gâteau-biscuit aux pépites de chocolat, farine de blé entier

Tsé des fois, on veut faire des biscuits, mais c’est long… 10 minutes par plaque… le refroidissement, la cuisson… Voici une recette pour faire des biscuits paresseusement! À servir comme un gâteau avec une boule de crème glacée! Mmm. Cochon.

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Rendement : à votre goût…. certainement 8 personnes

Ingrédients :

• 3 tasses de farine de blé
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/4 de c. à thé de sel
• 225g de beurre non-salé, froid, coupé en cubes + un peu pour beurrer le moule
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 8 oz de chocolat mi-sucré haché grossièrement

Préparation :

1. Mettre la grille du four au centre. Préchauffer le four à 350F.
2. Beurrer une poêle allant au four. Soyez certain qu’elle fait au moins 5 cm de profondeur pour éviter que le gâteau déborde.
3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
4. Dans un autre grand bol ou dans votre mixeur sur pied mélanger le beurre et les sucres pendant 2 minutes à basse vitesse.
5. Ajouter les oeufs un à un, puis la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
6. Incorporer le mélange de farine et bien mélanger.
7. Ajouter le 3/4 du chocolat et mélanger doucement.
8. Mettre le mélange dans la poêle en pressant doucement.
9. Ajouter le reste du chocolat sur le dessus.
10. Cuire au four 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
11. Laisser refroidir.
12. Couper en quartiers.

Copyright : 101cookbooks.com

 

Les givrés

Si vous ne connaissez pas ce bar à dessert incroyable, vous devez absolument le découvrir d’ici la fin de l’été.

Pourquoi sont-ils si spéciaux? Ils fabriquent tous leurs produits (cornet, crème glacée, préparations de base comme le caramel…) et n’utilisent ni colorant, ni arôme. Ils respectent aussi les produits de saison en ayant certaines recettes offertes qu’un temps (fraises, framboises…)

Parmi leurs produits, on peut compter des cornets (qu’on peut acheter seuls pour apporter à la maison), des crèmes glacées dures et molles, des sorbets durs et mous, de la glace rasoir, des gâteaux glacés, des coupes glacées, des guimauves, et des pâtisseries.

Nous avons essayé leur milkshake, qui était très bon. Aussi, un cornet. Pas n’importe  lequel. Crème glacée vanille molle faite sur place mélangée avec sorbet à la fraise mou. 

Oubliez les torsades vanilles-chocolat poches! C’était à tomber par terre. Nous avons aussi goûté une de leurs crèmes glacées dures : croustade aux pommes… Mmm!

 

 

Pour d’autres avis :

Les Givrés
3807 St-Denis, Montréal

Québec

H2W 2M4

(514) 373-7558

info@lesgivres.ca 

 

Fudgsicle maison

Les fudgsicles sont une collation classique de mon enfance. Encore cette semaine, je suis allée chez ma grand-mère et elle en a sorti du congélateur.

Quand on regarde la liste d’ingrédients, on a moins le goût d’en manger. Voici une recette pour les faire à la maison et éviter les ingrédients qu’on ne peut prononcer. Comme il n’y a pas d’agents de conservation, vous pouvez les conserver au congélateur au maximum deux semaines…mais honnêtement, il n’y a aucun risque parce que vous les aurez tous mangés. 😉

Ingrédients :

• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 1/3 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cacao
• 1/4 c.à thé de sel
• 2 c. à thé de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, fouetter la fécule de maïs et 2 c. à soupe de lait jusqu’à consistance homogène.
2. Incorporer le reste du lait, la crème, le sucre, le cacao et le sel.
3. Porter à ébullition sur un feu moyen en fouettant sans arrêt.
4. Cuire une minute.
5. Retirer du feu et ajouter la vanille.
6. Couler dans des moules.
7. Mettre au congélateur pour 6 heures.
8. Passer sous l’eau chaude avant de servir pour démouler.

 

Pouding au chocolat – option végétalienne

Plusieurs recettes de pouding classiques utilisent du lait, du lait évaporé et/ou des oeufs. Ici, je vous présente une version végétalienne (sans produits animaux) qui est aussi beaucoup moins sucrée que les versions traditionnelles, mais qui n’est pas pour autant moins bonne!!! Au contraire. Le raz el hanout apporte une touche légèrement épicée et donne beaucoup de personnalité au pouding. Évidemment, préférez des produits de qualité surtout pour le chocolat. C’est important!

La marante en poudre est peu connue. En anglais, on l’appelle arrow-root powder. Si vous demandez au jeune commis à l’épicerie grande surface, il va probablement vous montrer des biscuits. Ce que vous cherchez est, en fait, une fécule blanche provenant d’une plante dépolluante qui est un adjuvant alimentaire, qui sert à épaissir un liquide. Vous la trouverez peut-être dans des épiceries asiatiques ou dans des magasins qui tiennent des produits bio ou sans gluten. Je l’ai trouvé à l’épicerie (IGA) dans la section des épices. Je ne sais pas pourquoi, mais elle était là. Vous allez me dire, alors pourquoi pas utiliser la bonne vieille fécule de maïs? Du point de vue de la santé, la marante est une meilleure option si vous êtes intolérant au gluten ou allergique au maïs. Sinon, il n’y a pas de différences significatives. C’est principalement le résultat qui sera différent. La saveur de la marante est plus neutre que celle de l’amidon de maïs. Elle peut être congelée et décongelée sans problème. Elle apporte un aspect brillant qu’on ne retrouve pas avec l’amidon de maïs, ce qui est parfait pour les desserts. Si vous voulez utiliser de la farine ou de l’amidon de maïs pour remplacer la marante dans cette recette, faites attentions aux quantités. Pour la farine, c’est la même chose, pour la fécule de maïs, divisez de moitié.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes (même pas)

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 boîte de 14 oz de lait de coco
• 3 c. à soupe de sucre de canne
• 1/4 de c.à thé de sel de mer
• 1/4 tasse de marante en poudre
• 1 c. à thé de raz el hanout ou de curry ou de cardamone au goût (facultatif)
• 3 c. à soupe de cacao en poudre de bonne qualité
• 3.5 oz de chocolat 65%-70% de bonne qualité haché  (sans produits laitiers pour un dessert végétalien)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/4 tasse de noix de coco en flocons non sucrée

Préparation :

1. Brasser la boîte de lait de coco vigoureusement pendant quelques secondes.
2. Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer 1 1/4 tasse (pas toute la boîte) de lait de coco, le sucre et le sel.
3. Pendant ce temps, fouetter ensemble le reste du lait de coco, la marante en poudre, les épices et le cacao en poudre pour obtenir la texture d’un glaçage au chocolat.
4. Quand le mélange de lait de coco, sucre et sel mijote, prendre 1/4 de tasse et l’ajouter au mélange de chocolat. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
5. Baisser le feu au minimum. Ajouter le mélange de cacao à la casserole.
6. Fouetter jusqu’à épaississement, environ une minute.
7. Retirer du feu en continuant de fouetter pendant une autre minute pour faire refroidir.
8. Ajouter le chocolat et la vanille. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
9. Placer au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement.
10. Placer une pellicule plastique sur le dessus pour éviter qu’une croûte de forme.
11. Sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de servir.
12. Saupoudrer les flocons de noix de coco.

Copyright : 101cookbooks.com

 

tartelettes au citron et à la crème

J’ai refait des madeleines pour des invités, mais il m’est resté plein de curd au citron. Malgré que ça goûte le ciel comme dit Marie-Andrée, il est resté sagement dans son bol. J’ai voulu l’utiliser pour faire autre chose. Alors, voici, cette recette est pour toi…

Ingrédients :

• Tartelettes maison ou du commerce
• Curd au citron
• Crème fouettée
• Tranches de citron confites

Pour la crème fouettée, il suffit de prendre de la crème 35% et de la fouetter au batteur électrique avec un peu de sucre (2 c. à soupe pour 1/4 tasse de crème).

Pour les tranches de citron confites, je vous l’explique. C’est facile et très joli pour le service.

Ingrédients :

• 1 citron
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse d’eau

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2. Réduire à feu doux et laisser mijoter 12 à 15 min.
3. Égoutter et mettre sur un papier ciré et laisser refroidir

 

Madeleines au citron

Les madeleines sont un dessert typiquement français. Ils ne sont pas particulièrement cuisinés au Québec, et on les retrouve rarement en épicerie. J’en avais déjà mangé dans le passé, mais je n’en avais jamais fait moi-même. Une collègue blogueuse du blogue une porte sur deux continents avait écrit un billet, il y a quelque temps, qui en parlait, et ça m’avait donné le goût de les essayer. Je n’ai pas été déçue. C’est à la fois léger et délicieux. La pâte (non-cuite) se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les madeleines sont bien meilleures chaudes à la sortie du four. Comme ce n’est pas très long à cuire, je les ai fait en deux fois. Elles se mangent très bien seules en accompagnant un café ou un thé, mais encore meilleure (selon moi) lorsqu’on les trempe dans un curd au citron. Par contre, il faut prévoir que le curd doit reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant d’être servi.

Pour les madeleines :

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 12 madeleines de grosseur régulière

Ingrédients pour les madeleines:

• 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
•  1/4 c. à thé de sel
• 2 œufs
• 1/2 tasse de sucre
• Le zeste râpé de 1 citron
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2.  Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
3. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet.
4. Incorporer le beurre de la même façon.
5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
6. Placer la grille au centre du four.
7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
8. Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
9. Remplir chaque moule aux trois quarts.
10. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les mini-moules et jusqu’à 14 minutes pour les plus gros moules ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
11. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
12. Répéter avec le reste de la pâte.
13. Si désiré, accompagner de curd au citron.

Pour le curd :

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 heures

Rendement : 1 1/2 tasse

Ingrédients pour le curd au citron :

• 3/4 tasse de sucre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• Le zeste râpé de 2 citrons
• 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation :

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Incorporer le jus de citron.
3. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe ou qu’un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes.
4. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le curd.
7. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

 

Biscuits aux fruits séchés et au chocolat blanc

Petite recette de biscuits pour la semaine, c’est mon copain qui est content. Pour les fruits séchés, c’est à votre goût, moi j’ai mis pruneaux, abricots, canneberges et raisins. C’est ce que j’avais dans les armoires… et c’était très bon. Évidemment, vous pouvez changer le chocolat blanc pour un autre chocolat… C’est important de ne pas trop les cuire sinon ils seront un peu secs.

Ingrédients :

• 2/3 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 2 tasses de céréales de type granola
• 1 1/2 tasse de fruits séchés au goût
• 1 tasse de brisure de chocolat blanc

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
4. Ajouter les oeufs, un à un, en battant entre chaque addition.
5. Incorporer la vanille.
6. Dans un autre bol, mélanger les farines et le bicarbonate de sodium.
7. Incorporer le plus d’ingrédients secs possible en battant à basse vitesse. (Si vous avez un mélangeur sur pied, changer la tête, vous pourrez le mélanger au complet. Sinon, terminez à la cuillère de bois)
8. Incorporer les céréales, les fruits et le chocolat.
9. Laisser tomber la pâte, 1 c. à soupe à la fois sur la plaque à biscuit.
10. Aplatir légèrement avec les doigts.
11. Cuire pendant 8-9 minutes. (Vous pouvez utiliser deux plaques en même temps, en les intervertissant à mi-cuisson)

Copyright :  coupdepouce.ca

 

Macarons au chocolat et à la noix de coco pour Pâques

Suite à l’article sur Juliette & Chocolat, Cristina m’a demandé une suggestion de dessert pour Pâques. Voici une idée. Un dessert chocolaté, facile, rapide, pour Pâques, et tellement mignon!!! Ohhhhhh. Ça plait définitivement aux enfants, mais on entend aussi les adultes s’exclamer en arrière…

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Rendement : 30 macarons

Ingrédients :

• 3 t de flocons d’avoine
• 1 t de flocons de noix de coco sucrés
• 1/3 t de poudre de cacao non sucrée
• 1/2 t de beurre
• 1 1/2 t de sucre
• 1/2 t de lait
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les flocons de noix de coco et la poudre de cacao. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre le lait et la vanille.
3. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes.
4. Verser la préparation au lait sur les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Laisser tomber la pâte, environ 2 c. à soupe à la fois, sur des plaques à biscuits beurrées.
6. Réfrigérer jusqu’à ce que les macarons soient fermes.

 

Scones au chocolat et glaçage au chocolat

J’ai découvert les scones il y a quelques années. Dessert plus typiquement anglophone, ils sont peu sucrés et parfois même salés. Ils sont parfois ronds, hexagonaux ou triangulaires. Ils accompagnent très bien le thé et la café, surtout dans leur version nature. Ici, j’ai choisi une version au chocolat, et avec un glaçage en plus. Les scones du Royaume-Uni, n’en ont jamais (semble-t-il), mais ceux des États-Unis, parfois… C’est très bon, comme un mélange entre un gros biscuit et un gâteau-pain. Mettez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir ou tremper dans le thé… 🙂

Ingrédients :

• 2 t (500 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao
• 1/4 t (60 ml) de cassonade tassée
• 2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
• 1 t (250 ml) de babeurre
• 1 oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 3/4 t (180 ml) de noix de Grenoble hachées, grillées

• Glaçage au chocolat
• 1 t (250 ml) de sucre glace
• 2 c. à tab (30 ml) de poudre de cacao
• 2 c. à tab (30 ml) de lait (environ)
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
3. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.
4. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, l’oeuf et la vanille.
5. Verser sur les ingrédients secs.
6. Parsemer des noix.
7. À l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une pâte molle. Façonner la pâte en boule.
8. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte dix fois.
9. Aplatir la pâte en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm).
10. Égaliser les côtés, puis couper le rectangle en six carrés.
11. Couper chaque carré en deux sur la diagonale.
12. Mettre les scones sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou farinée.
13. Cuire au centre du four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient fermes au toucher.
14. Déposer les scones sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et la poudre de cacao.
2. Ajouter le lait et la vanille et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse (au besoin, ajouter jusqu’à 1 c. à thé/5 ml de lait de manière à ce que le glaçage se tartine facilement).
3. Étendre le glaçage sur les scones refroidis et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le glaçage ait pris.

Copyright : coupdepouce.com

 

Biscuits à la mélasse et au gingembre

En ce magnifique dimanche après-midi, j’ai fait ces petits biscuits à la mélasse et au gingembre. Peu caloriques, ils sont parfaits pour une collation. Si vous aimez la mélasse, c’est une très bonne option, et ces biscuits ne sont pas très sucrés.

Rendement : 100 petits biscuits

Préparation : 30 min

Cuisson : 30-35 min

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade tassée
1 oeuf
2 tasses de farine non blanchie (moi 2 tasses de farine ordinaire)
2 tasses de farine de blé entier (moi 2 autres tasses de farine ordinaire)
2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 tasse de lait 1%
2 c. à soupe d’eau chaude

 

Préparation :

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, la mélasse et la cassonade.
2. Ajouter l’oeuf en battant.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle et le sel.
4. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en plusieurs fois, en alternant avec le lait et l’eau chaude.
5. Laisser tomber la pâte, 1 c. à soupe à la fois, sur des plaques à biscuits tapissés de papier-parchemin en espaçant les biscuits d’environ 2 pouces.
6. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 400 degrés F. et une autre sur la grille inférieure.
7. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient gonflé (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
8. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes.
9. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.
10. Cuire le reste des biscuits de la même manière.