Pâtes au poulet et poireaux

Il me restait des poireaux après la recette de soupe alors j’ai fait cette petite recette de pâtes. C’était facile et vraiment bon! Commencez par faire la tombée de poireaux et vous l’ajouterez dans la recette de pâtes après.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients : 

• 3/4 lb de pâtes courtes
• 1/2 lb de tranches de pancetta de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur, coupées en fins lardons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 tasse de tombée de poireau
• 2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
• 1 1/4 tasse de cheddar fort râpé
• 3 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre

 Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce quelles soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
2.   Égoutter les pâtes, huiler légèrement et réserver.
3.  Entre-temps, dans une poêle, dorer la pancetta dans l’huile.
4.  Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5.  Ajouter le bouillon, la tombée de poireau et le poulet.
6.  Porter à ébullition et ajouter les pâtes, le cheddar et le persil.
7.  Bien mélanger.
8.  Rectifier l’assaisonnement.
9. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée au besoin.

Pour la tombée de poireaux :

•  4 tasses de poireaux émincés (partie blanche)
•  1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 tasse de vin blanc
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, attendrir les poireaux à feu moyen dans le beurre et l’huile.
2. Saler et poivrer. 
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire à sec.
4. Réserver.

 

 

Casserole de penne, poulet et tomates séchées

Les casseroles de pâtes cuites au four sont une bonne option quand vous cuisinez pour plusieurs personnes. Cette recette peut servir 8 personnes, mais si vous n’êtes que 2 ou 4, vous pouvez séparer le contenu en deux plats et le faire congelé et un soir où vous n’avez pas le temps ou le goût de cuisiner , ce plat va du congélateur au four directement. C’est pratique.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 8 personnes

Ingrédients :

• 6 c. à soupe de beurre
• 1 lb de penne ou autres pâtes courtes (moi je choisis de blé entier aussi)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (vous pouvez aussi prendre l’huile des tomates séchées)
• 2 poitrines de poulet coupées en moitié à l’horizontale
• 1/2 tasse de farine
• 4 gousses d’ail émincées
• 6 tasses de lait
• 1 paquet de champignons blancs tranchés
• 1/2 tasse de tomates séchées, égouttées et hachées
• 1 1/2 tasse de fromage provolone râpé
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 tasse de chapelure
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 3-4 minutes pour quelles soient pas tout à fait al dente. Rincer et réserver.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive.
4. Assaisonner le poulet.
5. Cuire 3-5 minutes de chaque côté. Couper en moitiés puis en tranches.
6. Dans une assez grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
7. Ajouter l’ail et la farine.
8. Fouetter pendant une minute.
9. Incorporer le lait, une tasse à la fois en mélangeant.
10. Ajouter les champignons et les tomates. Cuire une autre minute.
11. Ajouter le poulet.
12. Retirer du feu et ajouter le fromage ( tout le provolone et la 1/2 du parmesan.
13. Dans un plat allant au four mélanger les pâtes et la sauce.
14. Couvrir du reste de parmesan et de la chapelure.
15. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
16. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Recette adaptée de Martha Stewart

 

Enchiladas au poulet – option végé

Après avoir fait une sauce à enchiladas pour la recette de poivrons farcis au quinoa et haricots noirs, j’ai eu envie de faire des enchiladas, comme la sauce était vraiment très bonne. Et cette recette était super. Aussi, elle s’adapte très facilement en recette végétarienne ou même végétalienne. Pour l’option végétarienne, remplacez le poulet par une grande conserve d’haricots noirs, et pour en végétalienne, faites la même chose et enlevez le fromage.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement : 4-6 personnes selon l’appétit et les accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet coupées en cubes
• 1 ou 2 épis de maïs / 1 boîte de maïs en conserve
• 1/2 oignon haché finement
• 3 tomates en dés
• 1/2 jalapeno haché finement
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/4 tasse de fromage Monterrey Jack râpé
• 1/2 tasse de salsa
• le jus et le zeste de 2 limes
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• poivre

Ingrédients pour les enchiladas

• 8-10 tortillas
• 1 tasse de fromage Monterray Jack râpé
• 1 recette de sauce pour enchiladas ou une grande conserve

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile.
3. Cuire poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajouter le maïs, les tomates, le jalapeno, et le fromage. Cuire quelques minutes.
6. Ajouter la salsa, le jus de lime, la coriandre et le poivre.
7. Huiler avec le reste de l’huile un plat de cuisson de 9X13 po.
8. Garnir et rouler les tortillas en pliant les extrémités.
9. Couvrir de la sauce.
10. Parsemer le fromage.
11. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que ça bouille.
12. Servir avec du riz ou une salade.

 

Chow mein au poulet

Petite recette facile et rapide pour un soir de semaine. On peut facilement changer le poulet pour des crevettes ou même pour une autre viande. C’est le genre de recette qui est très polyvalente et à laquelle on peut changer les légumes et mettre presque tout ce qu’on traîne dans le frigo.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 oignons verts
• 4 gousses d’ail haché finement
• 1 tasse de pois mange-tout ou de haricots coupés en deux
• 1 tasse de poivrons jaunes ou rouge coupés en lamelles
• 240 g de nouilles chinoises instantanées (chow mein)
• 6 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau, coupés en lanières
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• sel et poivre au goût
• 2 3/4 tasses de fèves germées de soja
• 2 c. à soupe de sauce Hoisin
• 2 c. à soupe de sauce soja, réduite en sodium
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation :

1. Cuire les nouilles dans une grande marmite d’eau bouillante salée jusqu’à ce que al dente, environ 3 min. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Réserver.
2. Chauffer la moitié de l’huile de canola et l’huile de sésame grillé dans une sauteuse ou un wok.
3.  Y faire sauter le poulet à feu élevé 4-5 min jusqu’à ce que doré de tous les côtés. Saler et poivrer.
4. Retirer le poulet du wok et le réserver sur une assiette au chaud dans le four.
5. Ajouter le restant d’huile dans le wok et y faire revenir 1 min les oignons verts et l’ail.
6. Ajouter les pois mange-tout et le poivron et sauter le tout 4 min en remuant souvent.
7. Couvrir et cuire 2 min.
8. Ajouter les fèves germées.
9. Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger le reste des ingrédients.
10. Ajouter aux légumes, en remuant jusqu’à épaississement.
11. Ajouter le poulet et les nouilles.
12. Bien mélanger et chauffer à fond pendant 2-3 min. Servir aussitôt.

Copyright : soscuisine.com

 

Poulet Marengo

Je ne m’attendais à rien de cette recette… une autre version d’un poulet cacciatore…? Mais non! Absolument pas! Cette recette est parfaite! C’était tellement bon! J’ai simplement accompagné le poulet de haricots blanchis…

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau
• 1/4 tasse de farine blanche (tout usage)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 1/2 échalotes françaises, hachées finement
• 14 champignons de Paris (blancs), tranchés
• 2 c.à soupe de beurre non salé
• 1 c.à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 c.à soupe de pâte de tomates
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Enfariner le poulet.
2. Préparer les légumes: Hacher finement l’ail et l’échalote; trancher les champignons.
3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
4. Y faire revenir les morceaux de poulet.
5. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
6. Chauffer l’huile dans le même poêlon.
7. Ajouter l’ail et l’échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min.
8. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
9. Remettre le poulet dans le poêlon.
10. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
11. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
12. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min.
13. Saler et poivrer au goût. Servir

Copyright : soscuisine.com

 

Curry de rapini et épinards, avec poulet

Une autre recette pour apprivoiser les rapinis. Ici, avec le mélange d’épices, les rapinis et les épinards apportent un équilibre et une saveur qui se marie très bien au reste. C’est très bon.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients :

• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 1/2 c. à thé de paprika
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 boîte de tomates en dés, égoutée
• 10 tasses d’épinards
• 1 botte de rapini (feuilles seulement)
• 1 c. à soupe de beurre
• 6-8 morceaux de poulet (haut de cuisse ou cuisses)
• riz ou pain pour accompagner

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile (à température moyenne).
3. Sauter l’ail et les graines de cumin pendant 2 minutes.
4. Ajouter le paprika, le sel, le curcuma, et le poivre de cayenne.
5. Cuire en mélangeant pendant 1 minute.
6. Ajouter les tomates et 2 tasses d’eau.
7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes à demi couvert.
8. Pendant ce temps, dans une poêle allant au four, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile.
9. Ajouter 2 c. à soupe du jus de cuisson des tomates.
10. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
11. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
12. Ajouter les épinards et les rapinis aux tomates et laisser mijoter un autre 5 minutes.
13. Servir sur du riz ou avec du pain.

 

 

 

Bouillon de poulet

Comme promis, je vous présente une recette simple pour faire votre bouillon de poulet maison une fois que vous avez terminé de découper votre poulet.

Ingrédients :

• 1 carcasse de poulet
• 1 oignon en quartier
• 1 ou 2 poireaux (la même quantité que d’oignon) tranchés en gros morceaux
• 1 grosse carotte tranchée
• 2 branches de cèleri
• 1 tête d’ail coupée en deux à l’horizontale (de façon à couper à travers toutes les gousses)
• Quelques branches de thym frais
• Quelques feuilles de laurier
• Une poignée de persil
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mettre la carcasse du poulet.
2. Couvrir de tous les autres ingrédients.
3. Couvrir d’eau froide.
4. Porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
6. Avec une louche, faire un geste circulaire sur l’eau.
7. Ramasser sur le tour les impuretés.
8. Après la cuisson, passer au tamis.

 

 

 

Comment découper un poulet ?

À chaque fois que vous allez à l’épicerie, vous remarquez que le poulet est beaucoup moins cher acheté entier, mais vous êtes intimidés? Vous ne savez pas comment le découper ? Qu’à cela ne tienne! Ce n’est pas difficile, et lorsque vous l’aurez essayé, vous ne voudrez plus jamais acheter deux poitrines pour le prix d’un poulet entier! Je vous présente les étapes et je vous ai fait un diaporama à la fin avec les images!

Étape 1 : Les cuisses.

Ouvrir la cuisse en tirant. Faire une petite entaille dans la peau en faisant attention de ne pas couper la chair de la poitrine. Appuyer sa main sur la poitrine et tirer vers l’arrière la pâte pour la déboîter. Vous endenterez un son de craquement. Couper le long de la carcasse. Répéter de l’autre côté.

Étape 2 : Séparer le haut de cuisse du pilon (optionnel! Selon ce que vous voulez en faire)

Tourner la cuisse pour avoir la peau vers la planche à découper. Avec votre pouce, trouver la jointure. Avec le couteau, couper directement à cet endroit. Vous avez maintenant un haut de cuisse et un pilon. Répéter de l’autre côté

Deuxième option de l’étape optionnelle… 🙂 : Nettoyer le pilon. Couper à un pouce du bout la peau jusqu’à l’os. Passer votre couteau sur l’os vers l’extérieur pour enlever les tendons. Couper le bout de l’os. Cette coupe permet une plus belle présentation et une cuisson plus égale.

Étape 3 : Les ailes.

Placer le poulet, poitrines vers le haut. Tirer les ailes vers l’extérieur. Avec le pouce, trouver la jointure et avec le couteau, couper. Répéter de l’autre côté.

Étape 4 : Les poitrines

Placer le poulet bien à plat sur la planche à découper. Trouver avec votre doigt l’os qui est au centre. Couper directement à travers l’os jusqu’à la moitié environ. Placer le couteau, à la base des poitrines, à 45 degrés et couper de façon à séparer le bréchet (wishbone). Terminer le découpage du haut des poitrines vers l’autre extrémité du poulet et en suivant la carcasse, découper les poitrines. Enlever la peau.

Et voilà! C’était pas si pire….Vous avez deux cuisses (ou deux hauts de cuisse et deux pilons), deux ailes et deux poitrines! Gardez précieusement la carcasse pour faire du bouillon avec. Et demain je vous en donnerai la recette! 🙂

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Pizza au poulet, poivron, cari, hummus et yogourt.

Ma voix n’est pas revenue, mais ça ne m’empêche pas de manger… J’adore cette recette de pizza! Facile, rapide et excellente. Elle est différente et vraiment très goûteuse. Elle plaira à tout le monde!

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Rendement : 4-6 portions

Ingrédients :

• 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 125 ml (1/2 tasse) d’hummus
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 4 pains naans du commerce
• 500 ml (2 tasses) de fromage gruyère ou mozzarella râpé
• Sel et poivre

Préparation  :

1. Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile et le beurre.
2. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, attendrir les poivrons, les oignons et l’ail environ 5 minutes.
4. Ajouter du beurre au besoin. Saler et poivrer.
5. Ajouter les tomates, les épices et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
6. Retirer la poêle du feu.
7. Remettre le poulet dans la poêle.
8. Ajouter l’hummus, le yogourt et bien mélanger.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
11. Placer les pains naans sur deux plaques de cuisson.
12. Répartir le mélange de poulet sur les pains et parsemer de fromage.
13. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Copyright :ricardicuisine.com

 

Soupe aux poireaux et au poulet

Cette recette de soupe est parfaite autant en été qu’en hiver. Elle est consistante et légère en même temps. On peut facilement faire une version végétarienne en enlevant le poulet et c’est quand même très bon.

Ingrédients :

• 1 grosse poitrine de poulet tranchée finement
• 60 g de beurre
• 2 tasses de poireaux tranchés
• 4. c. à thé de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait
• Sel, poivre

Pour accompagner :

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 tasse de fromage gruyère

Préparation :

• Dans une poêle, faire sauter le poulet dans la moitié du beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les poireaux dans le reste du beurre pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant.
• Incorporer la farine et laisser roussir sans cesser de remuer.
• Ajouter le bouillon et le poulet.
• Porter à ébullition en remuant.
• Réduire le feu et laisser mijoter 7-8 minutes.
• Ajouter le lait et laisser chauffer sans bouillir.
• Servir avec le pain de campagne gratiné si désiré.