Deux salades de chou plutôt qu’une

L’été, avec les sandwiches et les burgers, on mange souvent des salades. Dans les dernières semaines, j’ai acheté du chou. Deux pour être plus précise. Vous savez quoi? Un chou, une fois tranché, c’est fou la quantité que ça fait. Alors deux… Voici donc deux recettes différentes de salade de chou. Vous trouverez une recette plus traditionnelle ici.

Salade de chou épicée

Préparation : 5 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 1/4 de chou vert
• 1/4 de chou rouge
• 1 grosse carotte
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à thé de cari
• sel et tabasco au goût

Préparation :

1. Dans un grand bol, fouetter en semble l’huile, le jus de lime, le miel, le gingembre et le cari.
2. Émincer le chou et râper la carotte.
3. Déposer les légumes dans le bol et remuer.
4. Ajouter le sel et le tabasco.
5. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
6. Vérifier l’assaisonnement et bien remuer avant de servir.

Salade de chou rouge et pomme verte

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 1/3 de chou rouge
• 1 pomme verte
• 3 oignons verts
• 1/3 tasse d’amandes tranchées et grillées
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé d’ail haché
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de lime, le miel et l’ail.
2. Émincer le chou, couper la pomme en julienne et trancher les oignons verts.
3. Ajouter les légumes dans le bol.
4. Saler et poivrer.
5. Réfrigérer 1 à 2 heures.
6. Remuer avant de servir et garnir de tranches d’amandes grillées.

 

Brie chaud aux tomates séchées et basilic

Le brie et le camembert chaud, chez nous, c’est presque devenu une tradition. En entrée ou en dessert, on le retrouve souvent dans les soupers de famille. À chaque fois, malgré que les ingrédients varient, c’est toujours une réussite. Ici, je l’ai fait en entrée.

Ingrédients :

• Un fromage brie
• 1 ou 2 échalotes françaises hachées
• 5 ou 6 tomates séchées dans l’huile hachées ou 3 c. à soupe de pesto de tomates séchées
• 14 feuilles de basilic hachées
• 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Piquer à l’aide d’une fourchette le fromage sur le dessus.
3. Mettre tous les ingrédients sur le fromage.
4. Mettre au four sur une plaque de cuisson et cuire à 350 °F environ 20 minutes.
5. Vérifier que le fromage soit très mou au toucher.
6. Attendre quelques minutes avant de servir. Servir avec du pain et des craquelins

 

Riz vert avec paprika et noix de pin.

Petite recette végétarienne assez santé et très bonne que vous pouvez manger en plat principal ou en accompagnement. Commencez par préparer le beurre de roquette et échalote avant ou faites-le pendant que le riz cuit, puisqu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire.

Quand j’ai fait cette recette, j’ai mis les noix de pin dans le grille-pain, vous savez, ceux avec une porte… Je les surveillais très bien. J’avais peur qu’elles brûlent. Et, je ne sais pas ce que j’ai fait, j’ai dû être distraite par quelque chose, mais tout d’un coup des noix de pin étaient brûlées. Non, pas brûlées, carbonisées. Toutes. Elles étaient toutes noires, tellement que quand mon chum les a vues dans la poubelle, il a pensé que j’avais jeté des grains de café… Alors, tout ça pour dire, il faut être vigilant et vraiment bien les surveiller. Ah, et aussi, pour les remplacer, parce que je n’en avais pas d’autres, évidemment, j’ai mes des amandes tranchées. Donc, c’est une option si vous n’avez pas de noix de pin ou si vous n’aimez pas ça. C’était bon quand même… Même très bon.

Préparation 5 min

Cuisson : 40 min (ou selon les indications sur l’emballage du riz)

Rendement : 4 (en plat principal) – 6 (en accompagnement)

Ingrédients :

• 2 tasses de riz brun
• 3 tasses d’eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse de pois frais ou congelés
• 4 c. à soupe de beurre à la roquette et échalotes ou plus au goût
• 1 grosse poignée de roquette
• 15 feuilles de menthe fraîche coupée en morceaux
• 1 tasse de gruyère râpé
• paprika fumé
• 1/2 tasse de noix de pin grillées
• quartiers de citron
• sel, poivre

Préparation :

1. Porter à ébullition le riz, l’eau et le sel.
2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou selon les instructions de la boîte.
3. Retirer du feu et ajouter les pois.
4. Couvrir et laisser les pois s’attendrir avec la vapeur, pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le beurre de roquette et échalote et bien mélanger.
6. Ajouter la roquette, la menthe et le fromage.
7. Saler et poivrer.
8. Servir et garnir de paprika fumé et de noix de pin.
9. Arroser de jus de citron

Pour le beurre de roquette et échalotes  :

Ingrédients :

• 4 c. à soupe de beurre non salé.
• 1 grosse poignée de roquette
• 1 échalote
• une pincée de sel
• 1 c. à thé de miel

Préparation :

1. Passer le beurre, la roquette, l’échalote et le sel au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.
2. Ajouter le miel

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Soupe aux tomates et accompagnements d’enfer!

Simple soupe aux tomates? Absolument pas! Non seulement la soupe seule est 100 fois meilleure que celle de Cambell, mais avec les accompagnements, elle est chic et totalement fantastique. Moi j’ai choisi comme accompagnements : le riz, le paneer, les amandes et l’origan frais. La prochaine fois, j’essaierai avec l’oeuf poché! Quoi que vous choisissiez, si c’est une soupe-repas, veillez à ce qu’il y ait suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu’au prochain repas!

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4-6 personnes

Ingrédients :

• 4 c.à soupe de beurre non salé, d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
• 2 oignons émincés
• 1 c. à thé de sel
• 3 c. à thé de cari en poudre
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de piment broyé
• 2 boîtes de 28oz de tomates en dés rôties sur le feu
• 1 boîte de 14 oz de lait de coco (facultatif)

Pour accompagner :

Ce qui vous plaît parmi la liste suivante : riz brun cuit, quartiers de citron, amandes en tranches sautées, du paneer frit dans la poêle, du thym ou de l’origan, un oeuf poché…

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons et le sel.
3. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. (Ne pas faire brunir)
4. Ajouter le cari, le cumin, le piment et mélanger une trentaine de secondes.
5. Ajouter les tomates et leur jus et 5 tasses d’eau.
6. Mijoter pendant 15 minutes.
7. Passer au robot pour obtenir une consistance homogène.
8. Ajouter de l’eau pour une version plus liquide, ou ajouter le lait de coco pour une version plus crémeuse. Vous pouvez aussi prendre la crème sur le dessus du lait de coco pour servir sur la soupe.

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Soupe tonkinoise

Quand je vais dans des restaurants asiatiques, je commande souvent ce genre de soupe-repas, avec plein de légumes, des nouilles du poulet grillé ou des crevettes et un bouillon qui sent très bon. J’y ajoute de la sauce épicée et c’est un délice. Dans la recette ici, ce sont des crevettes, mais vous pouvez très bien y mettre du poulet au lieu. C’est une recette très santé. En utilisant des légumes crus dans le bouillon, vous gardez toutes les vitamines et minéraux. Si vous préférez les blanchir avant de servir, utilisez le bouillon, comme ça vous ne jetez pas l’eau de cuisson.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h

Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 7 tasses de bouillon de poulet
• 1 paquet de vermicelles de riz
• 1 morceau de gingembre frais (1 po)
• 2 anis étoilés
• un petit bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de sauce au poisson
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 tasse d’échalotes vertes en rondelles
• 2 tasses de légumes crus au choix (bok choy, laitue chinoise, champignons blancs tranchés, carottes tranchées finement, pois mange-tout, brocoli, chou-fleur, etc.)
• 1 lb de crevettes crues décortiquées

Préparation :

1. Amener le bouillon de poulet à ébullition dans un grand chaudron, ensuite baisser à feu moyen.
2. Trancher la racine de gingembre en morceaux et mettre dans le bouillon.
3. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, la sauce au poisson et l’huile de sésame.
4. Laisser mijoter de 30 à 60 minutes pour que le bouillon prenne la saveur du gingembre.
5. Pendant que le bouillon mijote, préparer les bols à soupe. Trancher les légumes crus grossièrement afin qu’ils puissent être mangés avec des baguettes.
6. Dans les bols à soupe, diviser et ajouter les légumes, la coriandre et les échalotes.
7. Environ 5 minutes avant de servir, tamiser le bouillon pour enlever les morceaux de gingembre et l’anis.
8. Ajouter les nouilles de riz au bouillon ainsi que les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes.
9. Verser le bouillon chaud dans les bols, sur les légumes crus.

 

Potage à la courge Butternut, crevettes cajuns et pecans

Ben oui, je le sais, encore une recette de soupe, mais c’est l’hiver, c’est bon, c’est facile et c’est santé! Quoi dire de plus? Ici, les crevettes cajuns et les noix sont essentielles! Bon un potage à la courge Butternut tout seul, ça se mange très bien, mais les crevettes et les noix ajoutent de la texture, du goût et en gros, une dose de fun dans ce potage!

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

Potage

• 1 oignon, haché
• 6 tasses de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• Sel et poivre

Crevettes cajuns

• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
• 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 lb de petites crevettes crues (tachetées ou autre variété durable), décortiquées et bien épongées
• 1 échalote française, émincée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de pacanes grillées concassées

Préparation :

Potage :

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon, la courge et l’ail dans l’huile environ 5 minutes à feu doux.
2. Ajouter le bouillon et la pomme de terre.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Au mélangeur, réduire en purée lisse.
5. Ajouter du bouillon au besoin.
6. Saler et poivrer.

Crevettes cajuns :

1. Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les crevettes et l’échalote dans l’huile.
3. Ajouter les épices, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
4. Saler et poivrer.
5. Répartir la soupe dans des bols et garnir de crevettes cajuns.
6. Parsemer de pacanes.

Copyright : ricardocuisine.com

 

Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

L’hiver, j’aime beaucoup faire des soupes. C’est souvent rapide et simple, et c’est le cas ici. Parfois, les gens se disent que de la soupe ce n’est pas assez pour un repas, mais celle-ci, avec les lentilles, elle est consistante et donne de l’énergie pour le reste de la journée.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/4 c. à thé de graines de cumin moulues
• 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 5 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 oignons verts, hachés
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile.
2. Saler et poivrer.
3. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates.
5. Porter à ébullition.
6. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
7. Ajouter du bouillon au besoin.
8. Ajouter la coriandre et l’oignon vert.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Servir avec du pain de grains entiers.

Copyright : ricardocuisine.com

 

Salade de roquette, de cresson, de fenouil et de poires

Quand j’ai fait cette recette de salade, j’avais des doutes quant à la poire, mais quand j’y ai finalement goûté, j’ai complètement changé d’avis. La poire est primordiale! Elle apporte un équilibre, une fraîcheur, un côté juteux. Je n’avais pas de grandes attentes et j’ai été agréablement surprise!

Ingrédients :

• 1 bulbe de fenouil paré
• 2 poires mûres
• 2 3/4 tasses de cresson sans les tiges
• 3 1/2 tasses de roquette sauvage
• 3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à thé de moutarde de Dijon
• 3 c. à thé de miel liquide
• 3 c. à thé de jus de citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper le fenouil en tranches très minces avec une mandoline.
2. Plonger le fenouil dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes pour le laisser se raffermir.
3. Pendant ce temps, mélanger les moutardes, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.
4. Saler, poivrer.
5. Égoutter le fenouil.
6. L’essuyer avec un linge propre et mettre dans un saladier.
7. Couper les poires en quatre, les évider et les trancher.
8. Ajouter les poires, le cresson et la roquette au fenouil.
9. Arroser de la vinaigrette.
10. Servez immédiatement.

copyright : Gordon Ramsay

 

Tarte aux tomates et aux aubergines

Cette tarte est une bonne version de pizza végétarienne. Elle est légère, mais riche en même temps grâce à la pâte feuilletée. Pour un repas principal léger ou une entrée chic, elle plaira à coup sûr!

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Rendement : 6 personnes

Ingrédients :

• 300 g de pâte feuilletée
• 1 aubergine en tranches de 5 mm
• 1/2 tasse d’huile d’olive ou un peu plus au besoin
• 3 ou 4 tomates bien mûres
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé
• 3 c. à soupe de chapelure fraîche
• sel et poivre

Préparation :

1. Abaisser la pâte sur un papier parchemin.
2. Mettre sur une plaque à biscuits.
3. Badigeonner généreusement les tranches d’aubergine avec la moitié d’huile d’olive.
4. Cuire l’aubergine dans une poêle en ajoutant de l’huile si elles deviennent sèches. Les aubergines doivent devenir fondantes.
5. Peler les tomates (Faire une croix aux extrémités des tomates. Ébouillanter les tomates pendant 10 secondes, avant de les plonger dans l’eau froide.)
6. Couper les tomates en tranches de la même grosseur que les aubergines.
7. Préchauffer le four à 375F.
8. Mélanger l’ail, le persil et la chapelure.
9. Disposer les tranches d’aubergines et de tomates sur la pâte en les faisant se chevaucher. (Laisser 1 cm tout le tour.)
10. Saler et poivrer.
11. Répartir le mélange de chapelure.
12. Arroser du reste de l’huile d’olive.
13. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte autour soit gonflée et dorée.

Recette adaptée du livre Mon premier dîner végétarien

 

Soupe aux poireaux et au poulet

Cette recette de soupe est parfaite autant en été qu’en hiver. Elle est consistante et légère en même temps. On peut facilement faire une version végétarienne en enlevant le poulet et c’est quand même très bon.

Ingrédients :

• 1 grosse poitrine de poulet tranchée finement
• 60 g de beurre
• 2 tasses de poireaux tranchés
• 4. c. à thé de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait
• Sel, poivre

Pour accompagner :

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 tasse de fromage gruyère

Préparation :

• Dans une poêle, faire sauter le poulet dans la moitié du beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les poireaux dans le reste du beurre pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant.
• Incorporer la farine et laisser roussir sans cesser de remuer.
• Ajouter le bouillon et le poulet.
• Porter à ébullition en remuant.
• Réduire le feu et laisser mijoter 7-8 minutes.
• Ajouter le lait et laisser chauffer sans bouillir.
• Servir avec le pain de campagne gratiné si désiré.