Soupe d’asperges, avec pain grillé et oeuf poché

C’est la saison des asperges! Voici une belle recette de soupe pour en profiter. C’est facile, super santé et vraiment bon!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Rendement 4 personnes

Ingrédients :

• 400g d’asperges
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri haché
• 1 poireau haché
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légume
• sel et poivre
• 4 oeufs
• 4 tranches de pain

Préparation :

1. Couper la base des asperges et jeter.
2. Coupe la tête des asperges et réserver.
3. Trancher le reste et réserver.
4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
5. À feu moyen, faire revenir les oignons, le céleri et le poireau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajouter les asperges (pas des têtes) et le bouillon.
7. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
8. Retirer du feu et passer au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
9. Remettre sur le feu et ajouter les têtes d’asperges.
10. Reporter à ébullition, et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
11. Servir avec du pain grillé et un oeuf poché.

Copyright: Jamie Oliver

 

Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

• 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
• 2 oignons émincés
• 1 c. à thé de sel
• 3 c. à thé de cari en poudre
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de piment broyé
• 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
• 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons et le sel.
3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
6. Mijoter pendant 15 minutes.
7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

Copyright : 101cookbooks.com

 

Soupe tonkinoise

Quand je vais dans des restaurants asiatiques, je commande souvent ce genre de soupe-repas, avec plein de légumes, des nouilles du poulet grillé ou des crevettes et un bouillon qui sent très bon. J’y ajoute de la sauce épicée et c’est un délice. Dans la recette ici, ce sont des crevettes, mais vous pouvez très bien y mettre du poulet au lieu. C’est une recette très santé. En utilisant des légumes crus dans le bouillon, vous gardez toutes les vitamines et minéraux. Si vous préférez les blanchir avant de servir, utilisez le bouillon, comme ça vous ne jetez pas l’eau de cuisson.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 7 tasses de bouillon de poulet
• 1 paquet de vermicelles de riz
• 1 morceau de gingembre frais (1 po)
• 2 anis étoilés
• un petit bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de sauce au poisson
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 tasse d’échalotes vertes en rondelles
• 2 tasses de légumes crus au choix (bok choy, laitue chinoise, champignons blancs tranchés, carottes tranchées finement, pois mange-tout, brocoli, chou-fleur, etc.)
• 1 lb de crevettes crues décortiquées

Préparation :

1. Amener le bouillon de poulet à ébullition dans un grand chaudron, ensuite baisser à feu moyen.
2. Trancher la racine de gingembre en morceaux et mettre dans le bouillon.
3. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, la sauce au poisson et l’huile de sésame.
4. Laisser mijoter de 30 à 60 minutes pour que le bouillon prenne la saveur du gingembre.
5. Pendant que le bouillon mijote, préparer les bols à soupe. Trancher les légumes crus grossièrement afin qu’ils puissent être mangés avec des baguettes.
6. Dans les bols à soupe, diviser et ajouter les légumes, la coriandre et les échalotes.
7. Environ 5 minutes avant de servir, tamiser le bouillon pour enlever les morceaux de gingembre et l’anis.
8. Ajouter les nouilles de riz au bouillon ainsi que les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes.
9. Verser le bouillon chaud dans les bols, sur les légumes crus.

 

Soupe aux haricots noirs, tomates séchées et salsa de maïs

À première vue, sans garniture, cette soupe à l’air brune. Brune dans le genre pas très appétissante. Une fois garnie, elle est assez attirante, et une fois que vous y avez goûté, vous en redemanderez. Le piment chipotle donne à la soupe une saveur piquante et fumée, et la divine salsa de maïs apporte une fraîcheur. Comme la salsa est prête avant la soupe et qu’elle attend gentiment dans la poêle, il est difficile de résister à y goûter plusieurs fois pendant la cuisson de la soupe…

Ingrédients pour la salsa :

• 1 petit oignon rouge haché très finement
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de grains de maïs
• 1 piment rouge épiné et haché finement
• le jus d’une demie lime
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel, poivre

Ingrédients pour la soupe :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons rouges hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à thé de purée de piment chipotle
• 1 c. à thé d’origan
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 12 tomates séchées
• 700g de haricots noirs cuits
• 3 1/2 tasses de bouillon de légume
• le jus d’une demie lime
• crème sûre pour servir
• sel, poivre

Préparation de la salsa :

1. Chauffer l’huile dans une poêle.
2. Y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes.
3. Augmenter le feu et ajouter le maïs et le piment.
4. Remuer jusqu’à ce que le maïs soit doré.
5. Retirer du feu.
6. Ajouter la lime.
7. Saler et poivrer
8. Réserver.
9. Avant de servir, ajouter la coriandre

Préparation de la soupe :

1. Faire chauffer l’huile dans un grand chaudron.
2. Sauter l’oignon à feu doux (ne pas le laisser dorer)
3. Ajouter l’ail, le purée de chipotle, l’origan et le cumin.
4. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le cumin embaume.
5. Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon de légumes.
6. Porter à ébullition, redescendre le feu et laisser mijoter 30 minutes.
7. Saler, poivrer et ajouter le jus de lime.
8. Passer au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
9. Répartir dans les bols et garnir de crème sûre et de salsa de maïs.

Recette originale : livre Mon premier dîner végétarien

 

Crème de poivrons rouges grillés, crème sûre à la lime et coriandre et chips de pita maison

J’ai fait cette crème de poivrons rouges et j’ai servi mes invités en oubliant de prendre une photo! J’ai décidé de vous la partager quand même (à la demande d’une collègue de travail qui y a goûté). Je vais essayer de la refaire en fin de semaine pour la prendre en photo pour vous. En attendant je vous laisse imaginer et saliver puisque cette crème était tout simplement divine. Et les accompagnements? Que dire! Mmm. Mais là, vous devez me croire sur parole….

Et voilà, finalement… la photo! Merci de votre patience! 🙂

Temps total : 40 minutes (avec poivrons en pot, sinon, préparation : 40 minutes)

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 4-5 personnes

Crème de poivrons rouges grillés:

Ingrédients :

• 8 poivrons grillés et pelés (vous pouvez les acheter en pot, dans l’huile, si vous voulez sauver l’étape de les griller.
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/4 tasse de pâte de tomate (environ 1/2 conserve)
• 1 tasse de maïs en grains grillés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de crème 5%
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche
• sel et poivre

Préparation :

1. Faire sauter l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter les poivrons, la pâte de tomates, le maïs et le bouillon de légumes.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Pendant ce temps, préparer la crème sûre et les chips)
4. Ajouter la crème.
5. Saler et poivrer.
6. Laisser mijoter encore 5 minutes.
7. Passer la soupe au robot un peu à la fois pour obtenir une consistance homogène.
8. Servir avec de la crème sûre à la lime et à la coriandre et des chips (maison ou achetées)

Crème sûre :

Ingrédients :

• 1 tasse de crème sûre
• le jus de 2 limes ou plus au goût
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou plus au goût.

Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Chips de pita :

Les chips de pita peuvent être préparés à l’avance et gardé dans un plat hermétique. Elles resteront quand même croustillantes.

Ingrédients :

• 2 ou 3 grands pitas de blé entier découpés en triangles
• huile d’olive
• sel
• paprika fumé

Préparation :

1. Avec un pinceau, mettre un tout petit peu d’huile d’olive sur le pain.
2. Saler et parsemer de paprika.
3. Cuire dans le four ou dans le grille-pain quelques minutes en surveillant bien parce que ça brûle vraiment facilement.

 

Chaudrée de maïs, d’édamame et de bacon

Belle soupe d’hiver. Cette chaudrée de maïs est réconfortante, très goûteuse et chic à souhait. Elle se prépare facilement et rapidement, même un soir de semaine. Une une version végé ou plus santé, enlevez tout simplement le bacon et faites cuire les légumes dans de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi très bien mettre du bouillon de légume au lieu du bouillon de poulet. si vous optez pour le bouillon de poulet, c’est évidemment meilleur avec du bouillon maison. Si vous préférez que tout soit maison, vous pouvez aussi faire votre maïs en crème au lieu de l’acheter en conserve. Pour la recette, demandez-le-moi. 🙂

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 3 tranches de bacon coupées en dés
• 1 oignon haché
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre rouge, lavée et coupée en dés
• 1/2 c. à soupe d’assaisonement italien (ou origan,persil, thym)
• 2 tasses d’édamame écalées congelées
• 1 boîte de maïs en conserve
• 1/2 tasse de crème 5 %
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (5-6 minutes)
2. Transférer le bacon dans une assiette couverte de papier absorbant et garder le gras dans la casserole.
3. Y cuire l’oignon et les pommes de terre en mélangeant pendant 4-5 minutes.
4. Ajouter le bouillon, les fines herbes et laisser mijoter 8 minutes.
5. Ajouter les édamame, le maïs, la crème.
6. Saler et poivrer.
7. Laisser mijoter jusqu’à ce que les édamames soient tendres.
8. Servir et parsemer de bacon.

Copyright : marthastewart.com

 

Soupe de raviolis et petits pois

Petite recette de soupe bien consistante qui se fait en deux temps, trois mouvements. Parfaite pour un soir de semaine quand on est pressé.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 32 raviolis au fromage ou à la viande du commerce, cuits
• 1 gros oignon, émincé finement
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 tasse de cognac ou de scotch (facultatif)
• 5 tasses de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de miel
• 3/4 tasse de petits pois surgelés
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.
2. Entre-temps, dans une autre casserole, attendrir l’oignon dans l’huile.
3. Déglacer avec le cognac.
4. Ajouter le bouillon, le miel, les petits pois et porter à ébullition. Saler et poivrer.
5. Répartir les raviolis dans quatre bols et verser le bouillon.
6. Ajouter quelques gouttes d’une bonne huile d’olive pour décorer la soupe.

Recette adaptée de ricardocuisine.com

 

Potage à la courge Butternut, crevettes cajuns et pecans

Ben oui, je le sais, encore une recette de soupe, mais c’est l’hiver, c’est bon, c’est facile et c’est santé! Quoi dire de plus? Ici, les crevettes cajuns et les noix sont essentielles! Bon un potage à la courge Butternut tout seul, ça se mange très bien, mais les crevettes et les noix ajoutent de la texture, du goût et en gros, une dose de fun dans ce potage!

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

Potage

• 1 oignon, haché
• 6 tasses de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• Sel et poivre

Crevettes cajuns

• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
• 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 lb de petites crevettes crues (tachetées ou autre variété durable), décortiquées et bien épongées
• 1 échalote française, émincée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de pacanes grillées concassées

Préparation :

Potage :

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon, la courge et l’ail dans l’huile environ 5 minutes à feu doux.
2. Ajouter le bouillon et la pomme de terre.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Au mélangeur, réduire en purée lisse.
5. Ajouter du bouillon au besoin.
6. Saler et poivrer.

Crevettes cajuns :

1. Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les crevettes et l’échalote dans l’huile.
3. Ajouter les épices, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
4. Saler et poivrer.
5. Répartir la soupe dans des bols et garnir de crevettes cajuns.
6. Parsemer de pacanes.

Copyright : ricardocuisine.com

 

Potage de brocoli, asperge, épinards et feta

Bon en toute saison, ce potage est rempli de vitamines! Après le temps de fêtes, ça change des repas lourds,  gras ou sucrés. Le fromage feta ajoute une touche de… magie. Une texture, un petit goût salé, c’est vraiment parfait. Et que dire de la couleur?

Ingrédients :

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de brocoli coupé en bouquets
• 500 ml (2 tasses) d’asperges fraîches ou surgelées coupées en tronçons
• 1 litre (4 tasses) d’épinards
• Sel et poivre
• Fromage feta au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.
2. Ajouter le bouillon, le brocoli et les asperges.
3. Porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les épinards et laisser mijoter environ 1 minute.
5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
6. Passer au tamis.
7. Ajouter du bouillon au besoin.
8. Saler et poivrer.
9. Servir le potage et garnir de feuilles d’épinard et de fromage feta émietté.

Copyright : ricardocuisine.com

 

Soupe minestrone

Avec les nouvelles fraîcheurs de l’automne, c’est le temps de se faire de bonnes soupes. Comme je vous en ai parlé dans le dernier article de manger local, c’est le temps d’acheter des légumes d’ici. En plus d’encourager notre économie, vous épargnerez de l’argent, parce qu’ils sont à leur moins cher. Voici donc, pourquoi je vous présente une recette de 12 portions. Congelez-en ou mettez-la en bocaux, vous éviterez d’en manger tous les jours de la semaine et vous aurez, plus tard, une bonne soupe maison qui vous aura coûté moins de 2 $ par portion!

Rendement : 12 portions

Ingrédients  ;

• 2 tasses de pâtes courtes cuites (au choix)
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 6 gousses d’ail émincées
• 2 grosses carottes en morceaux
• 1 poivron jaune
• 3 branches de céleri, en morceaux
• 1 gros oignon en morceaux
• 1 c. à soupe de thym, finement haché
• 1 feuille de laurier
• 1 conserve (19 onces) de haricots blancs rincés et égouttés
• 1 conserve (19 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 conserve (19 onces) de tomates en dés
• 1 tasse de chou vert haché
• 2 courgettes moyennes en morceaux
• 8 tasses bouillon de légumes
• Poivre au goût
• Parmesan en garniture si désiré

Préparation :

1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d’huile canola. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile à feu élevé. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température.
5. Ajouter les haricots blancs et rouges, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition.
6. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l’écume qui se forme.
7. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes.
8. Servir avec du parmesan et du bon pain.