Ils ont aussi souligné la légèreté du plat (malgré certains ingrédients comme la crème et la ricotta), mais c’est le look qui les a vraiment conquis. Ici, les tartes sont dans des ramequins, mais vous pouvez très bien les faire sous forme de grande tarte. Vous aurez besoin de la moitié de la pâte. C’est aussi une version plus santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb d’épinards hachés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre
  • 1 tasse de ricotta
  • 8 oeufs (2X4)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • une pincée de muscade
  • 4 abaisses de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faire fonde le beurre.
  3. Ajouter l’ail et incorporer les épinards.
  4. Les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
  5. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Une fois refroidis, à la main, presser pour enlever l’eau.
  7. Dans un grand bol, combiner la ricotta, 4 oeufs battus, le parmesan, la chapelure, la crème, la marjolaine et la muscade. Saler, poivrer. Ajouter les épinards.
  8. Beurrer les ramequins.
  9. Assembler : Mettre une pâte au fond, ajouter environ une tasse du mélange de ricotta, casser délicatement un oeuf sur le dessus (faire attention de ne pas briser le jaune), couvrir une autre pâte, seller le contour à l’aide d’une fourchette. Continuer avec les autres ramequins.
  10. Cuire au four 40-50 min ou jusqu’à ce que le dessus doit doré, l’oeuf dur et la ricotta cuite.

 

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Baguette d’oeuf et pancetta

Une autre recette rapide. Cette fois vous avez le choix… pour le brunch? Pourquoi pas! Pour un souper de semaine? Pourquoi pas… avec une salade en accompagnement. C’est à vous de voir. C’est vraiment très bon! C’est comme une omelette cuite dans une baguette. Vous pourriez alors facilement changer les ingrédients comme on le fait dans une omelette traditionnelle. En plus d’être facile à faire, c’est polyvalent.

Ingrédients :

  • 4 mini-baguettes ou deux demi-baguettes
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de crème 35% (de la 15% c’est bon aussi)
  • 4 oz ou 5/8 tasse de pancetta, coupée en lardon
  • 3 oz ou 1/2 tasse de gruyère râpé
  • 2 oignons verts finement tranchés
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Sauter la pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  2. Préchauffer le four à 350 F.
  3. Couper un V profond dans les baguettes. Enlever le centre.
  4. Dans un bol, battre les oeufs et la crème.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  6. Diviser le mélange et le mettre dans les trous des pains.
  7. Cuire au four, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le mélange d’oeufs gonflé et pris au centre.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en grosses tranches.

 

Copyright : spoonforkbacon.com

 

 
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Publié par le mars 14, 2012 dans crème, déjeuner, oeufs, pancetta, sandwich

 

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Frittata aux légumes

Petite recette facile et rapide pour un soir de semaine ou pour un lunch du week-end! Pour sauver du temps, on utilise des légumes marinés achetés, mais on peut toujours les mariner et les griller soi-même pour plus d’authenticité. Les légumes marinés donnent beaucoup de goût à cette omelette, et si comme moi vous n’êtes pas fan de fromage cottage, ne vous en faites pas, on ne le goûte pas vraiment 🙂

Ingrédients :

  • 10 oeufs, légèrement battus
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cottage
  • 250 ml (1 tasse) de champignons marinés, égouttés et coupés en deux
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés tranchés en lanières
  • 1 pot de 170 ml d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé
  • 1 onion, émincé
  • 2 tranches de bacon, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage cottage, les champignons, les poivrons, les artichauts et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) de diamètre, dorer l’oignon et le bacon dans l’huile.
  4. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire presque à sec.
  5. Ajouter le mélange d’œufs et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit ferme.
  6. Au besoin, dorer sous le gril (broil).
  7. Accompagner d’une salade.

Copyright : ricardocuisine.com

 
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Publié par le février 15, 2012 dans artichauts, oeufs, oignon, poivrons

 

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